Découvrez les 4 bienfaits santé choquants du couscous et ses effets secondaires.
Plus nous en apprenons sur les propriétés inflammatoires des céréales conventionnelles, plus les gens recherchent des alternatives plus saines.
Le couscous fait-il partie de ces alternatives, et qu’est-ce que le couscous ? – prêtez attention au texte suivant et découvrez tous les bienfaits potentiels du couscous que vous ne connaissiez probablement pas jusqu’à aujourd’hui.
Beaucoup de gens confondent le couscous avec le quinoa, car ils sont quelque peu similaires visuellement. Cependant, alors que le quinoa est une ancienne céréale sans gluten, le couscous contient du gluten et n’est généralement pas vendu sous forme de grains entiers.
Bien que le couscous de grains entiers puisse être un bon élément à ajouter à votre garde-manger de temps en temps, ce n’est pas quelque chose que vous utilisez régulièrement, comme l’amarante ou le quinoa. Alors, qu’est-ce que le couscous exactement, à quoi sert le couscous et devriez-vous l’utiliser ?
Voyons ce qu’est le couscous, comment il pourrait être bénéfique pour votre santé (ou non) et les alternatives potentielles.
Bienfaits du couscous pour la santé
1.- Associé à un risque réduit de maladie chronique
Au fil des ans, les grains entiers ont été étudiés pour leur association avec des niveaux inférieurs de maladies chroniques.
De nombreuses études d’observation de grande envergure ont montré qu’un régime alimentaire comprenant des grains entiers est corrélé à un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers.
Le couscous contient des quantités remarquables de plusieurs nutriments importants, tels que la niacine, la thiamine et le folate, qui sont tous nécessaires à une alimentation équilibrée et riche en nutriments.
Un régime sans céréales n’est pas nécessaire pour la plupart des gens, même si vous ne vous en tenez qu’aux céréales sans gluten.
À moins que vous ne trouviez de meilleurs taux pour votre corps sans grains, manger des grains de blé entier comme le couscous peut aider à protéger votre corps contre certaines maladies chroniques.
2.- Contient des antioxydants
L’une des raisons pour lesquelles les grains entiers peuvent protéger contre les maladies est qu’ils contiennent des antioxydants.
Beaucoup de gens ne considèrent pas les aliments entiers comme des aliments riches en antioxydants, mais les grains entiers, y compris le blé dur entier (dont le couscous est dérivé), contiennent des quantités d’antioxydants comparables à la plupart des fruits et légumes.
Les composés phytochimiques et les antioxydants contenus dans les grains entiers sont considérés comme uniques par certains chercheurs et peuvent inclure des nutriments bénéfiques tels que la lutéine, la zéaxanthine et la β-cryptoxanthine.
Il est important de noter que ces antioxydants se trouvent presque entièrement dans le germe et le son, ce qui signifie qu’il est peu probable que le couscous à endosperme conventionnel contienne l’un de ces antioxydants et leurs avantages connexes.
Plus précisément, une portion de couscous à grains entiers contient 62 % de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral antioxydant essentiel aux nombreux avantages.
Le sélénium a été un sujet de recherche lié aux effets antiviraux positifs, à la fertilité masculine et féminine et à la diminution du risque de cancer , de maladies auto-immunes et de maladies thyroïdiennes.
En général, les antioxydants aident à réduire le stress oxydatif associé à des niveaux élevés d’inflammation chronique et de risque de maladie.
3.- Bienfaits du couscous pour la digestion
En raison de leur teneur en fibres, les grains entiers comme le couscous semblent favoriser la santé gastro-intestinale ; la fibre contenue dans les grains entiers agit comme un prébiotique, facilite la digestion et la santé intestinale en général.
Les fibres prébiotiques sont également associées à une immunité accrue puisque 80 % de votre système immunitaire vit dans votre intestin.
4.- Bienfaits du couscous pour maigrir
L’impact des avantages du couscous pour la digestion et d’autres grains entiers est également associé à un poids corporel inférieur.
