Ghee ou beurre : lequel est le meilleur pour votre santé ?

Gheeet le beurre sont fabriqués différemment du lait, ce qui donne au ghee une saveur plus riche et un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température.Bien qu’ils partagent des nutriments similaires, le ghee est un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose, et il contient des niveaux légèrement plus élevés de certaines graisses saines comme les oméga-3.

Accédez aux points clés à retenir.

Différences entre le ghee et le beurre

La principale différence entre le ghee et le beurre commence par la façon dont chacun est fabriqué :

• Beurreest obtenu en barattant la crème jusqu’à ce que la graisse se sépare du liquide, créant ainsi une pâte à tartiner semi-solide.
• Gheeest fabriqué en chauffant du beurre pour éliminer l’eau et les solides du lait, laissant derrière lui une graisse pure et dorée.

Saveur

Le ghee a un goût riche, grillé et de noisette avec un arôme terreux, tandis que le beurre est doux, crémeux et légèrement sucré. Le processus de fabrication du ghee améliore la profondeur de sa saveur, lui donnant une qualité aromatique plus prononcée par rapport au profil doux et léger du beurre.

En raison de son goût audacieux, le ghee peut ajouter une richesse unique à une variété de plats, des plats salés aux ragoûts en passant par la purée de pommes de terre et les pâtes. Il est souvent considéré comme une alternative plus savoureuse au beurre, apportant une couche supplémentaire de chaleur et de profondeur aux recettes.

Point de fumée

Le ghee a un point de fumée élevé d’environ 482°F, comparé au point de fumée du beurre d’environ 350°F.Cela fait du ghee un meilleur choix pour les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, le grillage, le rôtissage et les sautés.

Les preuves suggèrent que le ghee produit moinsacrylamideque les huiles végétales lorsqu’elles sont chauffées. L’acrylamide est un composé toxique qui se forme dans les aliments lors de la cuisson à haute température. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, des études animales suggèrent que des doses élevées peuvent augmenter le risque de cancer.

Lactose et caséine

Le beurre contient de petites quantités de lactose et de caséine, des composants laitiers qui peuvent déclencher des sensibilités. Bien que les niveaux soient beaucoup plus faibles que dans le lait, les personnes souffrant d’intolérance sévère au lactose ou d’allergies aux produits laitiers peuvent quand même y réagir.

Le ghee, cependant, est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose ou sensibles au lait. Étant donné que les matières solides du lait sont éliminées au cours du processus, le ghee est presque entièrement constitué de graisse pure et contient peu ou pas de lactose ou de caséine.

Profil nutritionnel

Le ghee et le beurre ont des compositions nutritionnelles similaires, mais les deux présentent quelques différences.

Par cuillère à soupe, le ghee est plus riche en calories et en matières grasses que le beurre. Il est également légèrement plus riche en vitamine A, une vitamine liposoluble nécessaire à la vision, à l’immunité, à la croissance, au développement et à la reproduction.

Si vous consommez 2 000 calories par jour, limitez les graisses saturées à moins de 22 grammes, soit environ 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee. Une approche équilibrée consiste à prendre 1 à 2 cuillères à soupe par jour, ainsi que d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix et les poissons gras.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee est un type de beurre clarifié obtenu en chauffant du beurre pour éliminer l’eau et les solides du lait, laissant derrière lui de la graisse pure. Il constitue un élément important de la cuisine et de la culture indiennes depuis des milliers d’années et est largement utilisé dans l’Ayurveda, le système de médecine traditionnelle indienne.

Le ghee ne contient ni lactose ni caséine, ce qui le rend plus facile à digérer que le beurre. Bien que ses bienfaits potentiels pour la santé soient encore étudiés, la science moderne le reconnaît comme un aliment précieux.

Le ghee ou le beurre sont-ils plus sains ?

En termes de bienfaits pour la santé, le ghee est généralement considéré comme l’option la plus saine par rapport au beurre en raison de son point de fumée plus élevé, de l’absence de solides du lait et de sa concentration plus élevée de graisses saines.

