Qu’est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est un lipide essentiel produit par le foie. Il a de nombreuses fonctions, y compris la production d’hormones et le maintien de la fonction de la membrane cellulaire. Malgré sa mauvaise presse, le cholestérol présente de nombreux avantages.
Étant donné que le cholestérol est un gras, il ne peut pas voyager seul dans le sang (pensez à l’huile et à l’eau). Par conséquent, il est transporté à travers le corps par des molécules appelées lipoprotéines. Il existe différentes formes, mais les deux types importants à connaître sont les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL).
Le HDL est considéré comme la « bonne » forme, car il élimine le cholestérol du sang et le dirige vers le foie. Le LDL est considéré comme la « mauvaise » forme car il déplace le cholestérol du foie vers la circulation sanguine. De plus, des niveaux élevés de LDL s’accumulent à l’intérieur des parois des artères, les faisant devenir étroites et raides, une condition appelée athérosclérose.
Cela peut endommager les vaisseaux sanguins et créer des obstacles à la circulation sanguine, entraînant des problèmes cardiovasculaires, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
À quel point le pain est-il mauvais et comment affecte-t-il votre taux de cholestérol ?
Le pain est une source importante de glucides. Ce macronutriment est décomposé par le corps pour produire du glucose, notre principale source d’énergie. L’insuline est une hormone qui permet au glucose présent dans le sang de pénétrer dans les cellules de votre corps, où il sera utilisé comme source d’énergie. Lorsqu’il y a un excès de glucose, l’insuline aide à le stocker dans le foie sous forme de glycogène. Avec modération, le pain fait partie intégrante de notre alimentation.
Cependant, en consommer trop peut entraîner des niveaux élevés de glucose, ce qui peut progressivement conduire à une sécrétion excessive d’insuline. Finalement, les récepteurs cellulaires deviennent résistants à l’insuline.
Ceci est médicalement connu sous le nom de résistance à l’insuline, le principal mécanisme derrière le diabète de type 2, entraînant une accumulation élevée de glucose dans le sang.
Ce qui est moins connu, c’est que l’insuline est un acteur essentiel du métabolisme des graisses, assurant des niveaux normaux d’acides gras libres dans le sang. Pour ce faire, il inhibe la dégradation des graisses dans les tissus et stimule l’absorption des graisses du sang par les cellules.
Cependant, cela change chez les personnes présentant une résistance à l’insuline. Du fait que les cellules du corps ne répondent pas à l’insuline circulante, davantage de cholestérol LDL et de triglycérides sont libérés dans le sang, tandis que les taux de cholestérol HDL sont réduits.
Pouvez-vous encore manger du pain si vous avez un taux de cholestérol élevé ?
Oui! Vous pouvez toujours manger du pain, mais certains types de pain sont beaucoup plus sains si vous avez un taux de cholestérol élevé.
La plupart des produits de boulangerie sont principalement fabriqués à partir de farine de blé. Ce sont de minuscules grains dont l’enveloppe a une valeur nutritionnelle importante.
Si les producteurs incluent la balle, elle est considérée comme du pain complet/de blé entier/de grains entiers. Si les producteurs n’incluent pas la balle, c’est du pain blanc. Généralement, le pain qui contient des grains entiers est meilleur pour vous en raison de sa teneur plus élevée en fibres.
Les grains entiers contiennent des formes complexes de glucides qui prennent plus de temps à digérer. Parce qu’ils sont traités sur une plus longue période, le pic de glucose a tendance à être plus stable. De plus, sa teneur en fibres solubles peut réduire l’absorption du cholestérol dans le sang et réduire les taux sériques de cholestérol total et de LDL.
Une revue systématique¹ de nombreuses études a conclu qu’il existe une relation positive entre la consommation de grains entiers et des niveaux inférieurs de LDL et de cholestérol total, sans impact significatif sur les triglycérides ou le HDL par rapport aux régimes alimentaires sans grains entiers.
Voyons quels pains fonctionneront pour vous !
pain blanc
Il est préférable d’éviter tout pain blanc. Parce que l’enveloppe est retirée, elle contient peu de valeur nutritionnelle, peut provoquer des pics aigus de taux de glucose et contribuer à la résistance à l’insuline.
Pain complet (à grains entiers)
Le pain complet se compose du grain entier, qui comprend les trois couches qui contiennent la valeur nutritive – le son, le germe et l’endosperme. Il existe plusieurs différences dans la teneur en farine complète entre les marques et les types de farine complète, il est donc important de vérifier l’étiquette.
Le pain complet avec une teneur plus élevée en grains entiers est meilleur pour vous.
Levain
Le pain au levain est fabriqué par fermentation de pâte à l’aide de Lactobacillaceae sauvages et de levure. Il peut être fait avec de la farine blanche ordinaire ou avec des grains entiers. Une étude récente² a étudié la différence de profil de cholestérol entre le pain complet au levain et le pain blanc, à la fois dans une population normale et diabétique sur une période de six semaines pour chaque type de pain.
Leurs résultats n’ont trouvé aucune différence significative entre les deux morceaux de pain différents dans les deux groupes. Cependant, la consommation de pain complet au levain a significativement augmenté le cholestérol LDL et les triglycérides chez certains participants porteurs de gènes spécifiques ( APOE E3/E3).
Pain à l’avoine
Le pain à l’avoine est l’un des types de pain à grains entiers fabriqués spécifiquement à partir d’avoine entière.
Une étude³ a comparé les niveaux de lipides entre le pain d’avoine et le pain de blé sur une période de six semaines avec des personnes souffrant d’hypercholestérolémie (taux de cholestérol élevé dans le sang). Ils ont découvert que le pain d’avoine réduisait considérablement le taux total de cholestérol. Cependant, il n’a pas eu d’impact significatif sur l’état des vaisseaux sanguins ni amélioré leurs fonctions, probablement en raison de la courte période de l’étude.
L’étude a finalement recommandé que les personnes ayant un taux de cholestérol élevé consomment du pain d’avoine pour réduire leur taux de cholestérol élevé, et avec une consommation à long terme, cela peut réduire les plaques de LDL dans les vaisseaux et améliorer la fonction de leurs parois, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire. .
La verité
Comme beaucoup de choses, le pain consommé avec modération est une option alimentaire saine. Cependant, manger trop peut entraîner des niveaux élevés de glucose circulant dans le sang. Ceci, à son tour, peut entraîner une résistance à l’insuline ou un diabète de type 2. Si cela se produit, cela peut avoir un impact négatif sur votre taux de cholestérol.
Il existe de nombreuses différences dans la fabrication des types de pain et dans leur état nutritionnel. Si vous vous inquiétez de votre taux de cholestérol, une règle générale consiste à choisir du pain à haute teneur en grains entiers.
Cet article ne remplace pas un avis médical. Si vous êtes préoccupé par votre taux de cholestérol, veuillez consulter votre médecin. Ils auront plus d’options pour réduire leur taux de cholestérol.
