Les graines de tournesol sont riches en graisses saines, en protéines végétales et en antioxydants. Cependant, le fait que vous les mangiez crus ou rôtis peut affecter la façon dont votre corps absorbe ces nutriments et antioxydants.
Quels nutriments les graines de tournesol offrent-elles ?
Les graines de tournesol crues contiennent naturellement une large gamme de nutriments, notamment :
- Vitamine E
- Magnésium
- Sélénium
- Vitamines B
- Protéine
- Graisses insaturées saines pour le cœur
Ces nutriments soutiennent les fonctions cardiaques et cérébrales, le fonctionnement du système immunitaire et le métabolisme énergétique.
Comment la torréfaction affecte-t-elle ces nutriments ?
Lorsque les graines de tournesol sont grillées, la chaleur peut modifier leur profil nutritionnel.
La recherche montre que la torréfaction réduit plusieurs composés sensibles à la chaleur, notamment la vitamine E et les antioxydants phénoliques, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages.La qualité des protéines peut également diminuer car la chaleur peut provoquer des changements structurels mineurs qui réduisent la disponibilité des acides aminés.
Une étude a révélé que les graines de tournesol grillées avaient des niveaux totaux de phénols et de flavonoïdes inférieurs à ceux des graines crues.Ces composés sont essentiels à la capacité antioxydante des graines, qui aident à neutraliser les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif dans l’organisme.
La perte de nutriments dépend en grande partie de la température et de la durée de torréfaction. Une torréfaction légère ou modérée a tendance à n’entraîner qu’une perte minime de nutriments, tandis qu’une chaleur élevée ou une torréfaction prolongée peut entraîner des pertes plus importantes.
La torréfaction affecte-t-elle l’absorption des antioxydants ?
Il est intéressant de noter que même si la torréfaction peut réduire la quantité totale d’antioxydants, elle peut améliorer l’absorption ou la biodisponibilité de certains nutriments.La chaleur aide à briser les parois cellulaires de la graine, ce qui peut faciliter l’accès et l’absorption de certains composés par le corps.
Par exemple, certaines études montrent que la torréfaction augmente la biodisponibilité des caroténoïdes et de certains polyphénols contenus dans la partie huileuse des graines de tournesol.
Ce sont des antioxydants liposolubles qui peuvent devenir plus utilisables par l’organisme une fois que la structure des graines est ramollie par la chaleur.
Ainsi, même si la teneur totale en antioxydants peut diminuer, votre corps pourrait en réalité absorber davantage de composés spécifiques provenant des graines grillées que des graines crues.
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La torréfaction améliore la saveur et la texture
La saveur et la texture sont importantes lorsqu’il s’agit de respecter des habitudes saines. De nombreuses personnes trouvent les graines de tournesol grillées plus attrayantes, car la torréfaction fait ressortir une saveur riche de noisette et une texture croustillante que les graines crues n’ont pas.
La torréfaction offre également quelques avantages pratiques. Le processus réduit la teneur en humidité, ce qui prolonge la durée de conservation des graines et aide à empêcher leurs huiles naturelles de rancir.
Cela signifie que les graines de tournesol grillées restent fraîches plus longtemps que les graines crues, ce qui en fait un aliment de base pratique dans le garde-manger.
Il convient néanmoins de prêter attention à la manière dont les graines sont torréfiées. De nombreuses variétés rôties achetées en magasin sont préparées avec de l’huile ou du sel ajouté, ce qui peut modifier leur profil nutritionnel.
Si vous surveillez votre consommation de sodium ou de graisses, recherchez des options rôties à sec ou non salées. Vous pouvez également rôtir le vôtre à la maison pour plus de contrôle sur les ingrédients.
Lequel devriez-vous choisir ?
- Pour des nutriments plus globaux :Les graines de tournesol crues ressortent en tête. Ils conservent des niveaux plus élevés de vitamine E, de composés phénoliques et d’activité antioxydante globale.
- Pour une meilleure absorption de certains composés :Les graines légèrement ou modérément torréfiées peuvent présenter un avantage, car la torréfaction améliore la biodisponibilité de certains antioxydants.
- Pour le goût et la digestibilité :Les graines grillées ont tendance à avoir une saveur plus attrayante qui peut vous encourager à les manger plus souvent, vous aidant ainsi à en tirer les bénéfices dans les deux cas.
