Les dates de péremption n’indiquent pas la sécurité alimentaire ; elles concernent plutôt la qualité des aliments et la durée pendant laquelle les produits peuvent être exposés dans les épiceries.
Les aliments dans votre réfrigérateur et votre garde-manger durent parfois plus longtemps que vous ne le pensez. Qu’il s’agisse d’un carton de lait ou d’un fruit frais, vous pouvez utiliser vos sens et vos outils d’estimation de la détérioration pour déterminer s’il est toujours propre à la consommation.
Les aliments avariés ont souvent une apparence, une odeur et une sensation gâtées : pensez à ces concombres au fond de votre tiroir à produits qui sont devenus mous et gluants, ou au poisson qui a commencé à sentir « plus de poisson ».
Nous avons discuté avec des experts en sécurité alimentaire pour vous permettre de décider plus facilement combien de temps vos aliments peuvent rester au-delà des dates de péremption.
Les préparations pour nourrissons sont une exception
Vous devez toujours respecter la date de péremption des préparations pour nourrissons. C’est le seul produit alimentaire dont la date de péremption est réglementée par la FDA. Toutes les préparations pour nourrissons doivent être jetées après cette date.
Laitier
Non ouvertlaitse conserve environ une semaine au réfrigérateur après sa date de péremption.Lait végétal, comme le soja et l’amande, peuvent se conserver 10 jours au-delà de la date de péremption lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.
Une fois ouvert, le lait de vache se conserve environ cinq à sept jours, tandis que le lait végétal se conserve sept à dix jours au réfrigérateur, selon Isabel Maples, MEd, RDN, porte-parole nationale de l’Académie de nutrition et de diététique.
Conservez le lait dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement au fond de l’étagère du bas, pour qu’il dure plus longtemps. Si le lait sent aigre ou si le carton semble gonflé, il est temps de le jeter, a déclaré Maples.
Crème épaisseest une question délicate. Elle est généralement bonne pendant 10 jours, selon la date de péremption indiquée sur l’étiquette, mais sa teneur élevée en matières grasses peut empêcher la crème de se détériorer pendant un mois.
“Certaines laiteries utiliseront un traitement ultra-élevé pour permettre à la crème de durer plus longtemps. Recherchez la mention UHT (ultra-haute température) sur l’étiquette”, a déclaré Maples.
Beurre, l’ingrédient vedette des planches à beurre, peut se conserver jusqu’à deux mois si vous le réfrigérez à partir de la date de votre achat. Il est acceptable de laisser le beurre à température ambiante, mais sa saveur peut rancir en deux jours. Vous pouvez également conserver le beurre au congélateur jusqu’à neuf mois.
Tousfromages à pâte molle, y compris le fromage à la crème, le fromage ricotta et le fromage de chèvre, doivent être réfrigérés. Ils peuvent se conserver environ une semaine au réfrigérateur, mais le fromage à la crème peut se conserver plus longtemps, environ deux semaines.
Fromages à pâte dure, comme le cheddar, l’américain, le bloc et le parmesan râpé, n’ont pas besoin d’être réfrigérés, mais ils dureront six mois au réfrigérateur s’ils ne sont pas ouverts, ou trois à quatre semaines après ouverture. Si le fromage que vous avez acheté a été râpé, il n’est bon qu’environ un mois après ouverture.
Un peu de moisissure sur du fromage à pâte dure ne pose pas de problème. “Vous pouvez couper en toute sécurité la moisissure du fromage à pâte ferme, car la teneur en humidité est faible : la moisissure ne se propage pas à d’autres parties du fromage”, a déclaré Maples. “Le problème est davantage une question de goût et de qualité des aliments, pas de sécurité alimentaire. Jetez tout le récipient lorsqu’un fromage à pâte molle est moisi.”
Yaourtreste frais au réfrigérateur pendant environ deux semaines après l’achat. Le liquide et les solides peuvent commencer à se séparer, mais vous pouvez simplement les remuer à moins que vous ne remarquiez de la moisissure, selon Maples.
Œufs
Ceuxœufsvous avez récemment dépensé une fortune peut rester frais au réfrigérateur pendant trois à cinq semaines après la date d’achat.
Si vous n’êtes pas sûr, vous pourriez être tenté de faire le bon vieuxtest de flottement des œufs: Si un œuf flotte à la surface dans un verre d’eau, c’est mauvais.Mais ce test n’est pas toujours précis. Un œuf peut flotter lorsque sa cellule d’air devient plus grande pour le maintenir en flottabilité. Cela signifie simplement que l’œuf est vieux, mais qu’il peut toujours être consommé sans danger.
La meilleure façon de vérifier si un œuf est encore bon est de le casser dans un bol et de le renifler. Jetez-le s’il sent pourri ou s’il a l’air génial.
Viande, volaille et fruits de mer
Bœuf et porc hachésse conservent un à deux jours au réfrigérateur à compter de la date d’achat, ou vous pouvez les conserver au congélateur pendant trois à quatre mois.Pourviande végétalecomme Impossible Burger, vous devez le terminer avant la date de péremption ou dans les trois jours suivant l’ouverture, selon la première éventualité.
Poitrines et cuisses de pouletpeut rester frais pendant neuf mois au congélateur, mais seulement un à deux jours au réfrigérateur.Côtelettes de porcse conserve au réfrigérateur pendant trois à cinq jours et jusqu’à un an au congélateur.Lardetchorizo crudevrait durer environ une semaine après ouverture s’il est réfrigéré, et environ un mois s’il est congelé à compter de la date d’achat.
