POURQUOI DEVRIEZ-VOUS MANGER DU FREEKEH
La variété de nouvelles céréales dans les rayons des supermarchés se développe rapidement. Ceux d’entre nous d’un certain âge se souviennent sans doute quand votre seule option était une certaine forme de riz, mais au cours des dernières années, vous aurez remarqué un choix toujours croissant.
Le quinoa, l’amarante, le farro et d’autres types de grains auparavant exotiques sont tous devenus assez courants dans la cuisine. Ces soi-disant « superaliments » sont tous extrêmement savoureux, polyvalents et très sains, mais il existe maintenant une autre céréale qui jouit d’une réputation grandissante.
Il est peut-être très nouveau dans les supermarchés et les cuisines du monde entier, mais le freekeh est absolument ancien et est consommé au Moyen-Orient depuis des siècles. Si vous ne savez pas grand-chose sur ce nouveau supergrain mais que vous souhaitez savoir comment il se compare à certaines de vos autres options, cet article est fait pour vous.
QU’EST-CE QUE FREEKEH EXACTEMENT ?
Avant de continuer à explorer les avantages pour la santé et la valeur nutritionnelle de ce grain, voici quelques faits de base. Freekeh est essentiellement du blé et si l’orthographe n’aide pas, il se prononce comme free-kah.
Les options de blé sain sont notoirement difficiles à trouver, mais si ce blé est du bon type, il peut vous fournir une source de nutrition saine. Contrairement au quinoa, le freekeh n’est pas un produit sans gluten, mais il se compare très bien en termes de teneur en fibres, protéines et matières grasses.
Freekeh tire son nom et son goût distinctif de noisette et de fumée du processus de préparation du grain. Lorsque le blé est récolté, on en brûle des tas pour brûler la balle et la paille.
Parce que les graines à l’intérieur du grain sont encore très humides, elles ne brûlent pas avec la balle et vous vous retrouvez avec un grain légèrement caoutchouteux avec une saveur fumée. Une fois l’étape de broyage terminée, le blé est battu et séché au soleil, ce qui donne aux grains leur texture et leur saveur constantes. Le processus de frottement est appelé “farikor” et donne au produit final son nom familier. La dernière étape du processus consiste à casser les graines en petits morceaux, ce qui leur donne un aspect semblable à celui du boulgour.
VALEUR NUTRITIONNELLE DU FREEKEH
Ce qui fait du freekeh une option si attrayante à ajouter à votre alimentation, c’est son profil nutritionnel impressionnant qui se compare incroyablement bien aux céréales plus établies, y compris le quinoa.
Il a juste le genre de valeur nutritionnelle que toute personne soucieuse de sa santé trouverait très intéressante. Il peut ne pas être exempt de gluten, mais il est très riche en fibres et en protéines saines tout en étant très faible en gras.
Comparé au quinoa, il contient environ deux fois plus de fibres, ce qui signifie qu’il vous permettra de vous sentir rassasié pendant de plus longues périodes. Cela en fait une option attrayante pour les personnes qui cherchent à perdre du poids et son faible indice glycémique en fait un excellent choix pour les diabétiques ou les personnes qui cherchent à gérer leur glycémie.
C’est également une excellente source de protéines et contient des minéraux importants tels que le zinc, le fer et le calcium.
Chaque 100 grammes de freekeh vous apportera environ :
- 350 calories
- 60 grammes de glucides
- 15 grammes de protéines
- 13 grammes de fibres
- 2 grammes de matières grasses
- 31 mg de zinc (207% de la valeur quotidienne)
- 32 mg de fer (178 % de la valeur quotidienne)
- 3,5 mg de cuivre (170 % de la valeur quotidienne)
- 370 mg de calcium (37% de la valeur quotidienne)
- 110 mg de magnésium (28% de la valeur quotidienne)
AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE FREEKEH
Maintenant que vous savez de quoi il s’agit et combien il contient de nutriments, quels avantages pour la santé pouvez-vous attendre de l’ajout de freekeh à votre alimentation ?
