Points clés à retenir
- Les œufs sont disponibles dans de nombreuses couleurs, comme le brun, le blanc, le vert et plus encore, mais la couleur n’affecte pas le goût ou le profil nutritionnel des œufs.
- Le contenu nutritionnel des œufs varie légèrement d’un œuf à l’autre, en fonction de la souche et de la race de la poule, de son régime alimentaire et de son environnement.
- Lorsque vous choisissez le bon œuf pour votre alimentation, tenez compte de facteurs tels que la qualité, la taille, la façon dont les poules sont élevées et si vous mangez des aliments biologiques.
Il n’y a aucune différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. La race de poule qui pond les œufs détermine les couleurs, mais la valeur nutritionnelle, le goût et la composition des œufs sont presque identiques.
Quel œuf est le plus sain ?
Tous les types d’œufs, quelle que soit la couleur de leur coquille, ont des valeurs nutritionnelles similaires. Pour cette raison, aucun œuf n’est plus sain qu’un autre en se basant uniquement sur sa couleur. Les œufs bruns, bleus, blancs, verts, roses et crème sont pratiquement identiques sur le plan nutritionnel.
Pourquoi les œufs sont-ils de couleurs différentes ?
La génétique est la principale raison derrière les différentes couleurs des œufs. La constitution génétique d’une race détermine la couleur des œufs qu’elle produit. Par exemple, une poule Leghorn pondra un œuf blanc, tandis qu’un Orpington pondra des œufs bruns.
Plus de 1 600 races de poulets sont reconnues dans le monde et les poules peuvent pondre des œufs de différentes couleurs, notamment le bleu, le vert, le rose, le crème, le moucheté et, plus particulièrement, le brun et le blanc.
La coloration de l’œuf commence dans l’oviducte de la poule. Pendant les 26 heures nécessaires à la ponte d’un œuf, celui-ci traverse l’oviducte et collecte des pigments. Différents pigments (couleurs) sont déposés selon la race avant sa ponte.
Le pigment pénètre-t-il dans l’œuf ?
Les coquilles d’œufs peuvent être de couleurs différentes, mais l’intérieur reste pratiquement le même car le pigment ne pénètre pas dans la coquille. Au lieu de cela, il repose dessus comme de la peinture.La couleur du jaune d’œuf dépend du régime alimentaire de la poule et peut aller du jaune clair à l’orange foncé et au rouge.
Autres facteurs qui déterminent le contenu nutritionnel
Bien que la couleur de la coquille ne détermine pas le contenu nutritionnel des œufs, d’autres facteurs rendent certains œufs plus sains. Ces facteurs comprennent :
- Souche de poule
- Âge de la poule
- Le régime de la poule
- Conditions environnementales
Certaines souches de poules offriront des concentrations de minéraux plus élevées que d’autres et détermineront également la composition chimique et le profil en acides gras d’un œuf. La quantité de jaune et d’albumen variera également en fonction de la souche.
Les poules plus âgées produisent également des œufs moins nutritifs que les plus jeunes, car l’âge affecte les composés des œufs et la qualité de l’albumen.
Le régime alimentaire et les conditions environnementales affecteront également les valeurs nutritionnelles des œufs. Par exemple, les poules nourries avec des aliments de meilleure qualité et vivant dans des conditions moins stressantes, comme les poules élevées en liberté, peuvent produire des œufs de meilleure qualité et plus riches en nutriments que celles qui mangent et vivent mal.
Quelle couleur d’œuf a meilleur goût ?
Il n’y a aucune différence dans le goût des œufs en fonction de la couleur de leur coquille. Cependant, d’autres facteurs peuvent affecter le goût, notamment :
- Régime: Les poules ayant une alimentation plus équilibrée ou élevées au pâturage auront une saveur plus intense et plus riche que celles qui ne mangent que des aliments.
- Fraîcheur: Plus vite vous mangerez l’œuf après sa ponte, meilleur sera son goût.
- Cuisson: La façon dont vous cuisinez l’œuf peut également affecter sa saveur.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ?
Les œufs bruns sont généralement plus chers que les œufs blancs, car la race de poule qui les a pondus est plus coûteuse à élever et à entretenir. Les poules qui pondent des œufs bruns sont généralement plus grandes que les races qui pondent des œufs blancs, elles ont donc besoin de plus de nourriture et de quartiers plus grands pour produire la même quantité d’œufs.
Ce qu’il faut considérer lors de l’achat d’œufs
De nombreux types d’œufs sont disponibles sur le marché et le choix du bon dépend de divers facteurs. Lorsque vous recherchez des œufs, pensez à :
- Grade: Le Département américain de l’Agriculture (USDA) propose un système de classement pour garantir la qualité des œufs. Le grade AA est généralement le plus frais et de la plus haute qualité. Un œuf de catégorie A est de très haute qualité. Le grade B dépend du nombre de défauts et est souvent utilisé pour la pâtisserie.
- Taille: Les œufs sont de différentes tailles, du très gros au petit. Choisissez la taille des œufs en fonction de vos besoins et de votre style de cuisine. Si vous recherchez plus de protéines, choisissez un œuf de plus grande taille.
- Organique: Si les œufs sont labellisés « bio », ils proviennent de poules non confinées en cage et ayant accès à l’extérieur. Leur alimentation est constituée d’aliments biologiques sans pesticides ni engrais.
- Nourris au pâturage: Les œufs de poule élevés au pâturage sont plus nutritifs que les œufs de poules élevées en liberté ou en liberté. La recherche montre que les œufs nourris au pâturage contiennent plus du double d’acides gras oméga-3 et deux fois plus de vitamine E que les œufs de poule commerciaux.