Vous remarquerez peut-être un brunissement de votre viande après quelques jours, mais le changement de couleur est normal.Vous saurez que la viande est gâtée si elle est collante ou visqueuse et si elle sent l’aigre ou l’ammoniac. La volaille avariée deviendra foncée, sera visqueuse et sentira les œufs pourris.
Fruit de mersuit un schéma similaire à celui de la viande : il se conserve généralement au réfrigérateur pendant un à deux jours, mais le poisson cuit peut se conserver deux fois plus longtemps.Poisson grascomme le thon et le saumon se conservent deux à trois mois au congélateur, tandis quepoisson maigrecomme la morue et la plie, peuvent durer jusqu’à huit mois. Maples a déclaré que le poisson gâté développerait une peau visqueuse, une forte odeur de « poisson » et que les yeux commenceraient à paraître vitreux.
Crevetteetcalmarpeut durer six mois à 18 mois au congélateur. Pourpalourdes fraîches,moules, ethuîtrescependant, terminez-les dans les cinq à 10 jours suivant la date d’achat, et l’USDA ne recommande pas du tout de les congeler.
Produits frais
Vous vous fiez peut-être déjà à vos sens lorsqu’il s’agit de fruits et légumes, car de toute façon, la plupart des produits n’ont pas de date de péremption. Les baies moisies ont clairement besoin d’être compostées, mais comment juger le reste ?
Pommespeuvent se conserver au réfrigérateur pendant quatre à six semaines à compter de la date d’achat, mais vous saurez qu’ils sont gâtés lorsqu’ils commencent à sentir mauvais, à être très doux ou à ce que la peau se décolle facilement.
Citrons, limes, oranges et autres agrumespeuvent être réfrigérés pendant environ trois semaines, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, moisis, mous ou secs. Vous n’êtes pas obligé de les jeter s’il y a de petites ecchymoses sur la peau tant que l’intérieur sent bon et semble bon.
Conserver entier et mûravocatsau réfrigérateur pour les conserver au frais pendant trois à quatre jours. Mais ne conservez pas les avocats coupés dans l’eau comme le suggèrent certains TikTokers. Au lieu de cela, versez un peu de jus de citron ou de citron vert sur la chair, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mangez-la dans les deux jours.
Ensachélégumes-feuillesrester frais pendant trois à cinq jours s’il n’est pas ouvert. Elles se conserveront plus longtemps une fois ouvertes si vous enveloppez les feuilles dans du papier absorbant sec.
Le plus fraisherbesse conservera environ 10 jours au réfrigérateur, surtout si vous conservez les tiges dans un pot d’eau recouvert d’un sac pour conserver l’humidité.
Carottespeut rester au réfrigérateur pendant deux à trois semaines, tandis queoignonspeut être réfrigéré pendant deux mois à compter de la date d’achat.Même si vos oignons ouailcommencent à germer, ils peuvent toujours être consommés sans danger jusqu’à ce qu’ils moisissent, deviennent mous et décolorés.
Pain et farine
Painpeut ressembler à un article de garde-manger, mais il dure plus longtemps une fois réfrigéré. Congelez le pain jusqu’à trois mois ou conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux semaines après ouverture.Le pain peut commencer à devenir rassis au réfrigérateur, mais vous pouvez le mettre au grille-pain à moins qu’il ne sente mauvais ou qu’il ait commencé à moisir.
Réfrigérationfarinepeut prolonger sa durée de conservation, mais vous voudrez faire confiance à vos sens sur celui-ci.Farine de blé entierreste frais au réfrigérateur pendant six à huit mois après ouverture, tout enfarine blanchedure jusqu’à un an. Si vous remarquez que la farine commence à s’agglutiner ou à sentir aigre, il est temps de vous en séparer.
La plupart des autres produits de base ne bénéficient pas de la réfrigération. Même sisucrene se détériore jamais, il est préférable de le jeter deux ans après son ouverture.Épices mouluespeut rester frais dans le garde-manger pendant deux à trois ans, etépices entièrespeut durer une année supplémentaire.Mais n’oubliez pas de nettoyer vos contenants à épices de temps en temps : ils font partie des articles les plus germés de la cuisine.
Votre réfrigérateur est-il à la bonne température ?
N’oubliez jamais de ranger vos courses dès votre retour à la maison. S’en tenir aurègle des deux heures: Ne laissez jamais les aliments nécessitant une réfrigération reposer à température ambiante pendant plus de deux heures (une heure si la température de l’air est supérieure à 90 degrés).
Pour ralentir la croissance des bactéries, gardez votre réfrigérateur à 40 degrés ou moins et votre congélateur à 0 degré.
“Si les aliments sont réfrigérés à des températures plus basses que celles d’un réfrigérateur domestique standard (entre 30 et 40 degrés), cela pourrait prolonger un peu la durée de conservation”, a déclaré Archie Magoulas, spécialiste de la sécurité alimentaire au ministère américain de l’Agriculture (USDA).
Mais la température plus basse pourrait ne prolonger la fraîcheur que pendant environ un jour, a expliqué Magoulas, et cela dépend du type d’aliments que vous avez dans votre réfrigérateur.
Certaines bactéries d’origine alimentaire sont inévitables
Malheureusement, parfois, vos sens ne suffisent pas à eux seuls à déterminer si un aliment peut être consommé sans danger ou non. Listeria, qui provoque chaque année plus de 200 décès par intoxication alimentaire aux États-Unis, est une bactérie que vous ne pouvez ni sentir ni goûter.