1. BIENFAITS DIGESTIFS
Nous savons tous à quel point il est important d’avoir suffisamment de fibres dans votre alimentation, mais cela n’empêche pas les gens d’ignorer les conseils. Freekeh est une source savoureuse de fibres saines qui peuvent aider à soulager un certain nombre de troubles digestifs courants, notamment la diarrhée et la constipation .
Freekeh contient des fibres insolubles qui aident à ajouter plus de volume aux selles , soulageant ainsi la constipation et facilitant le passage des aliments dans votre tube digestif.
2. CONTRÔLE DU POIDS
Les aliments riches en protéines qui sont également riches en fibres comme le freekeh peuvent également rassasier votre appétit en vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps. Cela réduira en théorie la tentation de grignoter entre les repas et votre apport calorique global.
Comparé aux autres céréales, le freekeh se compare très favorablement. Il contient trois fois plus de fibres que le riz brun, ce qui est excellent pour votre santé digestive ainsi que pour votre tour de taille.
Bien qu’aucune étude n’ait été réalisée sur les avantages de perte de poids du freekeh lui-même, certaines études indiquent que l’augmentation de votre apport en fibres peut avoir un effet très positif sur votre poids. Une étude publiée en 2015 a examiné les effets d’un régime riche en fibres chez plus de 200 adultes souffrant du syndrome métabolique pendant une période de 12 mois. Peut-être sans surprise, ils ont constaté que le groupe qui suivait un régime riche en fibres avait plus de succès en matière de perte de poids que l’autre groupe. (1)
3. ANTIOXYDANTS ET SANTÉ OCULAIRE
En plus de tous les nutriments mentionnés ci-dessus, le freekeh est une excellente source d’antioxydants.
Il contient des caroténoïdes antioxydants appelés zéaxanthine et lutéine qui sont connus pour prévenir la dégénérescence maculaire qui survient généralement avec l’âge. Il est prouvé que ces caroténoïdes affectent le développement des yeux à un stade précoce.
Ils sont présents dans le lait maternel et continuent de contribuer à la santé des yeux tout au long de votre vie. Outre le freekeh, les sources de ces caroténoïdes sains sont certains fruits et légumes et le jaune d’œuf.
4. CONDITIONS INTESTINALES INFLAMMATOIRES
Cette super-céréale contient également des prébiotiques qui, selon des études préliminaires, peuvent aider les gens à traiter un éventail de troubles digestifs, y compris les affections inflammatoires courantes comme le SCI et le syndrome de l’intestin qui fuit.
Gardez à l’esprit que les prébiotiques ne sont pas la même chose que les probiotiques plus connus que vous pouvez obtenir à partir d’aliments fermentés comme la choucroute, le kéfir et le miso. On pense que les prébiotiques aident à alimenter les probiotiques, ce qui les rend potentiellement utiles dans la lutte contre les affections intestinales inflammatoires.
Une étude publiée en 2012 a conclu que les prébiotiques associés aux probiotiques pourraient aider à traiter un certain nombre de troubles digestifs courants, notamment la diarrhée, le SII, la MICI, le candida et les fuites intestinales. (2)
5. CROISSANCE MUSCULAIRE ET ENDURANCE
Chaque portion de 100 grammes de freekeh contient environ 2,2 grammes d’un acide aminé appelé acide glutamique. L’acide glutamique est populaire auprès des bodybuilders et des athlètes car il aide à synthétiser la glutamine qui peut améliorer la force et l’endurance.
6. CONTRÔLE DE LA GLYCÉMIE
Freekeh est un choix idéal pour les diabétiques et pour ceux qui cherchent simplement à gérer leur glycémie. La variété de grains entiers de freekeh a un index glycémique relativement bas de 43. Ce faible IG et sa faible réponse insulinique à la consommation de freekeh en font une excellente option pour la prévention ou la gestion du diabète.
DERNIÈRES PENSÉES
Si vous n’avez jamais essayé le freekeh auparavant, pourquoi ne pas essayer. C’est une excellente option saine que vous pouvez servir en accompagnement de la viande de la même manière que vous serviriez du riz.
Bien qu’il contienne du gluten, il se compare très bien à d’autres céréales populaires comme le quinoa en ce qui concerne la teneur en fibres et en protéines.
