Riz rouge : valeur nutritive, avantages pour la santé, dangers

Le riz rouge est un type de riz contenant des pigments donnant au riz décortiqué un aspect rouge.

Les variétés de riz rouge comprennent:

  • Riz Matta – il est cultivé dans la région de Palakkad au Kerala;
  • Riz rouge de Camargue – il est cultivé dans les zones humides de la région de Camargue dans le sud de la France ;
  • Riz rouge bhoutanais – c’est un riz à grain court, de couleur rose-rose avec une saveur de noisette;
  • Riz Thai Red Cargo – c’est un riz à grain long non gluant semblable au riz au jasmin;
  • Rakthashali – c’est une variété de riz rouge rare et traditionnelle.

Apports nutritionnels

1 tasse (environ 164 grammes) de riz cuit contient :

  • 35 grammes de glucides;
  • 3 grammes de fibres alimentaires;
  • 16,7 mg de choline ;
  • 6,5 grammes de protéines ;
  • 0,6 gramme de matières grasses ;
  • 166 calories;
  • 42 mcg de folate (11% VQ);
  • 0,3 mg d’acide pantothénique (3 % VQ) ;
  • 2 mg de niacine (11 % VQ)
  • 166 mg de potassium (5% VQ)
  • 0,2 mg de vitamine B6 (11% VQ) ;
  • 0,5 mg de manganèse (13 % VQ) ;
  • 0,2 mg de cuivre (10 % VQ) ;
  • 134 mg de phosphore (13 % VQ) ;
  • 0,1 mg de riboflavine (8% VQ) ;
  • 0,1 mg de thiamine (6 % VQ) ;
  • 2,2 mg de zinc (15 % VQ) ;
  • 1 mg de fer (5% VQ) ;
  • 1,3 mcg de sélénium (2 % VQ)
  • 52 mg de magnésium (13 % VQ).

Remarque – ce grain tire sa couleur des anthocyanes, des composés phénoliques responsables de la couleur d’innombrables légumes, fruits, céréales et fleurs.

Avantages pour la santé

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Vitamine B6

Il aide le corps humain à fabriquer des neurotransmetteurs qui transfèrent les signaux entre les cellules nerveuses, ce qui en fait une vitamine essentielle au fonctionnement normal du cerveau.

De plus, cette vitamine est importante pour la décomposition et l’utilisation des molécules de protéines ainsi que pour la synthèse du glucose (sucre) dans le corps.

Une carence en vitamine B6 peut entraîner :

  • calculs rénaux;
  • convulsions;
  • anémie;
  • nausée;
  • vertiges;
  • Problèmes dermatologiques;
  • langue lisse.

Folate (Vitamine B9)

La vitamine B9 joue un rôle essentiel dans la croissance et le maintien des cellules dans tout le corps humain en influençant la réparation et la synthèse de l’ADN (acide désoxyribonucléique).

Le folate est également impliqué dans la création et le bon fonctionnement des neurotransmetteurs dans le cerveau et de nombreuses personnes signalent que l’acide folique (la forme synthétique du folate) est bénéfique pour réduire le brouillard cérébral.

De plus, le folate est essentiel pour les femmes enceintes car il prévient les anomalies congénitales neurologiques et soutient la croissance du bébé. Les anomalies congénitales neurologiques surviennent lorsque le tube neural ne se ferme pas complètement au cours des premières semaines de grossesse.

La vitamine B9 est également nécessaire pour métaboliser l’homocystéine en méthionine pour la réparation et la croissance musculaires. Ceci est très important car une homocystéine élevée a été fortement associée à un risque accru d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Étant donné que le folate, comme toutes les vitamines du complexe B, est vital pour la croissance des cellules qui forment la peau, les cheveux et les ongles, avoir de bons niveaux de vitamine B9 dans le corps peut améliorer la croissance de ces tissus.

Niacine (Vitamine B3)

La niacine (acide nicotinique), également connue sous le nom de vitamine B3, était la 3e des vitamines du complexe B découvertes. On pense qu’il joue un rôle important dans une variété de processus corporels. Donc:

  • c’est important pour le bien-être psychologique;
  • il aide à réduire la fatigue et la fatigue;
  • il est nécessaire pour une peau saine;
  • il aide à garder les nerfs en bonne santé;
  • il est nécessaire pour aider à libérer l’énergie des aliments.

Selon des études, la vitamine B3 prévient et guérit la pellagre, une affection qui se caractérise par :

  • inflammation de la bouche et de la langue;
  • confusion mentale;
  • démence;
  • lésions cutanées;
  • diarrhée;
  • sensibilité au soleil.

Cuivre

C’est un minéral essentiel au bon fonctionnement de nombreuses enzymes antioxydantes, dont la superoxyde dismutase. En outre, c’est un nutriment alimentaire vital car il aide à transmettre les signaux électriques dans le corps et facilite l’absorption du fer.

Une carence en cuivre peut se manifester par de nombreux symptômes différents, tels que :

  • problèmes de thyroïde;
  • malformations congénitales;
  • l’ostéoporose;
  • Les fragiles ;
  • rythme cardiaque irrégulier;
  • faible réponse immunitaire aux agents infectieux;
  • infections fréquentes;
  • faible nombre de globules blancs;
  • veines élargies;
  • température corporelle basse;
  • grisonnement prématuré des cheveux.

Zinc

Parmi ses nombreuses fonctions, cet oligo-élément essentiel aide à maintenir un système immunitaire sain, de plus, il est nécessaire à la synthèse de l’ADN. En outre, il aide à créer de nouvelles cellules qui permettent la production de collagène sain (le type de protéine le plus abondant dans le corps).

