Miel cru: ce que c’est et pourquoi il est plus sain d’utiliser et de manger

Vous allez dans un magasin haut de gamme pour du miel, et les pots et les bouteilles sont séparés en deux groupes.

Les conteneurs d’un groupe sont étiquetés «miel». Les étiquettes sur le deuxième groupe de pots indiquent «miel brut».

Le miel brut est plus cher. Mais étonnamment, il semble nuageux et semble avoir des “trucs” flottant à l’intérieur.

Une apparence parfaite signifie généralement la meilleure qualité. Par exemple, vous seriez certainement prêt à payer plus pour un canapé en bois massif et une belle sellerie en cuir, que pour un canapé en bois fabriqué ébréché et recouvert de plastique bon marché.

Cela ne fonctionne pas de cette façon avec du miel.

Dans de nombreux cas, il peut être très judicieux de payer un supplément pour le miel nuageux et brut. Tout dépend de la raison pour laquelle vous êtes allé au magasin pour le miel en premier lieu.

D’où vient le miel cru

Lorsque les abeilles rentrent dans leur ruche, elles traitent le nectar qu’elles ont collecté jusqu’à ce qu’il devienne du miel, puis le stockent dans un nid d’abeilles et le recouvrent de cire d’abeille. Il y reste jusqu’à ce que les abeilles l’utilisent pour se nourrir – à moins que les ruches ne soient situées sur ou près des fermes d’abeilles, où les apiculteurs récolteront le miel naturel avant que les abeilles ne puissent le manger.

La substance épaisse et gluante qui vient directement des nids d’abeilles contient plus que du miel. Il y a aussi du pollen d’abeille (qui est différent de la gelée royale), de petits morceaux de cire d’abeille et de la propolis (la «colle d’abeille» utilisée pour maintenir la ruche et le nid d’abeilles ensemble). De petites parties du corps d’abeilles mortes peuvent même flotter dans le mélange.

Vous pouvez  manger le miel de cette façon, mais il n’est généralement pas vendu jusqu’à ce que les apiculteurs extraient la plupart de ces débris. Pourquoi juste la plupart  ? Parce que certains de ces goodies supplémentaires sont si minuscules que les efforts ne les attraperont pas. Et comme vous l’apprendrez bientôt, ce n’est pas une mauvaise chose. (Ne vous inquiétez pas, ce processus enlève les parties d’abeilles mortes.)

Que ce miel soit filtré ou non, il est connu – et vendu – comme du miel brut.

La différence entre le miel brut et le miel transformé

Le miel brut semble trouble après la mise en bouteille, à cause du pollen et de la propolis toujours à l’intérieur.

Si vous vous souvenez de l’exemple d’achat hypothétique que nous avons utilisé au début de cet article, vous avez été tenté d’ignorer le miel brut et d’acheter le pot contenant du miel clair et doré à l’intérieur. Tu n’es pas seul. Un grand nombre de personnes font exactement la même chose.

Pour cette raison, la plupart des transformateurs de miel commerciaux font plus pour le miel brut que pour le filtrer légèrement. Ils le filtrent et le soumettent à un processus de pasteurisation, le chauffant à des températures très élevées pour détruire la levure qui s’y trouve. Ce miel hautement filtré, pasteurisé et «ordinaire» est limpide, a une durée de conservation plus longue car il est moins susceptible de «cristalliser» sous forme granulaire – et semble beaucoup plus appétissant lorsqu’il est assis sur l’étagère d’une épicerie. (Mettre le pot dans un bain d’eau chaude restaure le miel dans sa forme non cristallisée, mais beaucoup de gens ne le savent pas.)

Quand le miel n’est-il plus du miel?

Certains processeurs vont encore plus loin. Ils ont mis le miel à travers ce qu’on appelle l’ultrafiltration, ajoutant de l’eau au miel transformé, le filtrant à nouveau, puis retirant l’eau. Cela le rend plus doux et encore plus lisse.

Et selon la Food and Drug Administration des États-Unis, cela en fait également autre chose que du miel. L’ultra-filtration élimine toutes les traces de pollen du miel, et la FDA dit que cela signifie qu’il ne peut pas être légalement vendu comme miel. Il est fondamentalement juste adapté à l’utilisation d’un édulcorant dans les boissons et autres produits. (Le National Honey Board, un groupe industriel qui protège les producteurs, est naturellement en désaccord; il insiste sur le fait que le miel sans pollen est toujours du miel.) ( 1 )

Pourquoi les entreprises choisiraient-elles l’ultrafiltration? En plus de rendre le produit plus sucré, voici une autre raison importante. Le pays d’origine du miel peut être retracé en analysant le pollen qu’il contient. Et si le pollen est éliminé, il n’y a aucun moyen de savoir s’il provient d’un pays comme la Chine, un grand exportateur de miel dont les produits contiennent souvent des produits chimiques dangereux.

