Selon les estimations, l’Américain moyen consomme plus de 50 livres de farine de blé chaque année. Cela devient préoccupant, car de nombreux composés cachés présents dans le blé sont connus pour provoquer des maladies et une prise de poids. Les généticiens agricoles ont scientifiquement modifié le blé, donnant naissance à des termes tels que « frankenfoods » et « frankenwheat ». De nombreuses personnes ont également des difficultés à manger des aliments contenant du gluten, ce qui a conduit les gens à rechercher des formes alternatives de blé plus saines.
Il existe un certain nombre de céréales anciennes comme le petit épeautre qui sont considérablement plus saines que la plupart des produits à base de blé sur le marché. Ils sont considérablement plus faciles à digérer et conviennent à ceux d’entre vous qui sont intolérants au gluten.
QU’EST-CE QUE LA FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE ?
Le petit épeautre signifie littéralement grain unique en allemand et peut désigner soit la variété domestiquée – Triticum monococcum, soit l’espèce sauvage – Triticum boeoticum.
L’engrain est un type de blé couvert semblable à d’autres formes anciennes de blé comme la farine d’épeautre et l’amidonnier ou le farro. Ces anciens types de céréales contiennent plus de nutriments, moins de gluten et sont considérablement supérieurs au blé entier plus couramment utilisé. Passer de vos produits de blé traditionnels à la farine d’engrain peut offrir un large éventail d’avantages potentiels pour la santé.
Les grains anciens comme le petit épeautre sont considérés comme nutritionnellement supérieurs aux variétés modernes. Le petit épeautre est l’un des plus anciens et offre une grande variété de minéraux essentiels et oligo-éléments. Il contient un bon apport en protéines et en fibres alimentaires et est une merveilleuse source de fer , de thiamine et de nombreux autres membres de la famille des vitamines B. Non seulement cela, mais le petit épeautre est également une excellente source de lutéine – un antioxydant puissant avec des prouesses antioxydantes nettement plus élevées que le blé tendre et le blé dur.
Lorsque le petit épeautre est transformé, beaucoup moins de nutriments sont perdus que lorsque d’autres blés sont transformés. Il est principalement consommé bouilli en bouillie ou en grains entiers mais sert également à faire de la farine. Vous pouvez facilement remplacer la farine de petit épeautre par votre farine de blé ordinaire dans la grande majorité de vos recettes, mais la texture peut varier. Il manque également les qualités montantes dont vous avez besoin pour faire du pain. Cela vaut certainement la peine d’expérimenter la farine d’engrain car les avantages potentiels sont si grands.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce que la farine d’engrain peut faire pour vous, lisez la suite.
LES AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE L’UTILISATION DE LA FARINE D’ENGRAIN
1) MOINS DE SYMPTÔMES D’ALLERGIE
Le nombre de personnes allergiques au blé et aux produits à base de blé a considérablement augmenté ces dernières années. Cela a conduit les chercheurs à rechercher des alternatives moins allergisantes. Une étude récente a entrepris d’enquêter sur les 324 variétés de blé provenant de diverses régions du monde.
Les chercheurs ont découvert que plusieurs variétés de blé dont le petit épeautre étaient moins allergisantes que les autres. Les résultats de la recherche inciteront à poursuivre les recherches sur des alternatives moins allergènes, l’objectif final étant d’aider les personnes allergiques au blé et de traiter ou d’éliminer les allergies alimentaires. (1)
2) RÉDUCTION DU RISQUE DE DÉGÉNÉRESCENCE MACULAIRE ET DE MALADIES OCULAIRES
Le processus de germination est connu pour nous apporter des avantages significatifs pour la santé. Une étude publiée en 2016 a examiné l’activité des caroténoïdes présents dans diverses céréales germées, notamment le petit épeautre, le blé dur, l’épeautre et le farro. L’étude a révélé que les niveaux de caroténoïdes antioxydants augmentaient de manière significative au cours du processus de germination, en particulier lorsqu’ils étaient exposés à la lumière. (2)
Les caroténoïdes alimentaires comme ceux que l’on trouve dans le petit épeautre offrent un certain nombre d’avantages pour la santé. L’un des plus importants est la diminution du risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire. Plusieurs composés trouvés dans le petit épeautre tels que la lutéine, le β-carotène et la zéaxanthine pourraient protéger les yeux des dommages et des maladies car ils sont capables d’aider à absorber la lumière qui pénètre dans les yeux.
3) PERTE DE POIDS
Parce que le petit épeautre est plus facile à digérer, il peut être bénéfique pour votre système digestif et peut finalement vous aider à perdre du poids.
