Gomme xanthane : quel est le verdict en matière de sécurité ?

Xanthanela gomme est un additif alimentaire sûr et non toxique utilisé pour épaissir et stabiliser de nombreux produits.Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient naturel, il est dérivé de sucres végétaux fermentés avec des bactéries. En tant que fibre soluble, la gomme xanthane est fermentée dans votre gros intestin, produisant des substances qui favorisent la santé de l’intestin.

La gomme xanthane en poudre est facilement disponible pour les cuisiniers amateurs et constitue un ingrédient principal des pâtisseries sans gluten. Bien que sûre, vous devrez peut-être éviter la gomme xanthane si vous avez de graves allergies au blé, au soja ou aux produits laitiers, les sources de sucre souvent utilisées pour la produire.

La gomme xanthane est-elle sans danger ?

La gomme xanthane a été approuvée comme additif alimentaire par la Food and Drug Administration (FDA) en 1969.La FDA le reconnaît comme un additif sûr lorsqu’il est produit selon certaines directives.L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a examiné la gomme xanthane en 2017 et a déterminé qu’il s’agissait d’un additif alimentaire sûr et non toxique.

En outre, le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a attribué à la gomme xanthane une dose journalière acceptable de « non spécifié », ce qui suggère qu’elle n’est pas toxique et qu’elle présente des risques minimes pour la santé.Le JECFA est un comité scientifique international relevant de l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Il joue un rôle important dans l’évaluation de la sécurité des additifs alimentaires.

Utilisations, avantages et effets secondaires

La gomme xanthane est utilisée comme agent stabilisant et épaississant dans les aliments commerciaux et la cuisine familiale. La gomme xanthane en poudre est disponible dans la section pâtisserie de la plupart des magasins et également en ligne. Les cuisiniers à domicile utilisent souvent de la gomme xanthane dans la cuisine sans gluten pour remplacer le gluten et améliorer la texture des produits de boulangerie.

Sur le plan nutritionnel, la gomme xanthane est avant tout un glucide. Une portion de 9 grammes (g) (environ 1 cuillère à soupe) contient les nutriments suivants :

• Calories: 30
• Protéine: 1g
• Graisse totale: 0g
• Glucides totaux: 7g
• Fibre: 0g
• Sucre: 0g
• Calcium: 5 milligrammes (mg)
• Potassium: 29mg
• Sodium: 350mg

Cependant, il est peu probable que vous consommiez 1 cuillère à soupe en une seule portion ou même en une journée. Une miche de pain entière contient généralement 1 à 2 cuillères à café de gomme xanthane.

Examinons les avantages potentiels et les effets secondaires de la consommation de gomme xanthane.

Avantages

La gomme xanthane est une fibre soluble que votre corps ne peut pas digérer. Au lieu de cela, il absorbe l’eau lorsqu’elle se déplace dans votre système digestif, ajoutant du volume aux selles, les rendant plus molles et plus faciles à évacuer.Pour cette raison, il peut être un ingrédient bénéfique pour les personnes souffrant de selles irrégulières.

Les fibres solubles offrent des bienfaits à votre intestinmicrobiote. Il s’agit de la communauté de micro-organismes, principalement des bactéries, qui vivent dans votre tube digestif. La recherche montre que les fibres alimentaires aident à nourrir et à stimuler les bactéries bénéfiques dans l’intestin et soutiennent la santé digestive globale.

La capacité de la gomme xanthane à épaissir les liquides peut être utile pour les personnes qui ont des difficultés à avaler.Par exemple, les personnes souffrant de troubles neurologiques ou les personnes d’un âge avancé peuvent bénéficier de la consommation de liquides épaissis plutôt que de liquides fluides, car ces derniers peuvent constituer un risque pour la sécurité.

Effets secondaires

Certaines personnes signalent des effets secondaires liés à la consommation de produits contenant de la gomme xanthane, tels que :

• Augmentation des gaz ou des ballonnements
• Selles plus molles ou diarrhée
• Augmentation de la fréquence et de la quantité des selles

Cependant, les effets secondaires digestifs sont plus probables lorsque la gomme xanthane est consommée en grande quantité.

