Aux États-Unis, les patates douces sont souvent appelées à tort ignames, mais ce sont en réalité des aliments distincts provenant de différentes familles de plantes.Les ignames et les patates douces ont des profils nutritionnels et des saveurs légèrement différents.
Principales différences entre les ignames et les patates douces
Les ignames et les patates douces ne sont pas identiques, même si elles sont souvent confondues.
| Ignames | Pommes de terre | |
|---|---|---|
| Origine | Originaire d’Afrique et d’Asie | Cultivé pour la première fois par les Amérindiens |
| Famille de plantes | Famille Lys | Famille Morning Glory |
| Disponibilité aux États-Unis | Moins courant, il faudra peut-être l’acheter dans un magasin international | Plus courant, on le trouve facilement dans les épiceries |
| Type de plante | Vivace (meurt en automne/hiver et revient au printemps) | Véritable légume racine |
| Apparence | -Peau très foncée, rugueuse et squameuse -La chair peut varier du blanc au rouge en passant par le violet | -A une peau lisse de couleur beige, orange ou violette -La chair peut être jaune clair à orange ou violette |
| Goût | Féculent | Plus doux |
Parfois, les patates douces sont étiquetées comme ignames, mais le ministère américain de l’Agriculture exige qu’elles soient doublement étiquetées comme patates douces dans ce cas. Par exemple, une boîte de pommes de terre peut être commercialisée sous le nom d’igname, mais indiquer les patates douces comme premier ingrédient.
Comparaison nutritionnelle
Les valeurs nutritionnelles de 100 grammes (g) d’igname crue versus 100 g de patate douce crue (chair orange) sont les suivantes.
| Ignames (100 g) | Patate douce (100 g) | |
|---|---|---|
| Calories | 118 | 79 |
| Protéine | 1,53g | 1,58g |
| Matière grasse totale | 0,17g | 0,38g |
| Glucides | 27,9 g | 17,3g |
| Fibre | 4,1 g | 4,44g |
| Sucre | 0,5g | 6,06 g |
| Calcium | 17mg | 22mg |
| Fer | 0,54 mg | 0,4 mg |
| Magnésium | 21mg | 19,1 mg |
| Phosphore | 55 mg | 37 mg |
| Potassium | 816 mg | 486mg |
| Vitamine C | 17,1 mg | 14,8 mg |
Qu’est-ce qui est le plus nutritif ?
Les ignames et les patates douces partagent des profils nutritionnels similaires, avec quelques différences notables. Par exemple:
Ignames :
- Sont plus féculents
- Avoir plus de vitamine C
- Avoir plus de potassium
- Avoir plus de glucides
- Avoir plusphosphore
Patates douces :
- Sont plus doux
- Avoir plus de vitamine A
- Avoir moins de calories
- Avoir plus de sucres totaux
Les ignames et les patates douces contiennentamylase, une enzyme qui aide le corps à décomposer l’amidon en sucre qu’il peut facilement utiliser.
Le principal avantage de la patate douce
L’un des avantages des patates douces par rapport aux ignames est qu’elles sont riches en bêta-carotène, alors que les ignames ne le sont pas.
Les patates douces à chair orange sont riches en bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A. La vitamine A est particulièrement utile pour favoriser la santé des yeux, de la peau et des cheveux.
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Avantages partagés
Les ignames et les patates douces contiennent toutes deux :
- Fibre: Les fibres peuvent aider à favoriser une digestion saine et des selles régulières, à réduire le taux de cholestérol et à piéger les substances et agents potentiellement cancérigènes.
- Calcium: Le calcium peut contribuer à la formation et à la force des os et des dents, à la fonction musculaire, à la coagulation du sang, au maintien d’un rythme cardiaque régulier et à la conduction de l’influx nerveux.
- Magnésium: Le magnésium peut aider à renforcer les os, à soutenir les muscles et à maintenir une tension artérielle et un rythme cardiaque optimaux.
- Phosphore: Le phosphore est nécessaire au métabolisme énergétique, à la minéralisation osseuse et à la charpente de l’ADN et de l’ARN.
- Potassium: Le potassium aide à réguler l’équilibre hydrique, à maintenir un rythme cardiaque normal et à soutenir les signaux nerveux et les fonctions musculaires.
- Vitamine C: La vitamine C est importante pour la synthèse du collagène et des neurotransmetteurs, la formation et le maintien du matériel osseux et la lutte contre le stress oxydatif.
- Composants bioactifs: Les composants bioactifs des ignames et des patates douces peuvent contribuer à la capacité antioxydante, à l’activité anti-inflammatoire et au soutien du système immunitaire.
Façons d’inclure les ignames et les patates douces dans votre alimentation
Les ignames sont généralement consommées cuites comme légumes féculents, semblables aux pommes de terre. Ils peuvent être :
- Bouilli puis écrasé pour faire une pâte ou une pâte collante
- Frit
- Grillé
- Cuit
- À la vapeur
Les patates douces sont assez polyvalentes. Ils peuvent être :
- Bouilli
- À la vapeur
- Grillé
- Frit
- Sauté
- Grillé
- Remplace les pommes de terre dans les recettes à base de pommes de terre, comme les pommes de terre gratinées, la purée de pommes de terre ou les pommes de terre au four.
- Utilisé dans les soupes, les ragoûts, les currys ou le chili
- Servi en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une volaille
- Pelées et râpées crues en salade
- Tranché finement cru et servi avec des légumes et une trempette
- Utilisé dans les produits de boulangerie, tels que les pains, les muffins, les biscuits, les brownies, les tartes et les puddings
- Ajouté aux wraps et burritos
- Transformé en frites ou chips de patates douces
- En spirale en nouilles
