Faut-il utiliser de l’huile de colza ? Tout ce que vous devez savoir

L’huile de colza est connue pour sa teneur élevée en acides gras insaturés, notamment en acides gras polyinsaturés. Il contient également des composants tels que la vitamine E,flavonoïdes,squalène,caroténoïdes,glucoraphanine,indole-3-carbinol, les stérols etféruliqueacide.

L’huile de canola est une forme d’huile de colza à faible teneur enacide éruciqueet a de faibles niveaux deglucosinolates. L’huile de canola est la forme comestible du colza. Le colza industriel peut être utilisé pour produire des articles tels que des lubrifiants, des fluides hydrauliques et des plastiques. Il peut également être utilisé dans la production de biodiesel.

La recherche sur les bienfaits potentiels de l’huile de colza et de l’huile de canola pour la santé utilise généralement de l’huile brute, ce qui peut affecter l’exactitude des résultats, car l’huile est généralement consommée après la friture, ce qui peut modifier considérablement sa composition.

Cet article discutera de l’huile de colza, de la nutrition huileuse, des bienfaits potentiels pour la santé et des inconvénients potentiels de l’huile de colza.

Sauf indication contraire, les termes « huile de colza » et « huile de canola » seront utilisés de manière interchangeable pour désigner la forme comestible de l’huile de colza.

Qu’est-ce que le colza exactement ?

L’huile de colza provient des graines des plantes Brassica.

Le canola est une plante à fleurs jaune vif dans leBrassicacéesfamille (qui comprend également les légumes crucifères comme le chou et le brocoli).

Huile de colza vs huile de canola

L’huile de colza peut être divisée en deux catégories :

• Huile de colza riche en acide érucique: Utilisé dans la production industrielle, pas pour un usage culinaire
• Huile de colza à faible teneur en acide érucique: L’huile de canola est utilisée à des fins culinaires. Contient moins de 2% d’acide érucique et moins de 30 umol/g de glucosinates

Le canola vient des mots « Canada » et « huile », car il a été sélectionné par des scientifiques canadiens en 1976. En 1979, le Canada a enregistré le mot canola pour décrire la nouvelle graine. En 1985, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé à l’huile de canola le statut de « généralement reconnu comme étant sûr » en tant que composant alimentaire.

Nutrition de l’huile de colza : l’huile de colza est-elle saine ?

L’huile de colza est faible en acides gras saturés et riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Cela peut avoir des avantages cardioprotecteurs s’il est utilisé pour remplacer une quantité similaire de graisses saturées dans l’alimentation.

Il contient également des composés biologiques actifs potentiellement bénéfiques pour la santé, tels que :

• Phytostérols
• Tocophérol
• Phénoliquecomposés
• Bêta-carotène

Avantages pour la santé de l’huile de colza

Certaines recherches suggèrent que l’huile de colza pourrait jouer un rôle dans des bienfaits pour la santé tels que :

• Réduire le risque de maladie cardiaque
• Maintenir un poids santé
• Bienfaits pour la santé associés à une teneur élevée en acides gras oméga-3 et oméga-6
• Avantages pour la santé associés aux composés bioactifs bénéfiques

Réduire le risque de maladie cardiaque

Les acides gras insaturés et les composés bioactifs contenus dans l’huile de colza peuvent avoir un effet bénéfique sur les taux de cholestérol, notamment par rapport aux acides gras saturés.

Plusieurs études ont noté une corrélation entre la consommation d’huile de canola et une baisse du cholestérol LDL (« le mauvais cholestérol » est associé aux maladies cardiovasculaires). Cependant, ces études comportaient souvent d’autres variables, telles que le remplacement des graisses saturées par de l’huile de canola ou le fait que les participants augmentent leur consommation de fruits et de légumes, de sorte qu’un lien direct entre l’huile de canola et la baisse du cholestérol LDL n’a pas pu être établi de manière concluante.

