Pulpe de fruit durian : goût et valeur nutritionnelle

Le durian est un fruit cultivé dans les régions tropicales, en particulier dans les pays d’Asie du Sud-Est, notamment l’Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande et les Philippines.Comme le litchi, le ramboutan et le jacquier, le durian a un extérieur hérissé mais avec une chair douce et crémeuse à l’intérieur.

Le profil de saveur unique du durian et son odeur peu appétissante et piquante lui ont valu des opinions partagées et une popularité accrue. 

Le durian a été surnommé le « roi des fruits » dans certains pays pour son goût, son odeur et sa texture distinctifs et a acquis une valeur incroyable tant sur le plan économique que culturel. 

Cet article parle de l’expérience sensorielle du durian, de son profil nutritionnel et de la manière dont il peut être incorporé dans les plats d’une aventure culinaire.

Le fruit du durian et les sens

En Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, le durian est connu comme le « roi des fruits ». Il a une saveur unique et une odeur piquante.Son aspect épineux le distingue également comme un fruit très distinctif.

Odeur

Le durian peut avoir une odeur différente selon la variété de fruit et le composé bioactif le plus abondant dans cette variété. Quoi qu’il en soit, le durian a généralement une odeur polarisante et piquante. Les composants biologiques qui confèrent au durian son odeur caractéristique comprennent :

• Soufre:Responsable de l’odeur d’oignon
• Esters :Donnez au durian une douce odeur
• Cétones :Contribue aux odeurs de poisson, de terre et de yaourt, selon le type de cétone
• Alcools :Donne une texture vineuse voire crémeuse, selon le type d’alcool

Goût

Différentes variétés de fruits du durian peuvent donner différents profils de saveur, et les opinions sur le goût du durian peuvent varier considérablement. De manière générale, le fruit du durian a été décrit comme ayant un goût sucré et amer,ou un goût riche avec des saveurs d’amande et de crème anglaise. 

Comme l’odeur du durian, le goût peut également être attribué aux composés bioactifs contenus dans le fruit. Par exemple, on dit que la 3-hydroxy-2-butanone (alias acétoïne) présente dans le durian donne un goût gras et beurré. 

Les acides aminés du durian contribuent également à son profil de saveur, notamment le sucré, l’aigre et l’umami (salé, charnu), qui diffèrent également selon les différentes variétés de durian. Une étude portant sur trois variétés de durian – Black Thorn, Musang King et Monthong – a révélé que Black Thorn était la plus sucrée tandis que Monthong avait la saveur la plus umami. 

Certains ont décrit le goût du durian comme un mélange de saveurs, notamment des saveurs de fromage, de caramel et de vanille, de noisette et d’ail. Certaines de ces saveurs peuvent être dues à l’arôme ou à l’odeur du durian, car le goût et l’arôme s’influencent mutuellement et l’arôme est considéré comme un élément fondamental de la saveur du fruit. 

Apparence et texture

Le fruit du durian se distingue par son aspect extérieur épineux et épineux, ressemblant presque à une boule épineuse. Le fruit du durian mûr a une texture douce, semblable à une crème pâtissière et crémeuse.Le jacquier est également d’apparence épineuse, mais a une texture fibreuse et croquante.

Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

Tout comme l’odeur du fruit durian peut différer selon la variété et les composés les plus abondants dans cette variété, les variétés de fruits durian peuvent également varier dans leur profil nutritionnel. Cependant, en général, le fruit du durian est différent de nombreux fruits de tous les jours en ce sens qu’il est riche en protéines et en graisses en plus d’être riche en glucides.

Selon le Département américain de l’Agriculture (USDA), une tasse de fruit de durian cru ou surgelé haché contient :

• Calories :357
• Protéine:3,6 grammes (g)
• Graisse:13g
• Glucides :65,9 g
• Fibre:9,2 g
• Sodium:4,9 milligrammes (mg)
• Magnésium:72,9 mg
• Phosphoreux:94,8 mg
• Potassium:1060 mg
• Vitamine C :47,9 mg
• Folate :87,5 microgrammes (mcg)

Le profil en vitamines et minéraux du durian présente plusieurs avantages pour la santé. Par exemple, la vitamine C contribue à l’activité antioxydante et améliore la fonction immunitaire.Le potassium est nécessaire au fonctionnement de nombreux systèmes corporels, notamment au fonctionnement du cœur, des reins et des nerfs.La riche teneur en fibres peut favoriser la santé digestive, aider à contrôler la glycémie et réduire le cholestérol.

