Haricots mungo (Vigna radiata) – Effets secondaires et bienfaits pour la santé

Le haricot mungo (nom scientifique – Vigna radiata) est consommé comme aliment courant en Chine depuis plus de 2 000 ans.

De nos jours, il est largement cultivé en Asie subtropicale et tropicale en raison de sa plus large gamme d’adaptabilité.

Ses graines séchées peuvent être consommées cuites (fendues ou entières), crues, fermentées ou moulues et moulues en farine.

Apports nutritionnels

1 tasse (202 g) de haricots mungo cuits contient :

  • 212 calories;
  • 15,4 g de fibres – 61 % de valeur quotidienne ;
  • 14,2 g de protéines – 28 % ;
  • 54,1 UI de vitamine A – 1 % ;
  • 2 mg de vitamine C – 1 % ;
  • 0,3 mg de vitamine E – 3 % ;
  • 5,5 mcg de vitamine K – 7 % ;
  • 0,3 mg de thiamine – 22 % ;
  • 0,1 mg de riboflavine – 7 % ;
  • 1,2 mg de niacine – 6 % ;
  • 0,1 mg de vitamine B6 – 7 % ;
  • 321 mcg de folate – 80 % ;
  • 0,8 mg d’acide pantothénique – 8 % ;
  • 54,5 mg de calcium – 5 % ;
  • 2,8 mg de fer – 16 % ;
  • 97 mg de magnésium – 24 % ;
  • 200 mg de phosphore – 20 % ;
  • 537 mg de potassium-15 % ;
  • 1,7 mg de zinc – 11 % ;
  • 0,3 mg de cuivre – 16 % ;
  • 0,6 mg de manganèse – 30 % ;
  • 5,1 mcg de sélénium – 7 %.

De plus, ces haricots contiennent des isoflavones, des flavones, des isoflavonoïdes et des flavonoïdes.

Avantages pour la santé

Il a été démontré que ces haricots ont des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antiprolifératives, hépatoprotectrices, anti-inflammatoires topiques, antimicrobiennes, antibactériennes, antifongiques, diurétiques et hypoglycémiantes.

Vous trouverez ci-dessous une liste complète de leurs avantages :

folate

Le folate est une vitamine du complexe B nécessaire à la fabrication de nouvelles cellules dans le corps humain, y compris les globules rouges.

Le manque de folate dans le régime alimentaire normal d’une femme enceinte aura une influence négative sur le processus de développement du fœtus, entraînant éventuellement des risques pour la santé des nourrissons, tels que des anomalies du tube neural et une insuffisance pondérale.

Le folate est vital pour la formation de l’ADN dans chaque cellule du corps. De plus, le folate ainsi que d’autres vitamines B sont importants pour la fonction nerveuse.

Selon des recherches récentes, de faibles niveaux de folate dans le sperme sont liés à une mauvaise stabilité de l’ADN du sperme.

Les signes et symptômes d’une carence en folate comprennent:

  • cheveux grisonnants prématurés;
  • mauvaise fonction immunitaire;
  • peau pâle;
  • changements d’humeur, y compris irritabilité;
  • aphtes dans la bouche et langue enflée;
  • anémie;
  • problèmes de développement pendant la grossesse et la petite enfance;
  • mauvaise digestion;
  • basse énergie chronique.

1 tasse de ces haricots contient 321 mcg de folate, soit environ 80 % de l’apport quotidien recommandé.

Protéine

Les protéines sont un groupe de composés biologiques présents dans chaque organe, cellule vivante et tissu du corps humain.

Les avantages pour la santé des protéines comprennent le bon fonctionnement et la production d’enzymes et d’hormones et une bonne santé musculaire et cellulaire.

De plus, les protéines jouent un rôle important dans toutes les cellules et la plupart des fluides du corps humain.

Une carence sévère en protéines peut entraîner une mauvaise croissance pendant l’enfance et l’adolescence et une perte musculaire.

1 tasse de ces haricots contient 14,2 g de protéines, soit environ 28 % de l’apport quotidien recommandé.

Thiamine

La thiamine, également appelée vitamine B1, aide au fonctionnement du système cardiovasculaire, du système nerveux et du cerveau, et aide le corps à convertir les aliments en énergie.

