L’azodicarbonamide (E927), également connu sous le nom de “tapis de yoga”, est une substance chimique orange inodore présente dans près de 500 produits alimentaires.
Il est fabriqué par une réaction d’urée et de sulfate de dihydrazine à haute température et pression, suivie d’une oxydation avec de l’hypochlorite de sodium (couramment utilisé comme agent de blanchiment ou désinfectant).
Les usages
L’ADA a des applications non alimentaires telles que l’électronique, la photographie et un produit chimique industriel utilisé pour fabriquer du caoutchouc pour chaussures, des tapis de yoga et du cuir synthétique.
Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et approuvé par la FDA pour une utilisation comme conditionneur de pâte (pour la rendre plus élastique) dans la cuisson du pain et comme substance blanchissante dans la farine de céréales.
Vous pouvez le trouver dans les bagels, le pain, la pizza, les pâtisseries, les tortillas, les hot-dogs et les pains à hamburger. De plus, il est approuvé pour une utilisation comme agent gonflant dans les bouchons d’étanchéité des récipients alimentaires, comme les bouteilles de ketchup.
Subway (la plus grande franchise de restauration rapide au monde) a même déclaré que l’azodicarbonamide est “un ingrédient de pain extrêmement courant qui est entièrement approuvé et reconnu comme sûr par la FDA”.
L’ADA doit être déclaré dans la déclaration des ingrédients et peut être ajouté à la farine à des niveaux allant jusqu’à 45 ppm.
Noter
Comme il fait partie du processus de fabrication de la farine, il n’est pas toujours indiqué sur les étiquettes des aliments, mais vous pouvez supposer qu’il se trouve dans la plupart des produits à base de farine blanche.
La chaîne de restauration rapide Subway a décidé de retirer ADA de son processus de panification.
De nombreux produits de boulangerie contiennent encore ce produit chimique ou une autre forme d’agent pour assurer la saveur, la consistance et la texture.
La liste des chaînes de restauration rapide qui l’utilisent encore comprend :
- Starbuck’s – croissants au chocolat et croissants au beurre ;
- McDonald’s – petit pain de style boulangerie, petit pain ordinaire, bagel, muffin anglais, petit pain aux graines de sésame et petit pain Big Mac;
- Chick-fil-A – sandwich à la salade de poulet, sandwich au poulet grillé et club sandwich au poulet grillé;
- Burger King – brioche artisanale, brioches de spécialité, croissant, brioche aux graines de sésame, croûtons César maison, muffin anglais et bâtonnets de pain doré;
- Wendy’s – pain grillé, bagel, pain panini et pain sandwich de qualité supérieure;
- Arby’s – Bâtonnets de pain doré, croissant, pain de blé au miel, pain de blé de récolte, mini pain, pain de seigle marbré, pain aux graines de sésame et pain à l’oignon;
- Jack in the Box – petit pain géant, petit pain de style boulangerie, pain au levain grillé, croissant et petit pain ordinaire.
Lisa McComb, porte-parole de McDonald’s, a déclaré :
“L’azodicarbonamide est couramment utilisé dans l’industrie des produits de boulangerie, et cela inclut certains des produits de boulangerie de notre menu.”
Interdictions
L’Europe, Singapour et l’Australie ont restreint l’utilisation de l’ADA parce que cette substance est considérée comme un «sensibilisant respiratoire» qui peut provoquer des réactions asthmatiques et d’autres types de réactions allergiques.
Effets secondaires de l’azodicarbonamide
Il y a deux produits chimiques qui se forment lorsque le pain est cuit avec ADA. Un produit de dégradation, l’uréthane, est un cancérogène reconnu. Lorsque l’ADA est utilisé à son niveau admissible le plus élevé, il conduit à l’uréthane dans le pain qui agit comme un effet néfaste sur les humains.
Le deuxième produit est le semicarbazide, qui a causé des cancers des vaisseaux sanguins et des poumons dans des études sur des souris, mais qui présente un risque négligeable pour l’homme .
Asthme et allergies
Selon un rapport de l’OMS – Organisation mondiale de la santé, une exposition professionnelle régulière à l’ADA peut entraîner des allergies et de l’asthme. En outre, le rapport de l’Organisation mondiale de la santé note que bon nombre de ceux qui ont développé des complications respiratoires et de l’asthme ont présenté des symptômes dans les 3 mois suivant l’exposition à ce produit chimique.
Plus important encore, le rapport de l’Organisation mondiale de la santé a noté que l’exposition physique à l’ADA provoquait une dermatite récurrente.
Le rapport de l’Organisation mondiale de la santé a conclu – “Le niveau de risque est incertain, par conséquent, les niveaux d’exposition à ce produit chimique doivent être réduits autant que possible.”
Radicaux libres
Les radicaux libres sont des molécules hautement réactives et instables, généralement des molécules d’oxygène. Une étude réalisée en 2003 par le Radioisotope Center, Mie University School of Medicine, au Japon, a conclu que ce produit chimique nocif causait des dommages des radicaux libres à l’ADN des animaux.
Les radicaux libres peuvent perturber la duplication et le maintien de l’ADN et peuvent modifier la structure en réagissant avec les bases de l’ADN.
En bout de ligne
Pour éviter l’ADA et d’autres produits chimiques, achetez du pain étiqueté 100 % blé entier qui ne contient aucune farine enrichie ajoutée et fabriqué avec de la farine biologique.