Bien que le fruit du durian soit considéré comme nutritif pour son profil en vitamines et minéraux, sa teneur en folate est particulièrement remarquable. Des recherches récentes ont montré que le fruit du durian contient d’énormes quantités de folate,beaucoup plus élevé que celui des autres fruits, ce qui le distingue comme fruit riche en folate.

Sa teneur élevée en folate en fait un fruit bénéfique pour les femmes enceintes et celles qui envisagent de le devenir, car le folate est crucial pour le bon développement du fœtus.

Comment cuisiner avec du durian

Le durian est généralement consommé frais ou lyophilisé, mais il est également traditionnellement cuit dans des gâteaux et transformé en bonbons et confitures.Le fruit du durian mûr est un ingrédient populaire dans plusieurs pâtisseries et desserts. Par exemple, la purée de chair de durian peut être utilisée dans le riz gluant thaïlandais et laotien.

Le durian peut également être utilisé dans des recettes salées comme le curry, la soupe au poulet ou même le fromage grillé. Il existe une multitude de recettes en ligne de plats et de desserts à base de durian pour explorer la saveur et la texture uniques du durian depuis votre propre cuisine tout en profitant de ses bienfaits pour la santé.

Comment démonter le fruit durian

Le démontage d’un fruit durian nécessitera un couteau bien aiguisé et une serviette ou des gants propres pour protéger vos mains de l’extérieur épineux. Suivez les étapes ci-dessous pour ouvrir un fruit durian :

1. Coupez la tige. Utilisez une serviette, un chiffon ou des gants pour protéger vos mains des pointes.
2. Localisez le point central à la base du fruit, du côté opposé de la tige.
3. Tenez la tige du fruit vers le bas et percez la pointe centrale avec un couteau bien aiguisé d’environ 2 pouces.
4. Tournez le couteau dans une couture s’étendant à partir du point central en forme d’étoile.
5. Coupez une couture du durian, retournez-la et coupez une autre couture du côté opposé du fruit.
6. Ouvrez le fruit avec vos mains.
7. Coupez ou ôtez la partie charnue à la cuillère.
8. Continuez à couper les coutures jusqu’à ce que vous ayez accédé à chacune des parties charnues.

Histoire culinaire et culture

Le durian est cultivé depuis des siècles en Asie du Sud-Estcomme une culture prisée ayant une importance à la fois économique et culturelle. Le fruit du durian est très apprécié dans les pays d’Asie du Sud-Est en raison de sa valeur marchande en tant qu’exportation rentable,y compris aux États-Unis.

Le fruit du durian est également très apprécié pour son goût crémeux-sucré unique, utilisé dans de nombreux aliments et boissons culturels.

Il existe neuf espèces comestibles de durian, mais seule laDurio zibethinusl’espèce a été largement cultivée pour les consommateurs.Le durian est cultivé de façon saisonnière dans les pays d’Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, en Thaïlande, en Malaisie et aux Philippines.

Interdictions officielles du durian : controverses et défis

Le durian a suscité des opinions controversées, principalement en raison de son odeur âcre. Certaines personnes négligent l’arôme puissant au profit du goût sucré et multiforme du fruit, tandis que d’autres évitent complètement le fruit en raison de son arôme.

Dans certains pays asiatiques, le durian est interdit dans les espaces publics clos comme les transports publics et les hôtels en raison de son odeur dissuasive.Il a même été interdit sur certains vols.

Le durian est confronté à des défis concernant sa durée de conservation et son potentiel d’exportation. Le durian est un fruit climatérique, c’est-à-dire qu’il mûrit après avoir été récolté, comme les bananes et les avocats. Cela raccourcit sa durée de conservation après récolte, ce qui, à son tour, raccourcit la période pendant laquelle il peut être exporté vers des marchés lointains, comme les États-Unis. 

Est-ce que quelqu’un ne devrait pas manger de durian ?

Les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter du durian à leur alimentation. Lorsqu’il est consommé en grande quantité, la teneur élevée en potassium du durian peut entraîner une surabondance de potassium (hyperkaliémie) chez les personnes atteintes d’une maladie rénale due à une mauvaise fonction rénale, ce qui peut être dangereux.Cependant, cela est rare.

Si vous avez des questions sur la quantité de durian que vous pouvez manger sans danger, compte tenu de vos antécédents médicaux, parlez-en à un diététiste ou à un professionnel de la santé.