La thiamine est également importante pour métaboliser les glucides. Les autres avantages de la thiamine comprennent :

  • soulage la douleur dentaire si pris avant une procédure dentaire;
  • permet au corps humain d’utiliser l’oxygène pour le stockage de l’énergie ;
  • réduit la constipation;
  • atténue la sensation de nausée causée par le mal de l’air;
  • agit comme un antioxydant, stoppant les dommages causés par les radicaux libres ;
  • aide à la production d’acide chlorhydrique qui aide au processus digestif;
  • maintient les muqueuses en bonne santé;
  • aide à la production de globules rouges;
  • aide à atteindre une attitude mentale saine.

1 tasse de ces haricots contient 0,3 mg de thiamine, soit environ 22 % de l’apport quotidien recommandé.

Zinc

C’est l’un des nombreux minéraux naturels nécessaires pour promouvoir une santé optimale.

Par exemple, le zinc stimule le corps à répliquer l’ADN ainsi qu’il est nécessaire pour une croissance saine et un système immunitaire fort.

Sans des niveaux adéquats de ce minéral, il est possible de ressentir des réactions négatives telles que :

  • pellicules;
  • amincissement/perte de cheveux ;
  • des points blancs solides sur vos ongles ;
  • une mauvaise cicatrisation;
  • retard de croissance;
  • mauvaise concentration;
  • avoir l’impression d’être toujours fatigué et épuisé;
  • souvent tomber malade.

Le RDA pour le zinc est de 8 mg par jour pour les femmes et de 11 mg par jour pour les hommes. 1 tasse de ces haricots contient 1,7 mg de zinc, soit environ 11 % de l’apport quotidien recommandé.

Cuivre

Le corps contient 1,4 mg à 2,1 mg de cuivre par kilogramme de poids corporel, principalement dans les muscles et les os.

Le cuivre a de puissantes propriétés antibactériennes et antivirales et peut inhiber la croissance de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline, d’adénovirus, de staphylocoque, de Clostridium difficile, de champignons et d’Esecheria Coli.

L’exigence quotidienne minimale de ce minéral est de 3 mg par jour. Un apport insuffisant en cuivre peut entraîner une carence en globules blancs.

1 tasse de ces haricots contient 0,3 mg de cuivre, soit environ 16 % de l’apport quotidien recommandé.

Manganèse

Le manganèse est un oligo-élément essentiel dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.

Il est utilisé pour reconstruire le tissu conjonctif et réguler votre glycémie. Une carence en manganèse peut affecter le métabolisme des cellules adipeuses et le transport du glucose.

1 tasse de ces haricots contient 0,6 mg de manganèse, soit environ 30 % de l’apport quotidien recommandé.

Fibre

La fibre est un type de glucide indigeste présent dans les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix, les graines et les céréales.

Le principal avantage d’une alimentation riche en fibres alimentaires est l’amélioration de la santé du système digestif.

De plus, augmenter votre apport quotidien avec 10 g de fibres par jour réduit votre taux de LDL et de cholestérol total d’environ 10 %.

1 tasse de ces haricots contient 15,4 g de fibres, soit environ 61 % de l’apport quotidien recommandé.

 

Recette (haricots + riz )

Ingrédients:

  • 1 boîte de 15 à 15½ onces de haricots, rincés et égouttés;
  • 1 tasse d’oignon haché;
  • 4 tasses d’eau;
  • ¾ tasse de poivron rouge haché;
  • 2 cuillères à café de sel de l’Himalaya ;
  • 4 gousses d’ail, hachées;
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol chaud;
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu;
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 3 tasses de riz blanc à grains longs.

les directions

Dans une casserole moyenne, ajouter le poivron, l’oignon, la pâte de tomate et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Assaisonnez avec du sel. Ajouter le cumin, le riz, les feuilles de laurier et le paprika fumé espagnol fort; remuer, et cuire 1m. Ajouter les haricots et remuer. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25m.

 

Effets secondaires des haricots mungo (Vigna radiata)

Certaines personnes peuvent ressentir une flatulence accrue. Cependant, selon une étude réalisée par l’Université d’État de l’Arizona à Phoenix, l’augmentation des haricots dans l’alimentation peut entraîner plus de flatulences seulement au début. Cela est probablement dû à l’augmentation des fibres alimentaires dans l’alimentation.

Ces haricots contiennent également des lectines, une classe de protéines que les plantes produisent en partie pour se protéger contre les parasites, les micro-organismes et les insectes. Mais, tremper les haricots pendant la nuit et changer l’eau réduit souvent leur teneur en lectine d’environ 90 %.

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