Un examen des études portant sur le remplacement des graisses saturées par de l’huile de canola ou sur la comparaison des régimes alimentaires riches en graisses saturées avec des régimes à base d’huile de canola a révélé des résultats dans plusieurs études indiquant que l’huile de canola était associée à un taux de cholestérol total inférieur à celui des graisses saturées. Cela suggère que le remplacement des graisses saturées par l’huile de canola, y compris dans les aliments qui contiennent généralement de grandes quantités de graisses saturées (comme la mayonnaise), pourrait contribuer à réduire le cholestérol et, par extension, le risque de maladie cardiaque.

Maintenir un poids santé

La consommation d’acides gras saturés a été associée à la résistance à l’insuline, à l’obésité et au syndrome métabolique. Certaines recherches ont montré que le remplacement des acides gras saturés par des acides gras monoinsaturés pourrait aider à moduler la sensibilité à l’insuline et le contrôle glycémique. Il a également été constaté que les régimes à base d’huile de canola ont des résultats positifs dans la modulation des niveaux de glucose et d’insuline par rapport aux régimes à base d’acides gras saturés.

Le lien entre l’huile de canola et les niveaux de glucose et d’insuline n’est pas concluant car d’autres facteurs liés au mode de vie des sujets peuvent avoir influencé les résultats.

Chargé d’acides gras oméga-3 et oméga-6 pour soutenir la santé

L’huile de canola contient une quantité importante d’acides gras oméga-3.

Des apports plus élevés en acides gras oméga-3 ont été associés à un risque plus faible de maladie coronarienne et d’autres problèmes cardiovasculaires. La plupart des recherches sur ce lien ont été effectuées sur les acides gras oméga-3 issus du poisson, mais de plus en plus de preuves soutiennent que les acides gras oméga-3 d’origine végétale ont des effets bénéfiques sur la santé.

L’huile de canola contient également de l’acide linoléique (et ses dérivés comme l’acide y-linoléique), un acide gras oméga-6. Une alimentation riche en acide y-linoléique a été associée à une réduction des taux élevés de lipides sanguins et de l’hypertension artérielle, ainsi qu’à d’autres avantages pour la santé.

Contient des composés bioactifs bénéfiques

L’huile de colza contient des composés bioactifs bénéfiques tels que :

• Vitamine E : Peut aider à réduire le risque de maladies dégénératives qui affectent le système nerveux et les muscles, et à protéger contre les maladies cardiovasculaires
• Flavonoïdes: Agit comme antioxydant et peut avoir des effets anti-inflammatoires
• Caroténoïdes: Agit comme antioxydant, peut avoir des effets anti-inflammatoires et peut protéger contre les dommages causés par les UV.

Inconvénients potentiels de l’huile de colza

Bien que généralement considérée comme bénéfique pour la santé, l’huile de colza présente certains inconvénients potentiels.

Hautement traité

L’huile de colza subit un processus de raffinage impliquant :

• Neutralisation
• Démucilagination
• Blanchiment
• Désodorisation

Certains nutriments, notamment la vitamine E, les flavonoïdes, les caroténoïdes et les principauxles phospholipides,peut être perdu pendant le processus de raffinage.

Ne convient pas pour un chauffage prolongé

Les graisses insaturées contenues dans l’huile de canola signifient qu’elle ne résiste pas bien au chauffage prolongé requis pour la friture dans les restaurants et qu’il peut être plus difficile de répondre aux besoins de l’industrie de production alimentaire en termes de qualités de conservation. L’hydrogéner le rend plus utile en ce sens, mais cela crée des gras trans, qui ont des effets négatifs connus sur la santé.

Chauffer l’huile peut réduire certains de ses composants bénéfiques. Chauffer des aliments à haute température peut également créer des composés pouvant être cancérigènes.

L’huile de canola ne doit pas être réutilisée une fois cuite et les aliments frits doivent être limités.