Points clés à retenir
- La Food and Drug Administration (FDA) a récemment jugé que la viande cultivée à partir de cellules animales était sans danger pour la consommation humaine.
- Même si ces alternatives aux viandes animales produites traditionnellement ne sont pas encore disponibles pour les consommateurs, la décision de la FDA constitue une étape clé dans le processus.
- Les options cultivées en laboratoire peuvent offrir des avantages nutritionnels similaires, mais un impact environnemental moindre par rapport aux protéines animales produites de manière conventionnelle.
Bien que vous ne puissiez pas l’obtenir dans les épiceries fines aux États-Unis pour le moment, la viande cultivée en laboratoire est sur le point de devenir une réalité. En novembre 2022, la Food and Drug Administration (FDA) a statué que la viande cultivée était « sans danger pour la consommation humaine ».
Pour les personnes qui souhaitent éviter la viande transformée de manière conventionnelle mais qui ne veulent pas nécessairement s’en passer, la science émergente de la viande cultivée pourrait être la solution idéale. La viande peut être cultivée en laboratoire en utilisant seulement quelques cellules prélevées sur un animal.
Voici ce que disent les experts sur l’avenir de la viande cultivée, ou « cultivée en laboratoire ».
Qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire ?
Quand vous mangez du steak, vous mangez le muscle d’une vache. Lorsque vous mangez des cuisses de poulet, vous mangez littéralement le muscle (et peut-être la peau) d’un poulet.
Lorsqu’ils étaient vivants et élevés pour la viande, ces animaux consommaient probablement beaucoup d’eau, de terre et de nourriture. Certains animaux ont également d’autres effets négatifs sur l’environnement.
La viande cultivée est différente. Il ne s’agit pas d’abattre un animal et de le découper en différents morceaux de viande. Au lieu de cela, il est fabriqué à partir de cellules prélevées sur un animal vivant qui peuvent être transformées en viande en laboratoire.
Les cellules sont hébergées dans un milieu contenant les nutriments nécessaires à la croissance de la viande. Les cellules sont conservées dans un environnement qui maintient la température et le niveau d’oxygène adéquats pour leur multiplication. Grâce à ce processus, des tissus se forment et peuvent être récoltés une fois qu’ils sont suffisamment gros.
Bien que le résultat final ressemble à un morceau cru de poulet, de canard ou d’une autre viande que vous obtiendriez en l’abattant et en le dépeçant, il n’a fallu qu’un petit nombre de cellules provenant d’un animal encore vivant pour être fabriqué.
De plus, il n’y a qu’une quantité limitée de viande que l’on peut obtenir d’un seul animal. Les cellules, en revanche, peuvent être réutilisées pour préparer davantage de portions.
La viande cultivée est-elle végétalienne ?
La viande cultivée en laboratoire provient de cellules musculaires prélevées sur des animaux vivants. Ce n’est donc pas de la viande « sans viande » comme le sont les protéines végétales. Pour les personnes soucieuses du bien-être des animaux, la viande cultivée pourrait être intéressante car il n’est pas nécessaire d’abattre un animal pour obtenir les cellules nécessaires à la croissance de la viande. Cela dit, si quelqu’un ne veut pas d’aliments provenant d’un animal, la viande cultivée ne correspondrait pas à ses préférences alimentaires.
La viande cultivée en laboratoire est-elle sécuritaire à manger ?
Le 16 novembre, la FDA a statué que la viande cultivée était sans danger pour la consommation humaine.
Pour être clair, l’agence n’approuve ni ne recommande aux gens de manger de la viande de culture. Au lieu de cela, la FDA a utilisé les preuves disponibles pour déterminer que la viande cultivée peut être vendue en toute sécurité aux consommateurs.
Fin novembre 2022, ces produits carnés ne sont pas encore disponibles dans le commerce.
Quels sont les avantages de manger de la viande cultivée en laboratoire ?
Il y a des avantages à intégrer la viande, en particulier la viande maigre, à une alimentation équilibrée. Le poulet, le bœuf et le poisson contiennent des protéines complètes de haute qualité et de nombreux micronutriments (comme la vitamine B12, le fer et la choline). Certaines viandes contiennent également des acides gras essentiels.