Il y a un autre processus utilisé par certains producteurs sans scrupules: ils ajoutent des édulcorants supplémentaires comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose à leur miel pur. Cela augmente le rendement des producteurs, mais cela signifie que le miel n’est plus du miel; la FDA dit que ce type de produit doit être étiqueté comme «mélange de miel et de sirop de maïs». ( 2 ) Tous les producteurs le font-ils réellement? Vous pouvez probablement deviner la réponse à cette question.

Pourquoi devriez-vous acheter du miel brut?

Si vous cherchez simplement un édulcorant à utiliser dans le thé ou une recette, le miel ordinaire est très bien.

Mais il y a une raison principale de choisir du miel cru, non chauffé, non pasteurisé et non filtré: ses bienfaits pour la santé.

Il est bien connu que le miel est l’un des aliments les plus sains de la planète. Mais la raison n’est pas vraiment le miel lui-même. Le pollen, la propolis et d’autres ingrédients «supplémentaires» sont largement responsables des nombreux avantages du miel. Quand ils sont tous retirés lors d’un traitement intensif, le miel reste sucré et délicieux, mais ce n’est plus le produit sain que vous attendez.

Voici quelques-unes des principales raisons d’acheter du miel brut.

Avantages majeurs du miel brut

Il est important de se rappeler: ces avantages sont considérablement réduits ou éliminés une fois le miel brut traité.

  • Le miel brut est un antioxydant . Les antioxydants sont importants pour le corps, car ils combattent les dommages causés par les radicaux libres causés par l’oxydation. On pense que les radicaux libres contribuent à un certain nombre de maladies chroniques, dont le cancer. Les antioxydants contribuent à prévenir ces maladies.
  • Le miel brut est antibactérien, antifongique et antimicrobien. Le peroxyde d’hydrogène et d’autres ingrédients du miel créent un environnement qui rend extrêmement difficile la croissance des organismes nuisibles, tout en aidant à tuer ceux qui vivent déjà dans le corps.
  • Le miel brut aide à la cicatrisation des plaies. Les propriétés que nous venons de mentionner font du miel brut un pansement idéal, et sa nature acide aide à guérir en accélérant la libération d’oxygène des plaies. Le miel de manuka brut est le meilleur miel à cet effet.
  • Le miel brut contient de nombreux nutriments. Les vitamines, acides aminés et minéraux utiles se trouvent tous dans le miel brut, avec différentes quantités en fonction du cépage.

Différents types de miel ont des qualités différentes en termes de bienfaits pour la santé. Par exemple:

  • La fleur d’oranger et le miel de fleurs sauvages ont une forte teneur en antioxydants.
  • Le miel d’acacia a des niveaux plus élevés de fructose mais de faibles niveaux de saccharose, il est donc préférable pour les diabétiques.
  • Le miel de trèfle aide à réguler la pression artérielle et le cholestérol.
  • Le miel de sarrasin fait de même et est également bon pour le traitement des plaies.

Le miel biologique est-il la même chose que le miel cru?

Pas nécessairement, mais ça peut l’être. Les termes «biologique» et «cru» renvoient à deux choses complètement différentes.

Le miel brut, comme vous le savez, n’a pas été pasteurisé ou fortement filtré.

Mais le terme «biologique» n’a rien à voir avec le traitement. Le miel biologique (tel que défini par l’USDA) n’a tout simplement pas été en contact avec des produits chimiques, des pesticides ou d’autres substances dangereuses.

Le miel biologique peut donc être cru, ou il peut être fortement transformé. Organique et cru ne sont pas synonymes.

Manger du miel cru peut-il vous nuire?

Dans presque tous les cas, il n’y a aucun danger à manger du miel brut.

Le  miel brut et régulier peut contenir des spores d’une bactérie nocive connue sous le nom de clostridium botulinum, qui peut provoquer le botulisme grave de la maladie. Cependant, le corps est capable d’empêcher ces spores de se développer – sauf chez les très jeunes enfants. C’est pourquoi il est fortement recommandé de ne pas donner de miel aux enfants jusqu’à ce qu’ils aient au moins un an.

Il n’y a donc rien à craindre lorsque vous vous arrêtez à votre marché de producteurs locaux ou à un supermarché d’aliments naturels, prenez un pot et profitez-en!

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Dr. Peter Gesund, MD

Bonjour et bienvenue chez GesundMD! Le médecin spécialiste, le Dr. Peter Gesund, MD , possède une vaste expérience en angiologie et en chirurgie vasculaire. Il a les connaissances nécessaires pour fournir un service de la plus haute qualité et des centaines de patients satisfaits le soutiennent. Le programme de formation et de formation professionnelle du Dr. Peter Gesund, MD est très vaste et comprend plus de 200 présentations, publications ou participations à des congrès et conférences, ainsi que les nombreuses récompenses obtenues et les postes de responsabilité dans différentes organisations qui ont fait confiance à leur sagesse et expérience