Comprendre le sucre inverti et son impact sur votre santé

Le sucre inverti, également connu sous le nom de sirop inverti, est un sucre liquide utilisé pour sucrer divers aliments et boissons. Il est plus sucré et plus soluble que le sucre ordinaire, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les produits de boulangerie, les bonbons, les glaces et les boissons gazeuses.

Nutrition au sucre inverti

Le sucre inverti est nutritionnellement similaire au saccharose ou au sucre de table ordinaire (par exemple, le sucre granulé). Il se compose d’un mélange 50-50 de fructose et de glucose.

Une once de sucre inverti contient environ 93 calories et 23 grammes de sucres ajoutés.

Le sucre inverti n’apporte aucun avantage notable pour la santé. Il peut contenir un peu moins de calories par cuillère à café que le sucre cristallisé. Cependant, son indice glycémique est plus élevé, ce qui signifie qu’il est plus susceptible de provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang.

Comme le saccharose, le sucre inverti est considéré comme un sucre ajouté et la régulation de sa consommation est essentielle à une alimentation saine.

L’American Heart Association recommande de limiter leur consommation quotidienne de sucre ajouté pour éviter les effets indésirables :

• Hommes: 36 grammes ou moins (9 cuillères à café ou 150 calories)
• Femelles: 25 grammes ou moins (6 cuillères à café ou 100 calories)

Sucre inverti vs sucre ordinaire

Comparé au sucre ordinaire (granulé), le sucre inverti présente les caractéristiques suivantes :

• Un peu moins de calories
• Plus facile à digérer et à métaboliser, ce qui le rend moins susceptible de déclencher des problèmes digestifs, en particulier chez les personnes souffrant de maladies telles que le syndrome du côlon irritable (SCI)
• Texture plus lisse
• Goût plus sucré
• Attire et retient mieux l’humidité
• Durée de conservation plus longue grâce à la résistance microbienne
• Une finition plus brillante et durable qui rend les produits plus attrayants visuellement
• Un indice glycémique plus élevé, ce qui peut augmenter le risque de pics de glycémie

Pourquoi est-il appelé sucre « inversé » ?

Le sucre inverti est ainsi nommé en fonction des caractéristiques de la substance qui apparaissent lors de sa transition du saccharose.

Le sucre inverti est produit en divisant le saccharose en glucose et en fructose en chauffant le saccharose dans l’eau (hydrolyse) avec un acide ou une enzyme spéciale jusqu’à ce que les liaisons entre le glucose et le fructose se rompent.

Le nom « sucre inverti » vient de la façon dont il réfléchit la lumière, qui est dans la direction opposée au saccharose.

Avantages culinaires

Le sucre inverti présente plusieurs avantages culinaires, ce qui en fait une option préférable pour les recettes de cuisine, de pâtisserie et de boissons. Ces avantages comprennent :

• Amélioration de la saveur: En tant qu’ingrédient, le sucre inverti rehausse la saveur des aliments.
• Solubilité: Le sucre inverti a une solubilité supérieure lorsqu’il est mélangé à de l’eau et d’autres boissons liquides. Il évite l’accumulation de cristaux de sucre au fond d’un verre, ce qui donne une boisson plus sucrée.
• Texture: Le sucre inverti étant un liquide, les produits de boulangerie qui l’utilisent ont tendance à avoir une texture et une humidité améliorées par rapport à ceux à base de sucre cristallisé. Comparé au sucre cristallisé, le sucre inverti aide les boulangers à créer des gâteaux, des pâtisseries, des pains plus moelleux, ainsi que des biscuits et des brownies plus moelleux et plus moelleux.
• Prolongation de la durée de conservation: Étant donné que le sucre inverti est plus sucré que le sucre cristallisé, il en faut moins pour obtenir le même niveau de douceur, ce qui pourrait permettre d’économiser de l’argent si vous cuisinez ou cuisinez en grande quantité.
• Économies: Le sucre inverti étant plus sucré que le sucre cristallisé, il en faut moins pour obtenir le même goût sucré, ce qui pourrait permettre d’économiser de l’argent lors de la cuisson ou de la cuisson en vrac.

Le sucre inverti est souvent utilisé comme alternative au saccharose, aux sirops de glucose et aux sirops de fructose.

Il est également utilisé dans les produits suivants :

• Produits de boulangerie
• Glaçages et glaçages
• Chocolats et bonbons
• Aliments pour le petit-déjeuner
• Glaces et friandises glacées
• Boissons

Le sucre inverti est-il sans danger pour vous ?

Lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est peu probable que le sucre inverti cause des problèmes de santé à la plupart des gens. Cependant, la consommation de sucre inverti ou de tout autre sucre en quantités excessives peut augmenter le risque des effets indésirables suivants :

• Prise de poids: Comme les autres types de sucre, le sucre inverti est riche en calories et pauvre en nutriments. Manger trop de calories est lié à la prise de poids et à l’obésité. Lorsque vous mangez plus de sucre que votre corps ne peut en métaboliser, celui-ci transforme normalement le sucre en graisse.
• Fluctuations de la glycémie: Une consommation excessive de sucre inverti peut provoquer des périodes d’hyperglycémie (hyperglycémie) suivies d’hypoglycémie (hypoglycémie). Une glycémie instable peut entraîner des problèmes de santé à court terme, pouvant entraîner de graves conséquences sur la santé au fil du temps, en particulier chez les personnes atteintes de diabète.
• Carie dentaire : consommer trop de sucre inverti peut éroder l’émail des dents et augmenter le risque de carie, de carie dentaire et de maladie des gencives.
• Risque de diabète: En raison de son indice glycémique élevé, en manger trop peut augmenter le risque de diabète de type 2 chez les personnes présentant des facteurs de risque connus de cette maladie.
• Fatigue : Trop de sucre inverti dans votre alimentation peut entraîner de la fatigue puisque votre corps ne peut pas métaboliser et utiliser correctement le sucre. L’absorption rapide des sucres dans votre circulation sanguine peut provoquer une glycémie élevée temporaire.
• Résistance à l’insuline: Une consommation excessive peut rendre votre corps moins sensible à l’hormone qui régule la glycémie (insuline), ce qui peut entraîner des effets néfastes sur la santé. La résistance à l’insuline peut augmenter votre risque de diabète de type 2 et de prédiabète (taux de sucre dans le sang élevé qui n’est pas assez élevé pour être un diabète de type 2).

Que pouvez-vous utiliser à la place ?

• Les échanges d’ingrédients peuvent affecter les résultats :Remplacer le sucre inverti peut modifier le goût, la texture ou la durée de conservation d’une recette.
• Le miel est une option naturelle: Certains boulangers utilisent du miel, un sucre inverti naturel, comme substitut.
• Le sirop d’érable pourrait aussi fonctionner: Selon la recette, le sirop d’érable peut être une autre alternative potentielle.