Ne jetez pas votre peau de saumon : elle est bien plus nutritive que vous ne le pensez

Vous voudrez peut-être reconsidérer le retrait de la peau de votre saumon avant de le cuire ou de le servir. La peau de saumon peut être consommée sans danger et peut ajouter de la saveur, de la texture et des nutriments essentiels à votre repas, ainsi que des bienfaits potentiels pour la santé.

1. Bonne source de protéines

La peau du saumon est une bonne source de protéines. Une collation croustillante à la peau de saumon de 15 grammes (une demi-once) contient 10 grammes de protéines.Cette protéine ajoutée peut aider à réparer les tissus et à augmenter la masse musculaire.

2. Bonne source d’acides gras oméga-3 et de graisses saines

La peau de saumon est une bonne source de graisses polyinsaturées, en particulier d’acides gras oméga-3, bien que la quantité exacte varie en fonction du type de saumon.Une demi-once de peau de saumon séchée peut également contenir environ 55 milligrammes (mg) de cholestérol et 2 g de graisses saturées.Les graisses contribuent à la satiété et à l’énergie, tandis que le cholestérol favorise la santé cellulaire et hormonale.

3. Pas de glucides

La peau du saumon nature manque de glucides,il n’augmente donc pas rapidement la glycémie. Il convient potentiellement aux personnes suivant un régime pauvre en glucides. Cependant, les fabricants peuvent ajouter des glucides à la peau du saumon pour modifier le profil de saveur. Assurez-vous de lire l’étiquette.

4. Favorise la santé des os et des articulations

Teneur en protéines, en vitamine D et en acides gras oméga-3 de la peau de saumonpeut améliorer la santé des os et des articulations. La vitamine D est essentielle à l’absorption du calcium, essentielle à la santé des os.

5. Peut réduire le risque de cancer

Les acides gras oméga-3 présents dans la peau du saumon peuvent contribuer à réduire le risque de types spécifiques de cancer en réduisant l’inflammation et en favorisant la santé cellulaire.

6. Soutient la santé cognitive

Les oméga-3 sont associés à un risque réduit de maladie d’Alzheimer et d’autres troubles cognitifs, contribuant potentiellement à stimuler les fonctions cérébrales.

7. Soutient la santé oculaire

Les oméga-3 peuvent contribuer à la santé oculaire et potentiellement réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), l’une des principales causes de perte de vision chez les personnes âgées.

8. Peut soutenir la santé intestinale

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, les nutriments contenus dans la peau du saumon, comme les oméga-3, peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé intestinale.Ils peuvent aider à maintenir un microbiome intestinal sain, à réduire l’inflammation et à favoriser la digestion.

9. Soutient la santé cardiaque

Les oméga-3 contenus dans la peau et la chair du saumon présentent de nombreux avantages connus pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiovasculaires.

10. Favorise la santé de la peau et des cheveux

Les protéines cutanées du saumon, les oméga-3, les antioxydants et d’autres nutriments peuvent être bénéfiques pour la santé de la peau et des cheveux.Les oméga-3 aident à maintenir l’élasticité, l’hydratation et l’apparence générale de la peau, tandis que vos cheveux et votre peau ont besoin de protéines pour leur croissance et leur entretien.

11. Peut favoriser la cicatrisation des plaies

Une étude a montré que les oméga-3 contenus dans la peau de saumon peuvent favoriser la cicatrisation des plaies.Une étude animale a suggéré que la gélatine de saumon améliorait la fonction cellulaire et la cicatrisation des plaies dans un modèle animal diabétique. Les chercheurs pensent que ces bienfaits proviennent de la gélatine, des oméga-3 et des antioxydants dérivés du saumon.Des recherches supplémentaires chez l’homme sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

12. Fournit des vitamines et des minéraux

La teneur en micronutriments de la peau de saumon n’est pas établie. Le saumon, en général, est également une bonne source de vitamines B6 et B12, de vitamine D, de sélénium, de potassium et de niacine ; certains de ces nutriments peuvent se trouver dans la peau.Cependant, la quantité peut varier selon le type de saumon et s’il est d’élevage ou sauvage.

Quels sont les effets secondaires et les risques ?

La peau de saumon est sans danger pour la plupart des gens. Cependant, les considérations incluent : 

• Allergies et sensibilités: Toute personne allergique au poisson devrait éviter la peau du saumon car elle peut déclencher des réactions allergiques allant de légères à plus graves, comme l’anaphylaxie.
• Contaminants possibles: Le saumon est considéré comme l’un des meilleurs choix de poisson en raison de ses faibles niveaux de mercure.Cependant, comme les autres poissons, le saumon est soumis à des contaminants environnementaux potentiels tels que les dioxines, les PCB, les microplastiques et les produits pharmaceutiques présents dans les saumons d’élevage et sauvages.Les niveaux de contaminants varient et dépendent de facteurs, notamment de l’emplacement.Les chercheurs ont noté une diminution des niveaux au fil du temps dans des fermes salmonicoles spécifiques.
• Qui devrait l’éviter: La peau de saumon est généralement considérée comme sûre si vous n’êtes pas allergique au poisson. Les personnes enceintes et les enfants peuvent choisir de limiter la consommation de peau de saumon afin de limiter l’exposition à d’éventuelles toxines environnementales.
• Directives de consommation sûre: Les Dietary Guidelines for Americans (DGA) recommandent de consommer deux à trois portions de poisson par semaine pour les personnes non allergiques au poisson. Le saumon, y compris la peau, fait partie des meilleurs choix en raison de sa faible teneur en mercure. Les recherches actuelles suggèrent que consommer du saumon chaque semaine est sans danger.

Comment manger de la peau de saumon

Oui, vous pouvez manger de la peau de saumon. Une fois cuit, il peut être consommé sans danger, peut offrir des avantages nutritionnels et est utilisé dans les cuisines du monde entier. Les détails incluent :

• Cuisiner avant de manger :La peau de saumon peut être consommée avec votre filet de saumon ou seule. Assurez-vous de faire cuire la peau du saumon avant de la manger pour réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire.
• Comment le cuisiner :La peau du saumon est souvent saisie, grillée ou poêlée avec la chair du saumon. Vous pouvez également le préparer séparément de la chair. La friture, le grillage et la déshydratation donnent une peau de saumon croustillante et croustillante, tandis que la cuisson et le rôtissage donnent une texture plus douce. Retirer les écailles de la peau avant de la cuire contribuera à améliorer la texture et le goût du poisson.
• Utilisez-le pour ajouter de la texture et de la saveur: L’un des principaux avantages de la peau de saumon est la texture croustillante et la saveur umami qu’elle peut ajouter à un plat, en particulier lorsqu’elle est frite, grillée ou grillée. Vous pouvez cuisiner votre propre peau de saumon ou acheter des collations à base de peau de saumon, comme des chips de saumon.
• Où le trouver :La façon la plus simple d’acheter de la peau de saumon est d’utiliser la chair du poisson. Cependant, vous pouvez demander à votre poissonnier local de dépecer le saumon pour vous si vous ne souhaitez pas le séparer de la chair à la maison. Vous pouvez également acheter des chips de peau de saumon, souvent préparées avec de l’huile, des épices et, dans certains cas, de la farine.
• Idées de recettes: Il existe de nombreuses façons amusantes d’incorporer la peau de saumon dans les recettes. Vous pouvez le déshydrater et faire du bacon de peau de saumon, le faire frire avec de l’huile et des assaisonnements, et le servir comme protéine principale sur un bol de riz, ou le rôtir au four avec des saveurs comme le gingembre, le soja et les herbes, et le servir comme collation.