La viande cultivée en laboratoire peut ressembler et même avoir un goût similaire à celui de ses homologues d’origine animale, mais comment se comportera-t-elle sur le plan nutritionnel ?
Nutrition
Brooke Whitney, associée principale aux communications chez UPSIDE Foods, a déclaré à Gesundmd que le profil nutritionnel de chaque viande cultivée « dépendra du produit spécifique et de l’entreprise » qui la produit.
Selon Whitney, le poulet d’UPSIDE Foods « contient moins de calories et moins de matières grasses qu’un morceau moyen de poulet produit de manière conventionnelle ». En fin de compte, Whitney a déclaré que « l’objectif de l’entreprise est d’offrir aux consommateurs de la viande avec des profils nutritionnels améliorés ».
Bien que l’accent soit mis sur la façon dont la viande cultivée sera similaire à la viande fabriquée de manière traditionnelle, il pourrait également y avoir des différences intéressantes.
Par exemple, Melissa Mitri, MS, RD, diététiste et propriétaire de Melissa Mitri Nutrition, a déclaré à Gesundmd que « la viande cultivée en laboratoire contiendrait probablement moins d’antibiotiques et d’additifs » que la viande produite de manière conventionnelle.
Environnement
L’un des avantages les plus vantés de la viande cultivée est que sa production n’aurait pas le même impact environnemental que la production de viande traditionnelle.
Élever du bétail, des poulets, des porcs et d’autres animaux, puis utiliser cette viande comme nourriture, a des conséquences néfastes sur l’environnement.
Des études ont suggéré que réduire notre consommation de viande pourrait contribuer à réduire les émissions de gaz à effet de serre et leur effet considérable sur le réchauffement planétaire et le changement climatique.
Selon le site UPSIDE, on estime que la viande cultivée utilise 77 % moins d’eau et 62 % moins de terres que la viande élevée de manière conventionnelle.
La viande cultivée permettrait également d’épargner de nombreuses vies animales, car une grande quantité de viande peut être fabriquée à partir d’un petit nombre de cellules prélevées sur un animal vivant. À long terme, cela pourrait également conduire à une empreinte carbone plus faible.
La viande du futur ?
Vous ne pouvez pas encore griller un steak cultivé en laboratoire aux États-Unis, mais la viande cultivée est déjà disponible pour les consommateurs dans d’autres régions du monde.
En 2020, Singapour est devenu le premier pays à autoriser la vente de produits carnés cultivés en laboratoire (en particulier les nuggets de poulet Good Meat fabriqués par la société américaine Eat Just).
D’autres pays pourraient bientôt suivre, à mesure que la liste mondiale des entreprises travaillant sur la viande cultivée s’allonge (par exemple Biotech Foods en Espagne et Higher Steaks au Royaume-Uni).
Tout cela semble prometteur, mais rien ne garantit que la viande cultivée sera à la hauteur sur le plan nutritionnel ou qu’elle aura un effet positif significatif sur l’environnement.
« Une étude récente de 2020 a montré que des recherches à plus long terme sont nécessaires pour déterminer la véritable empreinte environnementale de la production de viande en laboratoire et si elle constitue véritablement une alternative durable à la viande conventionnelle », a déclaré Mitri.
Même si la technologie nécessaire pour apporter de la viande cultivée en laboratoire dans votre assiette existe et que la contribution de la FDA a constitué un pas en avant dans le processus de réglementation, nous avons encore beaucoup à apprendre.
Comme l’a dit Mitri, “des recherches supplémentaires sont encore nécessaires sur les avantages et les inconvénients [de la viande cultivée], elle pourrait être la viande du futur. Si la qualité nutritionnelle peut rester intacte et si elle est considérée comme une alternative durable à long terme, elle pourrait devenir très demandée, en particulier par ceux qui soutiennent les droits des animaux”.
Ce que cela signifie pour vous
La viande cultivée peut être intéressante si vous recherchez une alternative à la viande animale produite de manière traditionnelle. Vous ne pouvez pas encore acheter de viande « cultivée en laboratoire », mais nous pourrions être sur le point de la voir dans les épiceries maintenant que la FDA a déclaré qu’elle est sans danger pour la consommation humaine.
