Le phosphate tripotassique (TKP), également appelé monophosphate tripotassique ou phosphate tripotassique, est un composé chimique de formule K3PO4.
Les usages
Il est utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés d’agent moussant, d’émulsifiant et d’agent moussant. En combinaison avec des acides gras, ce produit chimique peut être utilisé comme agent antimicrobien dans la transformation de la volaille.
Il est également utilisé dans l’industrie alimentaire. L’augmentation du pH rend le produit plus crémeux ou de couleur jaune donnant un aspect plus riche.
Céréales
De plus, l’alcalinité élevée de ce produit chimique est avantageuse lorsque des vitesses de cuisson plus rapides sont souhaitables dans les céréales cuites pour petit-déjeuner.
De plus, cela pourrait réduire l’accumulation d’acide lactique (cet acide est fabriqué dans les cellules musculaires et les globules rouges) dans les muscles. Par conséquent, certains athlètes l’utilisent pour augmenter leurs performances physiques.
Effets secondaires
Il est connu pour irriter la muqueuse gastrique. Une consommation excessive de ce produit chimique peut entraîner un déséquilibre minéral, entraînant une perte de calcium osseux et une calcification rénale.
D’autres effets secondaires rapportés incluent – faiblesse dans n’importe quelle partie de votre corps, confusion, diarrhée sévère, contraction musculaire, nausée ou engourdissement dans les bras ou les jambes.
Certaines personnes présentent également des réactions allergiques accompagnées de symptômes tels que :
- gonflement de la bouche, des lèvres, du visage, de la langue ou de la gorge ;
- enrouement inhabituel;
- sensation d’oppression dans la poitrine ou la gorge;
- respiration sifflante;
- démangeaison;
- urticaire.
Phosphate trisodique
Le phosphate trisodique (TSP), également connu sous le nom d’orthophosphate trisodique, est un composé inorganique de formule chimique Na3PO4.
C’est un solide blanc, granuleux ou cristallin qui se présente principalement sous forme de poudre blanche.
Les usages
Il est généralement utilisé comme additif alimentaire , agent de nettoyage, détachant et dégraissant. De plus, il est également utilisé comme émulsifiant et comme épaississant et agent d’augmentation de la nutrition dans les aliments manufacturés.
De plus, il est utilisé pour réduire l’acidité des aliments, en particulier les céréales du petit-déjeuner, car il aide à l’écoulement des céréales à travers l’extrudeuse et modifie la couleur des céréales.
Certains autres aliments et produits contenant cet additif alimentaire comprennent :
- dentifrice pour bébés;
- Viandes transformées;
- bain de bouche;
- produits de coloration et de décoloration des cheveux;
- gâteaux et produits de boulangerie commerciaux (ajoutés comme agent levant);
- de nombreuses soupes en conserve;
- fromage fondu;
- dentifrice.
Performances physiques
Selon une étude récente, il a été démontré que la charge de TSP (1000 mg 4 fois par jour) influence les performances maximales et de course chez 7 coureurs de compétition masculins.
Effets secondaires
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, une personne peut consommer jusqu’à 70 mg de cet additif alimentaire chaque jour et ne pas s’exposer à des risques pour la santé.
Cependant, (cet additif alimentaire étant utilisé dans des milliers de produits de consommation), un Américain moyen peut être exposé à plus de 500 mg d’orthophosphate trisodique par jour.
Une consommation excessive de cet additif alimentaire peut produire un déséquilibre des minéraux qui entraîne une calcification des reins et une perte de calcium des os – une affection appelée ostéoporose (c’est la raison la plus courante d’une fracture osseuse chez les personnes âgées).
Remarque importante – environ 500 000 Américains reçoivent chaque année un traitement hospitalier pour des fractures de fragilité dues à l’ostéoporose.
Excès de phosphate
La consommation régulière d’aliments contenant cet additif alimentaire peut entraîner des taux élevés de phosphate dans le sang.
Selon une étude de 2010 publiée dans Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, il existe une association entre les maladies cardiovasculaires et la mortalité et les niveaux de phosphore dans le sang, y compris chez les personnes sans maladie cardiaque au départ.
Si vous souffrez d’hyperphosphatémie (taux élevés de phosphate dans le sang), aucun traitement médical n’est généralement requis (seulement la nécessité de limiter l’apport alimentaire en phosphate) dans le cadre d’une fonction rénale normale, car l’hyperphosphatémie se résout d’elle-même.
Certaines personnes peuvent avoir besoin de chélateurs de phosphate pour une hyperphosphatémie asymptomatique persistante légère dans le cadre d’une insuffisance rénale légère à modérée.
Remarque importante – selon des recherches récentes, des niveaux élevés de phosphate peuvent augmenter les taux de mortalité pour le grand public.
Bottom Line – Phosphate tripotassique vs phosphate trisodique
Le phosphate tripotassique se présente sous forme de cristaux incolores ou de poudre blanche. Il est soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool. Il peut être utilisé comme émulsifiant, agent moussant et agent fouettant. C’est un agent antimicrobien potentiel dans la transformation de la volaille combiné avec des acides gras.
Le phosphate trisodique est un additif et un exhausteur de goût présent dans de nombreux aliments surgelés et transformés, tels que la viande transformée, les pâtisseries commerciales, le fromage fondu, les suppléments nutritionnels, les aliments en conserve et même les céréales.
En conclusion, ces additifs alimentaires ne doivent pas faire partie d’un régime alimentaire normal et les consommateurs doivent éviter les aliments qui en contiennent.
