Métabisulfite de sodium – Effets secondaires (allergie) et utilisations dans les aliments (vin)

Le métabisulfite de sodium est un sel organique généralement utilisé dans les industries de la santé et de l’alimentation. En tant qu’additif alimentaire, il est connu sous le nom de E223 et considéré comme ayant des propriétés antioxydantes.

Les conservateurs sont des produits chimiques utilisés pour prolonger la longévité des boissons et des aliments.

En tant que produit alimentaire, l’apport quotidien sûr en E223 a été déterminé à 0,7 gramme par kilogramme de poids corporel.

Utilisations du  métabisulfite de sodium

C’est un agent de blanchiment dans les industries de la pâte à papier, du textile et du papier. De plus, il est considéré comme un agent réducteur qui donne des molécules d’hydrogène à d’autres substances dans les produits de soins personnels et les cosmétiques.

Il est également utilisé dans certains médicaments, tels que :

  • stéroïdes et solutions bronchodilatatrices nébulisées;
  • anesthésiques;
  • analgésiques (analgésiques);
  • relaxants musculaires intraveineux;
  • tranquillisants;
  • antibiotiques;
  • médicaments cardiovasculaires;
  • antiémétiques (prévient les nausées).

Conseil – si des ingrédients inactifs ne figurent pas sur vos médicaments, demandez à votre professionnel de la santé de vous aider à vérifier que vos médicaments ne contiennent pas de sulfites.

 

Conservateur dans le vin

monkographique/Shutterstock

Il est utilisé dans la fabrication du vin et sert d’antioxydant.

Le nombre de sulfites qu’un vin peut contenir est de 10 parties par million (ppm) et le vin doit avoir sur l’étiquette “contient des sulfites”.

pointe

Si les sulfites vous posent problème, sachez que les vins blancs contiennent généralement plus de sulfites que les rouges. De plus, selon la loi, les vins produits à partir de raisins biologiques aux États-Unis ne peuvent pas contenir de sulfites ajoutés.

Cependant, le vin biologique peut contenir des sulfites naturels à des niveaux inférieurs à 10 ppm (mg/l).

 

Les autres aliments et boissons pouvant contenir du E223 comprennent :

  • concentrés de thé liquides et thé instantané;
  • boissons gazeuses et jus de fruits en bouteille;
  • sirop d’érable, sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, garnitures aux fruits, sirop à crêpes;
  • préparations commerciales de vinaigre, de jus de lime et de citron et de jus de raisin;
  • mélanges à soupe séchés;
  • soupes de fruits de mer en conserve;
  • abricots secs, barres aux fruits (astuce – recherchez les fruits secs étiquetés « sans soufre ») ;
  • craquelins fourrés;
  • mélanges montagnards;
  • viande hachée, charcuterie, charcuterie;
  • pommes de terre surgelées et salade de pommes de terre;
  • purée de pommes de terre instantanée;
  • jus de légumes, légumes marinés, légumes en conserve, légumes séchés;
  • pâte à tarte et à pizza;
  • douleur;
  • noix de coco râpée;
  • gélatine, agents gélifiants de pectine;
  • préparations pour cocktails;
  • Bière;
  • fruits glacés;
  • cerises au marasquin;
  • fruits ou jus de fruits diététiques en bouteille ou congelés;
  • mélanges de nouilles et de riz;
  • pâtes;
  • sauces;
  • pâtes aux épinards;
  • amidon alimentaire modifié;
  • fécule de maïs;
  • morue séchée;
  • coquilles saint-jacques;
  • homard congelé;
  • crevettes fraîches, congelées, en conserve ou séchées ;
  • palourdes en conserve;
  • lait écrémé spécialement préparé auquel des huiles végétales sont ajoutées;
  • sucre roux, brut, en poudre ou blanc dérivé de betteraves sucrières ;
  • vinaigrettes;
  • Olives;
  • omelettes bleues;
  • pâte à quiche;
  • craquelins;
  • des biscuits;
  • des biscuits;
  • gelées, confitures;
  • cornichons;
  • Choucroute;
  • oignons au vinaigre.

Remarque – une interdiction par la Food and Drug Administration des États-Unis est entrée en vigueur en août 1986 pour interdire l’utilisation de sulfites dans les fruits et légumes frais en raison de cas de réactions graves à ces conservateurs alimentaires.

E223 Réaction avec l’eau

Ce conservateur alimentaire est hygroscopique et absorbe l’eau de partout où il peut l’obtenir. En absorbant l’humidité, le E223 peut devenir plus lourd qu’il ne l’est en réalité.

 

Effets secondaires

Réactions allergiques

Benoît Daoust/Shutterstock

Cela ne cause généralement pas de problèmes à la plupart des gens, cependant, environ 1 personne sur cent y est sensible ou allergique.

Les réactions allergiques sont plus fréquentes chez les asthmatiques et touchent 5 à 10 % des asthmatiques.

Les réactions allergiques les plus courantes incluent :

  • difficulté à respirer;
  • tousser;
  • oppression thoracique;
  • respiration sifflante;
  • anaphylaxie;
  • crise d’asthme (chez les personnes asthmatiques);
  • gonflement de la bouche, du visage et des lèvres;
  • urticaire;
  • démangeaison de la peau;
  • mal de crâne.

Noter

Les personnes sensibles à ce conservateur alimentaire doivent éviter les produits alimentaires avec les produits chimiques suivants sur l’étiquette :

  • sulfite de sodium;
  • bisulfite de sodium;
  • métabisulfite de potassium;
  • bisulfate de potassium;
  • le dioxyde de soufre.

Il a été rapporté que l’exposition à ce conservateur alimentaire induisait une gamme d’effets indésirables chez les personnes sensibles, notamment :

  • diarrhée;
  • douleur abdominale;
  • hypotension.

Irritations oculaires

Des dommages irréversibles peuvent se produire si la substance entre en contact avec les yeux. De plus, le contact avec les yeux peut provoquer des rougeurs, des irritations et des douleurs.

 

Carence en molybdène

Lorsque vous consommez des sulfites, le foie les transforme en sulfates. Mais, pour les personnes ayant une sensibilité ou une intolérance aux sulfites, cette transformation ne se fait pas correctement.

Cette intolérance peut être causée par un manque de molybdène, un oligo-élément essentiel qui contribue aux fonctions des reins et du système nerveux.

Dans le corps humain, le molybdène se trouve dans le foie, les os et les reins. Actuellement, il n’y a pas de recommandation claire sur l’apport quotidien de cet oligo-élément essentiel, mais 10 mg par jour sont considérés comme suffisants.

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