Le lactate de stéaroyle de sodium, également connu sous le nom de SSL ou E481, est un additif alimentaire approuvé par la FDA en poudre légèrement jaunâtre .
Il est synthétisé chimiquement en combinant l’acide stéarique et l’acide lactique, et l’hydroxyde de sodium (soude caustique) qui est également utilisé dans les desserts et les produits de boulangerie.
Cette classe est connue sous le nom de lactylates et comprend une variété de composés différents , y compris un autre additif alimentaire – le lactylate de stéaroyle de calcium (ou E482).
Le SSL est légèrement hygroscopique (c’est-à-dire qu’il retient l’humidité), soluble dans l’huile ou la graisse chaude ou dans l’éthanol et dispersible dans l’eau chaude. Ce composé mélange les liquides et les huiles, aide à renforcer la pâte et peut remplacer une certaine quantité de sucre et de graisse.
Il est considéré comme un additif non toxique par la Food and Drug Administration des États-Unis et son ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine est autorisé.
De plus, c’est un additif alimentaire approuvé selon l’UE avec le numéro “E” E 481.
SSL est-il une substance végétalienne ?
L’acide stéarique est un acide gras qui peut être produit par le processus chimique d’hydrogénation d’huiles végétales insaturées ou de graisses animales.
L’acide lactique est généralement produit à partir de la fermentation bactérienne, par exemple, des produits de soja fermentés ou la fermentation du lait . De plus, ces ingrédients ne contiennent pas de protéines de lait.
Par conséquent, si vous êtes végétalien, notez que cet additif alimentaire peut provenir de sources végétales et animales, bien qu’en pratique, des sources végétales soient presque toujours utilisées.
Les usages
E481 est utilisé dans une grande variété de produits tels que – produits de boulangerie (dans une quantité qui ne doit pas dépasser 0,5 pour cent en poids de farine utilisée), liqueurs à la crème, riz instantané, garnitures, puddings, céréales, glaçages, viandes en conserve, produits diététiques aliments, pommes de terre déshydratées, gaufres, chewing-gum, crêpes, desserts, pâtes, garnitures, aliments pour animaux.
En outre, il est également utilisé dans les produits de soins personnels (à des concentrations de 0,5 à 10 % en poids de la formule dans laquelle il se trouve) comme les crèmes à raser ou les hydratants pour le visage, les mains et les pieds.
Il peut être utilisé pour :
- conditionnement de la pâte – rend le gluten (protéine végétale) du pain plus fort, augmentant également le volume du pain ;
- durée de conservation accrue – éloigne la moisissure ;
- allégé en matières grasses utilisé dans le pain en dispersant les graisses, ce qui le rend plus doux;
- en raison de son goût sucré, il peut remplacer le sucre ;
- il améliore l’efficacité de la fermentation et du tranchage du produit panifié fini ;
- émulsifiant – il aide à garder l’huile et l’eau mélangées. Par exemple, il absorbe l’eau des produits de boulangerie, permettant ainsi d’utiliser plus d’eau.
Dosage
Comme cet additif alimentaire est considéré comme sûr, il n’y a pas de limite officielle sur la dose d’apport. Néanmoins, nous vous recommandons de consulter un spécialiste de la santé avant d’utiliser une grande quantité de E481 pendant de longues périodes.
Précautions et effets secondaires du lactylate de stéaroyle de sodium
Remarque importante – il n’y a aucune preuve que SSL puisse avoir des effets secondaires négatifs sur les enfants, les nouveau-nés ou les femmes enceintes. Néanmoins, n’oubliez pas qu’il s’agit, après tout, d’une substance chimique, il faut donc l’éviter autant que possible.
Il y a un manque de données disponibles sur la cancérogénicité humaine, la toxicité, la mutagénicité, la tératogénicité et la toxicité pour le développement.
Cependant, il peut provoquer une légère irritation de la peau et, à des températures élevées, un contact direct avec ce produit peut provoquer des brûlures thermiques. Il peut également être légèrement irritant pour les voies respiratoires.
Il y a une petite incidence d’allergies (dermatite de contact) à cette substance . Cela amène le corps à libérer des produits chimiques inflammatoires qui peuvent irriter et démanger la peau.
De plus, en cas de contact direct avec les yeux, rincer rapidement les yeux à l’eau tiède pendant au moins 15 minutes.
Un autre effet indésirable possible du SSL est une intolérance alimentaire – “ l’ incapacité à digérer correctement ou à transformer complètement certains aliments “ , qui entraîne des maladies et des symptômes chroniques. Il est essentiel de savoir que l’intolérance alimentaire est différente de l’allergie alimentaire.
Par exemple, contrairement aux réactions allergiques, les intolérances alimentaires peuvent être retardées jusqu’à 72 heures et varier en gravité, affectant la digestion, les articulations, la peau, les niveaux d’énergie, la respiration et même la santé psychologique.
Selon les statistiques, plus de 33 millions d’adultes aux États-Unis ont des allergies alimentaires.
Les symptômes d’intolérance alimentaire peuvent inclure:
- urticaire;
- ballonnements;
- démangeaison de la peau;
- intestin irritable;
- migraines;
- maux d’estomac;
- la nausée;
- se sentir sous le temps;
- maux de tête;
- un nez qui coule;
- une toux.