Bien que les options alimentaires pour perdre du poids varient considérablement d’une personne à l’autre, les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten peuvent trouver que le couscous de grains entiers favorise un mode de vie de perte de poids lorsqu’il est consommé avec modération.
Qu’est-ce que le couscous ?
La plupart considèrent le couscous comme un grain, mais ce n’est pas tout à fait exact. Techniquement, « le couscous est une pâte faite de farine de semoule mélangée à de l’eau » ; La farine de semoule est extrêmement riche en gluten et une farine couramment utilisée dans les pâtes, car elle crée des nouilles fermes et n’est pas aussi collante que de nombreuses autres farines.
Le blé dur est l’espèce naturelle de blé à partir de laquelle la farine de semoule est créée avant d’être transformée en couscous.
La deuxième espèce de blé la plus cultivée après le blé tendre, le blé dur, est souvent appelée « blé pour pâtes » ou « blé pour macaronis ».
Fait intéressant, le blé dur est assez riche en protéines. Il contient également environ 3 % de gluten extractible (« humide ») en plus que le blé tendre, qui est utilisé pour fabriquer la plupart des produits de panification.
Maintenant que le processus de fabrication intensive du couscous a été mécanisé, il n’est plus difficile de créer et de vendre en gros du couscous. Il est généralement utilisé comme ingrédient dans les salades, les ragoûts ou d’autres plats où vous pouvez utiliser du riz sauvage ou de l’orzo.
Le couscous est-il sain ?
Maintenant que nous avons répondu à la question « Qu’est-ce que le couscous ? », il est important de comprendre s’il s’agit d’un aliment sain ou vital.
Le couscous n’est pas un aliment bien documenté en termes d’avantages pour la santé, mais il peut y avoir des avantages généraux à utiliser des grains entiers dans le régime alimentaire de certaines personnes.
Pour cette liste d’avantages du couscous, je me réfère uniquement au couscous à grains entiers, comme l’élimination de l’endosperme des bandes de germe et de son de grain de la plupart des avantages pour la santé qu’ils pourraient autrement contenir.
Lorsque vous pesez les avantages par rapport aux inconvénients potentiels du couscous, vous verrez que je ne pense pas que ce grain soit dangereux et ne vous cause pas nécessairement de tort.
Je ne pense pas que les avantages potentiels l’emportent sur les inconvénients. Pourquoi s’inquiéter de manger cet aliment alors qu’il existe de meilleures alternatives que les bienfaits du couscous ?
A quoi ne sert pas le couscous ?
Je ne mange pas beaucoup d’aliments contenant du gluten parce que le gluten génétiquement modifié présent dans la plupart des produits céréaliers est inflammatoire et, franchement, inutile.
Une exception pour beaucoup est la germination de grains entiers biologiques certifiés USDA comme le pain Ezekiel, qui n’est disponible qu’aux États-Unis.
Mais qu’est-ce que le couscous dans ce contexte, germé et certifié biologique par l’USDA ou emballé avec des ingrédients artificiels et des OGM ?
Les produits de blé génétiquement modifiés ne sont pas produits commercialement dans le monde entier, bien que l’hybridation doive être envisagée (dont je parlerai dans un instant).
Malheureusement, le couscous n’est pas disponible sous forme de germes au moment de la rédaction. Cependant, il est possible de trouver du couscous biologique certifié USDA.
Quels sont les inconvénients potentiels du couscous ?
Bien que les bienfaits du couscous soient assez frappants, comme vous le verrez, il y a certaines choses négatives que nous devons garder à l’esprit lors de sa consommation, telles que :
-Fabriqué à partir de blé hybride
Bien que le blé dur ne soit pas techniquement génétiquement modifié de la même manière que la plupart des maïs, il est créé par un processus d’hybridation naturel.
La fabrication de blé hybride est un processus par lequel les scientifiques (ou la nature) combinent des gènes de diverses espèces pour créer une nouvelle espèce.