Comment la gomme xanthane est-elle produite ?

La gomme xanthane est obtenue par fermentation du sucre avec leXanthomonas campestris bactéries. Ce processus forme un gel qui est purifié.Xanthomonas campestrisn’est ni toxique ni dangereux pour les personnes. Cependant, la purification garantit qu’aucune bactérie vivante ne reste dans le produit final. Ensuite, il est séché et broyé sous forme de poudre, qui peut être utilisée dans les aliments.

Sources de nourriture

La gomme xanthane est présente dans divers aliments pour améliorer la texture et la consistance et empêcher les autres ingrédients de se séparer. Certains des endroits les plus courants où trouver de la gomme xanthane sur la liste des ingrédients comprennent :

• Sauces
• Vinaigrette
• Produits laitiers comme le yaourt, la crème sure et la crème glacée
• Produits sans gluten, comme les produits de boulangerie, les pâtes, la croûte à pizza et les préparations à crêpes
• Aliments et repas surgelés
• Boissons épaisses, comme les shakes protéinés ou les smoothies préparés
• Aliments pour bébés
• Confitures et gelées
• Soupes et sauces instantanées
• Produits carnés transformés

La meilleure façon de savoir si quelque chose contient de la gomme xanthane est de lire la liste des ingrédients.

Alternatives à la gomme xanthane

Si vous avez besoin d’une alternative à la gomme xanthane, il en existe plusieurs qui peuvent tout aussi bien fonctionner.

Les meilleures alternatives à la gomme xanthane comprennent :

• gomme de guar: La gomme guar est un autre agent épaississant et stabilisant couramment utilisé dans les aliments. Elle est similaire à la gomme xanthane mais est plus riche en glucides. La gomme de guar fonctionne mieux pour épaissir les gelées, les sauces et les pâtisseries sans gluten. Lors de la cuisson, utilisez environ 1/4 à 1 cuillère à café de gomme de guar pour 1 tasse de farine sans gluten.
• Maïzena: La fécule de maïs fonctionne bien pour épaissir les sauces, les jus de viande, les ragoûts et les sauces, mais ce n’est pas la meilleure option pour la cuisson. Lorsque vous épaississez des liquides, vous pouvez remplacer la gomme xanthane par la fécule de maïs dans un rapport de 1 pour 1.
• Poudre d’arrow-root: La poudre d’arrow-root est similaire à la fécule de maïs et fonctionne mieux pour épaissir les liquides que pour la cuisson. Il peut également remplacer la gomme xanthane dans un rapport de 1 pour 1 dans la plupart des recettes.
• Graines de Chia: Lorsqu’elles sont combinées avec de l’eau, les graines de chia forment une substance gélatineuse qui agit comme un liant sans œufs. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia (entières ou moulues) avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez-les délicatement dans un petit plat et laissez-les reposer pendant cinq à 10 minutes pour qu’ils gélifient. Dans les recettes, utilisez 1 cuillère à soupe de ce gel aux graines de chia au lieu d’1 cuillère à soupe de gomme xanthane.
• Blancs d’oeufs: Les blancs d’œufs constituent un excellent liant dans les recettes (mais doivent être évités si vous êtes allergique aux œufs). Pour chaque cuillère à soupe de gomme xanthane, remplacez un blanc d’œuf.

Qui doit prendre des précautions particulières ?

La gomme xanthane est considérée comme sans danger lorsqu’elle est consommée dans les quantités généralement présentes dans les aliments. Cependant, cela peut provoquer une réaction indésirable ou déclencher une réaction allergique. Les personnes souffrant d’allergies graves au blé, au soja, aux produits laitiers ou au maïs devront peut-être l’éviter, car les sucres utilisés pour produire la gomme xanthane proviennent souvent de ces sources.

Bien que le sucre soit généralement traité pour éliminer les protéines (les substances responsables des allergies alimentaires), vérifiez auprès de votre médecin qu’il est sans danger pour vous.