Il convient de noter qu’il est préférable de manger tous les produits à base de blé avec modération, mais remplacer vos quatre aliments malsains habituels par de la farine à base de petits épeautre peut certainement être bénéfique pour votre poids. Le petit épeautre n’est pas la meilleure source de fibres alimentaires, mais c’est une riche source de protéines, de fructanes, de graisses insaturées et contient des traces de minéraux comme le fer, le zinc et le potassium .
Essayez de vous assurer que vous achetez des produits à base d’engrain dans leur forme la plus pure pour bénéficier de la nutrition qu’ils ont à offrir.
4) DIABÈTE
Des études suggèrent que la consommation de céréales anciennes comme le petit épeautre, l’épeautre et l’amidonnier peut retarder considérablement l’apparition du diabète de type 2.
Une étude publiée en 2014 a utilisé des rats pour déterminer les effets des céréales anciennes sur le développement et la progression du diabète sur une période de 9 semaines. Les chercheurs ont spécifiquement étudié la réponse glycémique à divers régimes alimentaires à base de céréales, notamment le petit épeautre, la farine de seigle, l’épeautre, le blé raffiné et l’amidonnier.
Le seigle et l’épeautre ont en fait induit une réponse glycémique plus faible que les autres régimes. Le groupe de rats ayant peu de blé avait des taux de cholestérol global et de cholestérol HDL plus élevés. Les chercheurs ont conclu que les régimes à base de formes anciennes de blé pourraient diminuer la production cellulaire liée au métabolisme des graisses et du glucose, ce qui signifierait que l’apparition du diabète de type 2 pourrait être retardée. (3)
5) LA FARINE D’ENGRAIN CONTIENT MOINS DE GLUTEN
De nombreuses personnes ont de grandes difficultés à digérer les produits à base de blé en raison de leur teneur élevée en gluten. La bonne nouvelle pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten est que les blés anciens comme le petit épeautre contiennent beaucoup moins de gluten que le blé moderne et sont beaucoup plus faciles à digérer. C’est certainement une bonne nouvelle pour les athlètes d’endurance qui aiment faire le plein de glucides avant de courir.
Les blés anciens ont moins de chromosomes que de nombreuses formes modernes de blé et la recherche nous indique que le blé possédant moins de chromosomes a également un niveau de gluten inférieur . Le blé moderne a 42 chromosomes tandis que le surum et l’amidonnier en ont 28. Ceux-ci sont bien plus élevés que le petit épeautre qui n’a que 14 chromosomes.
Bien que le petit épeautre convienne à la plupart des personnes intolérantes au gluten, il reste dangereux pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. (4)
6) AVANTAGES ANTIOXYDANTS ET PRÉVENTION DES MALADIES
L’engrain est une riche source de caroténoïdes antioxydants et d’acides phénoliques. Ces acides nous sont disponibles via diverses herbes, légumes et fruits et peuvent nous protéger des effets néfastes du stress oxydatif . Ils peuvent aider à combattre les dommages causés à notre corps par les radicaux libres et à prévenir l’apparition de diverses maladies, notamment les maladies cardiaques, le cancer et les maladies dégénératives du cerveau.
Une étude récente publiée en 2016 s’est penchée sur l’influence des activités antioxydantes des acides phénoliques présents dans les grains soufflés et les biscuits à base de farine complète à base de petit épeautre et de blé tendre. Ils ont constaté que le niveau d’acides phénoliques augmentait dans les produits à base d’engrain, bien que certains soient perdus lorsque différents ingrédients étaient ajoutés au mélange.
Ces résultats démontrent que les activités antioxydantes ont en fait augmenté au cours de l’étape de transformation. Ils ont constaté que le petit épeautre conservait son excellente valeur nutritionnelle tout au long du processus. (5)
FARINE D’ENGRAIN VS BLÉ ENTIER
- Le petit épeautre est considérablement plus petit que les grains des types de blé plus modernes. Le petit épeautre n’a pas le pli familier visible sur les grains de blé modernes. Ce pli est survenu à la suite d’altérations génétiques en choisissant les graines qui ont fourni un rendement plus élevé pour s’adapter à une production à plus grande échelle.
- Bien que le petit épeautre contienne du gluten, il en contient beaucoup moins et pourrait bien être une forme de gluten plus saine. L’engrain est également beaucoup plus facile à digérer.
- L’engrain contient des quantités plus élevées de caroténoïdes qui peuvent aider à prévenir des maladies graves.
