Découvrez les bienfaits du manioc sur la santé et ses effets secondaires.
Le manioc est un tubercule originaire d’Amérique centrale et du Sud. Pour l’instant, il est encore peu répandu sur les étals des marchés français.
Cependant, il possède de nombreuses propriétés excellentes pour la santé. Découvrez quels sont les bienfaits de ce trésor du potager.
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Avant-propos
Dans la famille des légumes tubéreux, on retrouve des aliments très utilisés en cuisine comme la patate douce , le topinambour, la pomme de terre mais aussi des produits peu connus en France comme le manioc.
C’est une plante tropicale originaire d’Amérique centrale et du Sud. Il est également possible de le trouver en Afrique et en Asie.
Ce tubercule, qui fait partie de la famille des Euphorbiacées, est également l’un des principaux aliments dans de nombreux pays d’Afrique et d’Amérique du Sud.
Le manioc est entièrement comestible. Il est ainsi possible de consommer ses feuilles et sa racine à la peau brun foncé et rugueuse et à la chair blanche et farineuse.
Il existe deux types de manioc : le manioc dit « amer » et le manioc doux. Le premier, appelé Manihot esculenta, est un tubercule vénéneux car il contient du cyanure.
Pour éviter sa toxicité, il faut donc le préparer minutieusement. Quant au manioc « doux », surnommé Manihot opi, il n’est pas toxique. Ses feuilles et ses racines peuvent ainsi être consommées telles quelles.
Le goût du manioc est relativement neutre lorsqu’il est cuit. Il est ainsi facile de l’incorporer dans des préparations. Sa saveur se rapproche de celle des pommes de terre ou des châtaignes.
Avantages pour la santé du manioc
Voici les avantages pour la santé du manioc:
Le manioc est consommé comme amidon car il est riche en glucides. Elle peut donc facilement remplacer la pomme de terre.
Sa haute teneur en amidon et en fibres le rend facile à digérer. De plus, il favorise le transit intestinal et permet de soulager les problèmes d’estomac et les irritations du côlon mais aussi de lutter contre la constipation et la diarrhée.
Autre vertu du manioc : il est rassasiant. Une fois consommé, l’amidon gagne en volume dans l’estomac, ce qui favorise la sensation de satiété.
Le manioc aide aussi à avoir une belle peau. En plus d’être riche en vitamines B, ses feuilles ont une action antibactérienne.
Le manioc est également recommandé pour les personnes atteintes de diabète car il a un index glycémique bas. Sa haute teneur en fibres ralentit le taux d’absorption du sucre dans le sang.
Comment consommer le manioc
Le manioc peut être consommé en morceaux, en tranches, en semoule, en farine, en amidon, en purée ou frit.
Avant de consommer du manioc amer, assurez-vous de l’éplucher, de le laver et de le sécher car il est toxique.
Il doit alors être bien cuit.
Le manioc se prépare comme les pommes de terre, soit dans l’eau, soit frits.
Il peut aussi servir de base à certaines préparations, comme un couscous, du pain, une tortilla ou un gâteau ou encore il peut accompagner du poisson ou de la viande.
Comment choisir le bon manioc
Pour choisir le bon manioc, il faut choisir un tubercule de taille moyenne. Il ne doit pas avoir de choc car le manioc abîmé contient du cyanure.
La racine d’un manioc de qualité est dure, sèche et propre. Les racines qui dégagent une forte odeur et qui ont des moisissures doivent être évitées.
Comment conserver le manioc ?
Le manioc est un aliment fragile car il est saturé d’eau. Il est donc conseillé de le consommer rapidement.
Cependant, s’il doit être conservé, il doit être tenu à l’abri de l’air et de la lumière. Il est donc possible de le conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous souhaitez le conserver plus d’une semaine, mieux vaut le peler, le découper et le congeler.
Le manioc est-il un amidon et contient-il du gluten ?
Les légumineuses, les céréales et les tubercules sont des aliments riches en amidon et sont donc considérés comme des féculents. Le manioc est inclus dans la liste des amidons de type tubercule.
Le manioc et ses dérivés, à savoir sa farine et le tapioca , ne contiennent naturellement pas de gluten. Ce tubercule peut donc convenir aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une intolérance au gluten.
Nous espérons que l’article sur les bienfaits du manioc pour la santé vous a été utile.