La médecine ayurvédique considère depuis longtemps le ghee comme un ingrédient clé pour la santé globale, et la recherche médicale moderne a confirmé certains de ces bienfaits. Les avantages possibles du ghee pour la santé comprennent :

• Santé du cerveau :Bien que les recherches sur les effets directs du ghee sur le cerveau soient limitées, des études sur les composants du ghee, comme les acides gras oméga-3 et les acides gras à chaîne courte, suggèrent des avantages potentiels pour la fonction cérébrale et des effets anti-inflammatoires, en particulier pour des maladies comme la maladie d’Alzheimer.
• Santé cardiaque :Le ghee peut aider à améliorer la santé cardiaque en réduisant le « mauvais » cholestérol LDL et en augmentant le « bon » cholestérol HDL, selon certaines études. Cependant, d’autres études ne montrent aucun bénéfice ni aucun risque possible. Des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour comprendre ses effets sur la santé cardiaque.
• Digestion:Certaines études suggèrent que le ghee peut aider à contrôler la glycémie après les repas, à améliorer la digestion et à favoriser la santé intestinale. En effet, le ghee contient des acides gras qui aident à maintenir les intestins en bonne santé et à renforcer le système immunitaire.
• Santé de la peau :Il a été démontré que le ghee favorise la santé de la peau, en particulier lors de la cicatrisation des plaies. Il agit comme support pour les composants à base de plantes, améliorant leur efficacité dans le traitement des plaies, et a démontré des effets anti-inflammatoires.
• Prévention du cancer :Le ghee contient des vitamines A, E et K, qui aident à protéger les cellules contre les dommages et peuvent ralentir la croissance du cancer en affectant certaines enzymes. Cependant, certaines études suggèrent que le ghee pourrait augmenter le risque de cancer du poumon et de la prostate, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires.

Lors d’une production de chaleur élevée, le cholestérol contenu dans le ghee peut s’oxyder. Les produits d’oxydation du cholestérol (COP) ont été associés à plusieurs maladies liées à l’âge.Cependant, le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu’il peut produire moins de COP lors d’une cuisson à haute température.

Le ghee et le beurre contiennent de l’acide linoléique conjugué (CLA) et du butyrate. Le CLA est un gras polyinsaturé qui peut aider à protéger contre les maladies cardiaques et certains types de cancer, et favoriser la perte de poids.

Effets secondaires du ghee par rapport au beurre

Le ghee et le beurre sont riches en graisses saturées. Les adultes devraient limiter leur consommation de graisses saturées à moins de 10 % de leurs calories quotidiennes.Consommer trop de graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol LDL, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

À court terme, manger trop de ghee ou de beurre peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux comme des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée et des maux d’estomac.

Si le beurre et le ghee peuvent certes faire partie d’une alimentation équilibrée, leur consommation avec modération est essentielle pour éviter les problèmes de santé.

Comment faire du ghee

Le ghee est utilisé depuis des milliers d’années dans la cuisine indienne, les rituels religieux et la médecine ayurvédique.Suivez ces étapes simples pour préparer du ghee :

• Commencez par couper 1 livre de beurre non salé en cubes et placez-les dans une petite casserole à feu doux.
• Ensuite, faites fondre le beurre et portez-le à ébullition.
• Après quelques minutes, une couche blanche et mousseuse commencera à se former. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse.
• Continuez la cuisson à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez les solides du lait au fond de la casserole.
• Lorsque le ghee est cuit, retirez-le de la source de chaleur et laissez-le refroidir pendant cinq minutes.
• Filtrez le ghee à travers une étamine ou un filtre à café dans un récipient en verre hermétique.

Le beurre doit être réfrigéré pour rester frais et éviter de se gâter, tandis que le ghee a une durée de conservation plus longue et peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines. Cependant, il est toujours préférable de suivre les instructions de stockage figurant sur l’étiquette du produit.

Utiliser du ghee pour la cuisine et la pâtisserie

Le beurre a un point de fumée naturel d’environ 350°F, ce qui le rend idéal pour la cuisson et la pâtisserie jusqu’à cette température. En raison de son goût sucré et crémeux, le beurre est généralement préféré dans les recettes aux saveurs douces.

Le ghee est polyvalent et peut remplacer le beurre dans un rapport de un pour un dans la cuisine et la pâtisserie. Par exemple, si une recette nécessite 2 cuillères à soupe de beurre, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe de ghee. Le ghee peut également être utilisé sur des légumes cuits à la vapeur ou comme tartinade sur du pain grillé.

Contrairement au beurre, le ghee n’est pas crémeux en bouche. Il a une saveur forte, légèrement noisette, qui peut altérer le goût de votre repas. Le ghee fournit également plus d’humidité que le beurre, vous devrez donc peut-être ajuster les proportions de farine et de liquide dans les recettes lorsque vous remplacez le beurre par du ghee.