Une carence en zinc pendant la grossesse peut entraîner :

  • saignement atonique (saignement massif pendant la puerpéralité);
  • travail inefficace
  • gestation prolongée;
  • sensation gustative anormale;
  • augmentation de la morbidité maternelle.

Riboflavine (Vitamine B2)

La vitamine B2 protège le corps contre les infections et les maladies et favorise l’immunité. De plus, la riboflavine maintient des voies digestives saines et renforce le système immunitaire.

Remarque – c’est une vitamine hydrosoluble, qui ne peut être stockée par le corps humain qu’en très petites quantités. Par conséquent, cette vitamine doit être reconstituée quotidiennement.

Les symptômes de carence comprennent :

  • signes de dépression;
  • anxiété accrue;
  • fatigue;
  • gonflement des muqueuses;
  • métabolisme lent;
  • les yeux injectés de sang;
  • dégâts nerveux;
  • sensation de brûlure dans les yeux;
  • sensibilité accrue à la lumière.

Prévention du cancer

Le riz rouge est une excellente source de fibres insolubles, un type de fibres alimentaires qui protège contre plusieurs types de cancer, en particulier le cancer du côlon. De plus, les fibres insolubles aident à réduire le risque de développer des hémorroïdes dans le gros intestin.

Ce type de riz contient également de l’amidon résistant, un type d’amidon qui n’est pas complètement décomposé et absorbé par l’organisme.

L’amidon résistant nourrit les bonnes bactéries du côlon et peut aider à réduire le mauvais cholestérol (LDL) au fil du temps.

Selon des recherches récentes, l’amidon résistant :

  • augmente la combustion des graisses ;
  • freine l’appétit et réduit l’apport énergétique;
  • aide à perdre du poids;
  • améliore le tonus musculaire.

Santé du cerveau

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Le riz rouge est une source remarquable d’anthocyanes, des flavonoïdes qui se sont avérés être un puissant groupe d’antioxydants.

Les anthocyanes donnent la couleur unique du riz. De plus, les anthocyanes ont des activités anti-cancérigènes et des propriétés antioxydantes, qui aident à prévenir le diabète sucré de type 2 et le cancer.

Ces flavonoïdes combattent également le stress oxydatif, selon un rapport de 2010 publié dans Nutrition Reviews.

 

Qu’en est-il de la levure de riz rouge ?

La levure de riz rouge est un produit de riz fermenté chinois qui, selon certains, améliore la circulation sanguine en diminuant les taux de triglycérides et de cholestérol LDL dans le corps.

En 800 après JC, les Chinois ont d’abord utilisé la levure de riz rouge comme aide pour une mauvaise circulation sanguine et des maux d’estomac ainsi que pour améliorer la santé de la rate.

Il contient de la monacoline K, un composé identique à la lovastatine – l’ingrédient actif de Mevacor, une statine sur ordonnance.

Selon une méta-analyse de 2014 de 13 essais cliniques, les personnes ayant des taux élevés de LDL et de cholestérol total qui utilisaient ce supplément présentaient des taux de mauvais cholestérol et de cholestérol total inférieurs.

Remarque – certains suppléments de levure rouge peuvent ne contenir que de petites quantités de monacoline K. Cela peut entraîner une baisse significative des propriétés du taux de cholestérol du supplément.

 

Comment cuisiner

Ajouter 1 tasse de riz rincé dans une grande casserole avec 2 tasses d’eau. Laisser mijoter et couvrir pendant 25 min. Après, éteignez le feu et laissez de côté, couvert, pendant 5 min. Laisser refroidir le riz pendant quelques minutes avec le couvercle lui donne une texture plus ferme.

pointe

Il est préférable de cuire le riz dans une grande casserole car une plus grande surface de cuisson permet de répartir uniformément la chaleur.

 

Dangers du riz rouge

vue / Shutterstock

La consommation de riz rouge est probablement sans danger, cependant, c’est une source alimentaire majeure d’arsenic inorganique. Cela se produit parce que les plants de riz absorbent 10 fois plus d’arsenic que les autres plantes.

Les principales sources de pollution à l’arsenic comprennent :

  • combustion et fusion du charbon;
  • déchets industriels;
  • engrais phosphatés;
  • agriculture animale;
  • produits de préservation du bois;
  • certains herbicides et pesticides.

L’arsenic inorganique est connu pour être beaucoup plus toxique pour l’homme que l’arsenic organique. Il a une très longue liste d’effets négatifs potentiels sur la santé, tels que :

  • cancer du poumon;
  • malformations congénitales;
  • irritation de la peau;
  • hypotonie;
  • vomissement;
  • nausée.

Astuce pour réduire la teneur en arsenic

Tremper le riz dans 6 parties d’eau pour 1 partie de riz, puis jeter le liquide de trempage et rincer correctement le riz, puis cuire à l’eau douce peut éliminer jusqu’à 80% de l’arsenic.

 

Effets secondaires de la levure de riz rouge 

Semblable aux statines sur ordonnance, la levure de riz rouge peut provoquer des effets secondaires tels que des douleurs musculaires, des enzymes hépatiques altérées et des troubles digestifs. En outre, il est lié à d’autres effets secondaires, tels que des résultats anormaux aux tests de la fonction hépatique et à la myopathie.

De plus, certains suppléments de levure de riz rouge contiennent de la citrinine, un contaminant qui peut provoquer une insuffisance rénale.

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