L’huile de tournesol est-elle mauvaise pour vous ?

L’huile de tournesol peut être mauvaise pour la santé si elle est chauffée à des températures élevées, car des composés potentiellement toxiques peuvent être libérés. Cependant, lorsqu’elle est utilisée à la bonne température, l’huile de tournesol peut être bonne pour la santé car elle contient des graisses insaturées et de la vitamine E qui procurent des bienfaits pour la santé.

Qu’est-ce qui rend l’huile de tournesol potentiellement nocive ?

L’huile de tournesol peut être saine lorsqu’elle est consommée avec parcimonie et cuite à la bonne température (jusqu’à 450 F.) Une chaleur plus élevée peut conduire l’huile à libérer des composés toxiques qui peuvent nuire à votre santé globale.

Oméga-6 et teneur élevée en acide oléique

Les acides gras oméga-6 remplissent diverses fonctions corporelles. Ils comprennent :

• Stimuler la croissance des cheveux et de la peau
• Maintenir une bonne santé osseuse
• Réguler le métabolisme
• Maintenir la santé du système reproducteur

Les gens ont besoin d’environ 11 à 22 grammes d’acides gras oméga-6 par jour pour garantir que le nutriment fait son travail. Cependant, la plupart des régimes alimentaires occidentaux standards contiennent des niveaux beaucoup plus élevés de ces acides gras.

Les personnes qui consomment trop d’acides gras oméga-6 augmentent leur risque d’inflammation dans tout le corps et d’affections associées à l’inflammation, telles que :

• Diabète
• Maladie cardiaque
• Arthrite
• Asthme
• Allergies
• Maladies auto-immunes
• Maladie inflammatoire de l’intestin (MII)

Le coupable de l’augmentation de l’inflammation après avoir consommé trop d’huile de tournesol estoléiqueacide. L’acide oléique est un composé chimique présent dans les graisses et huiles animales et végétales. Elle est souvent considérée comme une « graisse saine » qui peut réduire l’inflammation, combattre les dommages causés par les radicaux libres et garder votre cœur en bonne santé.

Cependant, en cas de consommation excessive, les effets inverses peuvent se produire. Des recherches ont montré qu’une consommation excessive d’acide oléique dans votre alimentation peut nuire à la santé de votre cœur, ce qui peut entraîner une insuffisance cardiaque.

Pourquoi l’huile de tournesol est-elle considérée comme inflammatoire ?
L’huile de tournesol est capable de combattre l’inflammation, mais une consommation excessive d’huile ou d’acides gras oméga-6 en général peut entraîner la libération de produits chimiques inflammatoires dans le corps.

Oxydation et aldéhydes

L’huile de tournesol ne doit pas être chauffée au-dessus de 450 degrés F car elle libère des composés potentiellement toxiques à des températures plus élevées. Le point de fumée d’une huile est généralement considéré comme le seuil auquel vous devriez utiliser l’huile lors de la cuisson, car c’est à ce moment-là qu’elle commence à se décomposer.

Cependant, des recherches ont montré que le point de fumée d’une huile et sa capacité à maintenir l’intégrité de ses composés sains ne sont pas directement liés. Chauffer l’huile au-dessus d’une température spécifique libère des composés appelés aldéhydes. Lorsqu’ils sont rejetés dans l’air, les aldéhydes peuvent être :

• Cytotoxique (peut endommager les cellules)
• Mutagène (peut provoquer des modifications du matériel génétique) 
• Cancérogène (peut provoquer le cancer)

La recherche a également montré que les dommages à l’ADN résultant d’une consommation excessive d’aldéhydes peuvent également jouer un rôle dans l’apparition de la maladie d’Alzheimer et d’autres problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques.

Qu’est-ce qu’un point de fumée ?
Le point de fumée attribué à une huile est la température à laquelle elle commencera à brûler et à fumer. Les composés présents dans l’huile se décomposent en cas de surchauffe. Il est souvent recommandé de cuire en dessous du point de fumée pour obtenir le meilleur effet global en termes de saveur et de bienfaits pour la santé.

Avantages potentiels de l’huile de tournesol

Bien que consommer trop de ces composés dangereux puisse avoir des effets néfastes sur la santé, les inclure avec modération dans votre alimentation peut offrir certains avantages pour la santé.

Avantages du cholestérol :L’huile de tournesol, en particulier l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, est une bonne source de graisses monoinsaturées. Des études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des graisses monoinsaturées peut réduire le « mauvais » cholestérol LDL et augmenter le « bon » cholestérol HDL.

Réduit le risque de maladie cardiaque :L’huile de tournesol contient également des graisses insaturées appelées acide linoléique. Une revue de 13 études a conclu que l’acide linoléique réduit le risque de maladies coronariennes (comme une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral) et de décès.

Favorise une peau, des yeux et une immunité sains :L’huile de tournesol est l’une des meilleures sources alimentaires de vitamine E.La vitamine E est essentielle pour maintenir une peau et des yeux sains, ainsi que pour renforcer le système immunitaire.

Favorise une bonne circulation sanguine :Une autre fonction de la vitamine E est d’aider à former des globules rouges et à élargir les vaisseaux sanguins pour favoriser une circulation saine et prévenir la formation de caillots sanguins.

Huile de tournesol par rapport aux autres huiles de cuisson

Plusieurs autres huiles peuvent être utilisées de la même manière que l’huile de tournesol. Cependant, il n’existe pas deux huiles identiques. Par exemple, le point de fumée des huiles varie considérablement d’une huile à l’autre.

L’huile d’olive est-elle meilleure ?

L’huile d’olive a un point de fumée plus bas que l’huile de tournesol et doit donc être chauffée à une température plus basse. Cela dit, comme l’huile d’olive reste plus stable à des températures plus élevées, elle est considérée comme une bonne option à utiliser pour ses bienfaits pour la santé.

Les deux huiles contiennent de « bonnes » graisses qui peuvent être bénéfiques pour votre santé globale. Bien que l’huile de tournesol soit meilleure pour certains types de cuisine, elles ont toutes deux des propriétés saines lorsqu’elles sont utilisées avec modération.

Comment savoir à quel point l’huile est chaude
Vous pouvez savoir si l’huile est suffisamment chaude pour faire frire des aliments en plaçant une cuillère en bois dans la poêle. L’huile est suffisamment chaude si des bulles apparaissent autour de la cuillère et flottent à la surface. Il est préférable de chauffer le mazout lentement pour éviter d’atteindre son point de fumée.

Qui devrait éviter l’huile de tournesol

L’huile de tournesol est généralement sans danger à consommer et offre certains avantages pour la santé. Cela dit, ses effets pro-inflammatoires, lorsqu’ils sont consommés en trop grande quantité, peuvent être préjudiciables à une personne souffrant d’une maladie associée à une inflammation chronique.

Les personnes obèses voudront peut-être également limiter leur consommation d’huile de tournesol, car les régimes riches en graisses peuvent contribuer à une prise de poids accrue ou à une détérioration de l’état de santé.