Du miel dans le café? Vraiment?

Vous vous éloignez du comptoir de Starbucks, après que le barista vous a donné votre Grande Caffe Americano habituelle avec une dose supplémentaire d’expresso.

Alors que vous faites un pas vers la porte, vous entendez une femme demander «un grand café sans crème et deux miels, s’il vous plaît».

“Speaking Starbucks” est toujours un défi, alors vous vous attardez pendant une minute à l’affichage des grains de café, pour comprendre ce que vous avez mal compris. Mais bien sûr, le barista ajoute du miel au café noir de la femme.

Maintenant, tout le monde aime le miel et le café est la boisson chaude préférée des États-Unis.

Mais le miel et le café – ensemble?

Croyez-le ou non, remplacer le miel par du sucre lorsque vous buvez du café est un phénomène de mode de nos jours. Comme avec tous les manies, certaines personnes emboîtent le pas simplement parce qu’il est  un phénomène de mode. Il y a une méthode à la folie, cependant, pour les personnes qui essaient de couper le sucre de table transformé de leur alimentation mais ne supportent pas de boire leur café noir. Le miel est sans aucun doute meilleur pour le corps que le sucre blanc, ils l’utilisent donc comme une alternative saine.

Mais y a-t-il suffisamment  d’avantages pour la santé pour justifier la combinaison de saveurs étranges de miel et de café?

Découvrons-le.

La carte de pointage miel / sucre

Pour l’instant, laissons de côté la question du goût et trouvons s’il y a suffisamment de justification scientifique pour mélanger le goût fort du café avec la saveur tout aussi forte du miel.

Nous le ferons avec une bonne carte de score à l’ancienne, en comparant les attributs du miel avec ceux du sucre qu’il remplace.

Calories

En parlant de l’ancienne, examinons d’abord la façon traditionnelle de juger si les aliments sont «bons pour vous».

Une cuillère à café de sucre blanc contient 16 calories, tandis qu’une cuillère à café de miel ordinaire en contient 23.
Mais comme le miel est beaucoup plus sucré que le sucre, vous n’avez pas besoin d’une cuillère à café pleine pour égaler le pouvoir sucrant d’une cuillère à café de sucre. Une demi-cuillère à café de miel est plus que suffisant – ce qui signifie que nous comparons vraiment 16 calories pour le sucre à 11,5 calories pour la quantité de miel qui a le même effet sucré sur votre café.

Gagnant: Honey

Index glycémique

Les glucides avec des index glycémiques inférieurs sont meilleurs pour vous que ceux avec un IG plus élevé. En effet, ils sont moins susceptibles de provoquer une augmentation significative de la glycémie lorsque le corps convertit les glucides en glucose et / ou en fructose. En d’autres termes, les aliments dont l’indice glycémique est plus faible réduisent le risque de maladie cardiaque et de diabète. Ils aident également à éviter de trop manger, car ils vous font sentir rassasié.

Le sucre blanc (ou brun) a un indice glycémique de 65. L’IG du miel varie entre 45 et 53, selon la variété de miel.

Gagnant: Honey

Composition

Celui-ci devient un peu plus compliqué. Le sucre est composé de sucres «complexes» appelés disaccharides ou saccharose. Le corps doit les décomposer en glucose et fructose avant que chacun puisse être transformé en énergie. Le miel est composé de glucose et de fructose simples, de sorte que chacun peut être brûlé par le corps pour l’énergie presque immédiatement.

Pourquoi est-ce important? Parce que plus le sucre reste dans le corps avant d’être «utilisé», plus il est probable que son fructose sera converti en graisse corporelle. Le fructose contenu dans le miel sera principalement converti et brûlé avant de pouvoir être transformé en graisse.

Gagnant: Honey

Énergie

Il y a une raison pour laquelle nous connaissons tous l’expression «ruée vers le sucre», même si ce mythe a été démystifié. Vous n’obtenez vraiment pas un regain d’énergie rapide du sucre. Cependant, vous faites  sentir un sucre accident  peu de temps après la consommer, en raison de l’augmentation rapide et une diminution rapide de la glycémie associée à son indice glycémique élevé. À mesure que le saccharose et le fructose du miel sont brûlés, en revanche, l’énergie est libérée à un rythme constant, sans hauts ni bas.

Gagnant: Honey

Autres avantages pour la santé

C’est facile. Le sucre est connu pour être des «calories vides», car il ne contient ni vitamines ni minéraux.

Le miel, comme vous le savez probablement, présente de nombreux avantages pour la santé en raison des vitamines B et de la vitamine C, du fer et du manganèse qu’il contient. Ils agissent comme antioxydants, ont des propriétés antibactériennes et favorisent la santé osseuse et cardiovasculaire.

Gagnant: Honey

Personne ne devrait être surpris du résultat final. Le miel est une alternative plus saine, à tous égards, que le sucre lorsque l’on compare les deux édulcorants naturels.

Cependant, gardez à l’esprit que nous ne parlons que de cuillères à café ou demi-cuillères à café de chacun; les avantages réels commencent à s’additionner avec le temps. Une autre remarque: nous n’avons pas fait le même type de plongée détaillée pour comparer le miel aux édulcorants artificiels, car le miel est évidemment un choix plus sain que les substituts de sucre comme Splenda ou Stevia.

Cela ne met toutefois pas fin à notre discussion. Il ne suffit pas que le miel soit plus sain pour que les buveurs de café utilisent du miel au lieu du sucre. Qu’en est-il de l’éléphant dans la pièce: le goût du miel lorsqu’il est ajouté à une tasse de café?

S’habituer au miel dans votre café

Le mélange de deux saveurs fortes et distinctives, le café et le miel, est définitivement un goût acquis.

Mais le miel se décline en plusieurs variétés et saveurs. Si ses bienfaits pour la santé vous ont convaincu de remplacer le miel par le sucre dans votre café du matin ou votre café au lait, il pourrait être judicieux d’essayer plusieurs types de miel différents pour voir celui qui se marie le mieux avec votre café.

Les miels légers et doux comme l’ acacia , le trèfle ou la fleur d’oranger sont moins susceptibles de «se battre» avec un fort goût de café. La saveur plus distinctive et épicée du miel de bois acide ou les goûts fruités du miel de mûre ou de fleurs sauvages peuvent ajouter des notes intéressantes et bienvenues à votre mélange de café préféré. Plus vous essayez de combinaisons, plus il est probable que vous tombiez sur un gagnant.

Une autre suggestion: une boisson espagnole appelée Café con Miel, qui signifie en fait «café au miel». Il est fabriqué à partir de café français, de lait, de miel, d’extrait de vanille, de cannelle et de muscade. Il peut devenir votre nouvelle boisson préférée au café, ou il peut simplement être une bonne introduction à ce qui peut être fait en combinant le café avec du miel.

Et si le mélange non traditionnel ne fonctionne tout simplement pas pour vous, il y a toujours du lait d’amande!

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Dr. Peter Gesund, MD

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