Vous pourriez être tenté de retirer la peau des fruits et légumes, mais ces couches externes regorgent de nutriments, de fibres et de saveurs. Beaucoup fournissent un supplément de potassium, de magnésium et d’autres composés bénéfiques, ce qui en fait un moyen simple d’améliorer la nutrition et de réduire le gaspillage alimentaire.
Cependant, toutes les peaux ne sont pas bonnes à la consommation. La peau de mangue contient de l’urushiol, le même composé que l’herbe à puce, qui peut déclencher des réactions, et certaines écorces, comme le litchi, peuvent être toxiques. Nous avons demandé aux diététistes de nous indiquer quels peelings sont sûrs, nutritifs et méritent d’être conservés dans votre assiette.
1. Kiwis
“J’adore manger le kiwi entier, y compris la peau duveteuse, car il double la quantité de fibres et fournit des doses supplémentaires de nutriments essentiels comme les vitamines E, C et les polyphénols”, a déclaré Michelle Routhenstein, RD, diététiste en cardiologie préventive, à Gesundmd.
Certaines recherches confirment les allégations concernant les bienfaits de la peau de kiwi pour la santé. Une étude de 2020 a examiné les effets de la consommation de trois kiwis SunGold, la variété à peau lisse et à chair dorée, avec et sans peau. Manger la peau du kiwi semble entraîner une diminution de l’inflammation et des effets bénéfiques sur la santé gastro-intestinale.
2. Tomate
“La peau des tomates est riche en lycopène antioxydant, qui aide à stimuler le collagène et à protéger contre les dommages causés par le soleil, laissant la peau plus lisse et plus jeune”, a déclaré Wan Na Chun, RD, propriétaire de One Pot Wellness basé à Indianapolis, à Gesundmd.
La peau de tomate contient 2,5 fois plus de lycopène que la pulpe.En ce qui concerne les micronutriments, la peau en offre également beaucoup, notamment du zinc, du manganèse et du cuivre.
3. Agrumes
“Bien que je ne sois généralement pas consommé en grande quantité, j’aime incorporer le zeste des écorces d’agrumes dans les boissons et les plats non alcoolisés”, a déclaré Kat Garcia-Benson, RDN, à Gesundmd. “Le zeste améliore non seulement le profil de saveur, mais peut également unifier l’ensemble du repas et ajouter un peu plus de nutriments.”
Les écorces d’agrumes contiennent plus de fibres que les fruits qu’elles contiennent, ce qui facilite la digestion et favorise la santé intestinale. Ils sont également riches en vitamine C et en divers bioflavonoïdes, qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire.
“Les polyphénols, comme le limonène que l’on trouve dans les citrons, constituent un avantage important du zeste d’agrumes”, a déclaré Mandy Enright, RDN, à Gesundmd. “Ces polyphénols agissent comme de puissants antioxydants et peuvent aider à promouvoir l’immunité tout en protégeant contre le cancer, en favorisant la santé cardiaque et en réduisant le risque de diabète de type 2.”
4. Pomme de terre
“Les peaux de pommes de terre sont un autre atout nutritionnel, contenant des niveaux plus élevés de vitamine C, de potassium, de folate, de magnésium et de phosphore par rapport à la pomme de terre pelée”, a déclaré Chrissy Arsenault, RDN, diététiste à l’International Personal Trainer Academy, à Gesundmd. “Ils fournissent également des fibres supplémentaires, contribuant à la santé intestinale et à la satiété.”
La peau de la pomme de terre contient également de nombreux composés biofonctionnels. Une étude de 2019 a montré que l’extrait de pelure de pomme de terre stimulait la synthèse du collagène de type I, un effet qui pourrait avoir des bienfaits anti-âge.Il a également été démontré que la peau de pomme de terre possède des activités antimicrobiennes et antioxydantes.
5. Carotte
Arsenault a déclaré que les peaux de carottes sont un atout nutritionnel qu’il ne faut pas négliger.
“Ces peaux sont riches en fibres, en antioxydants comme le bêta-carotène et les polyacétylènes, et en d’autres phytonutriments bénéfiques. Le bêta-carotène, que le corps convertit en vitamine A, est crucial pour maintenir une vision, une peau et une immunité saines”, a-t-elle déclaré.
Les antioxydants contenus dans la carotte entière, y compris la peau, peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages, réduisant ainsi potentiellement le risque de maladies chroniques et même de cancer.
6. Pomme
Parmi les différentes écorces de fruits consommables, l’écorce de pomme se distingue comme l’une des plus bénéfiques à inclure dans votre alimentation. C’est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C et de potassium, essentiels à la santé globale.
Les pelures de pommes contiennent également une forte concentration de fibres, contribuant à une meilleure digestion et à une meilleure gestion du poids. Ils contiennent également d’importants antioxydants et composés végétaux (comme la quercétine, la catéchine et l’acide chlorogénique) qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques et à favoriser la santé cardiaque.
7. Raisins
La peau des raisins est une riche source d’antioxydants, notamment du resvératrol, des anthocyanes et des flavonoïdes.Ces composés sont connus pour leur capacité à combattre le stress oxydatif et à réduire l’inflammation dans l’organisme.
Le resvératrol, en particulier, a été associé à divers bienfaits pour la santé, notamment en favorisant la santé cardiaque et en offrant une protection contre certains types de cancer.De plus, les fibres présentes dans les peaux de raisin favorisent un microbiome intestinal sain.
8. Pastèque
Les pastèques n’ont peut-être pas de peau, mais elles ont une croûte riche en nutriments, à la fois comestible et polyvalente. Elle est légèrement moins sucrée que la chair et a un croquant satisfaisant.
La croûte contient de la citrulline, un acide aminé qui peut aider à améliorer la circulation sanguine et à abaisser la tension artérielle.Il regorge également de fibres, qui favorisent le bon fonctionnement du système digestif. L’écorce de pastèque regorge également de vitamines C et B6, qui sont importantes pour un système immunitaire fort et peuvent soutenir les fonctions cérébrales.
Pour incorporer le zeste de pastèque à votre alimentation, pensez à le mariner ou à l’ajouter à un sauté. La croûte peut également être mélangée à des smoothies pour un apport supplémentaire en nutriments. Pour une option plus simple, vous pouvez couper la croûte en dés et l’ajouter aux salades. Cette étape augmente les nutriments de vos plats et contribue à minimiser le gaspillage alimentaire.
Avant de manger, lavez soigneusement la pastèque pour éliminer tout pesticide ou impureté de la peau.