Bien que l’hybridation qui se produit dans le blé dur se produise dans la nature, des recherches sont actuellement en cours pour découvrir des moyens de modifier génétiquement cette espèce hybride pour faciliter la production commerciale.
D’un autre côté, certains experts agricoles et scientifiques affirment que ni les aliments génétiquement modifiés ni les aliments hybrides ne sont dangereux pour la santé et qu’ils sont créés dans le but de simplifier et d’améliorer les processus de production.
En fin de compte, vous devrez décider ce qui est bon pour vous et votre famille. Je préfère éviter autant que possible les aliments hybrides et manger ce qui pousse naturellement, sans autant d’intervention humaine que de manipulation.
-Il contient du gluten
Bien que le sujet des véritables avantages du couscous et d’un mode de vie sans gluten soit d’actualité en ce moment, il est important de noter que le couscous contient du gluten.
De plus en plus de scientifiques se rendent compte que les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque bénéficieront grandement de l’élimination du gluten de leur alimentation.
Les personnes suivant un régime de maladie coeliaque ne devraient jamais consommer de couscous sous quelque forme que ce soit.
Certaines personnes rapportent que les grains entiers transformés autrement que par l’agriculture commerciale occidentale sont plus faciles pour leur système digestif et ne causent pas les mêmes problèmes que les produits à base de blé conventionnels.
Cependant, ce type d’expérience personnelle ne doit être effectué que sous la supervision de votre fournisseur de soins de santé.
Le gluten moderne est lié à l’inflammation, qui est à l’origine de la plupart des maladies ; Les résultats d’études animales suggèrent que l’élimination du gluten peut aider à perdre du poids et à réduire l’inflammation. Chez l’homme, les régimes sans gluten pour les personnes en bonne santé peuvent entraîner une amélioration des bactéries intestinales (diversité dans le microbiome), une diminution de l’inflammation et une meilleure réponse immunitaire.
-Haut sur l’index glycémique
Même pour une céréale qui contient du gluten, le couscous a un index glycémique élevé. S’il est vrai qu’un régime alimentaire contenant des grains entiers est censé protéger contre les maladies, il est également vrai que, selon l’étude à grande échelle sur la santé des infirmières, les femmes qui consomment des régimes à charge glycémique plus élevée sont plus susceptibles de développer un diabète de type 2 ou maladie cardiaque que ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique.
A savoir, la charge glycémique la plus élevée dans le premier groupe de l’étude était spécifiquement associée aux glucides raffinés (comme le couscous conventionnel).
Les aliments avec un indice glycémique (IG) de 50 à 70 sont considérés comme étant dans la fourchette “moyenne”, tandis que les aliments inférieurs à 50 sur l’IG sont “faibles”. Tout ce qui dépasse 70 est considéré comme “élevé”.
Couscous se classe 65 sur l’index glycémique pour 150 grammes. Pour référence, dans ce nombre de grammes, les grains de blé entier ont une plage de 45, le riz brun à 50 et les horloges de quinoa à 53.
Les avantages de manger plus d’aliments à faible indice glycémique comprennent non seulement une réduction du risque de maladie cardiaque, de résistance à l’insuline et de diabète de type 2, mais également une glycémie plus élevée, un appétit réduit et des niveaux d’énergie stabilisés.
Quelle est la véritable nutrition du couscous ?
Il y a une quantité décente de nutriments dans une portion de couscous. Qu’est-ce que la nutrition du couscous en général ?
Il ressemble un peu au profil du riz brun et du quinoa, bien que le quinoa me mérite le « badge de super aliment » avec le nombre de vitamines et de minéraux qu’il contient par portion.
Une tasse de couscous cuit (environ 157 grammes) contient environ :
• 176 calories
• 36,5 grammes de glucides
• 5,9 grammes de protéines
• 0,3 gramme de matières grasses
• 2,2 grammes de fibres
• 43,2 microgrammes de sélénium (62 % VQ)
• 1,5 milligrammes de niacine/vitamine B3 (8 % VQ)
• 0,1 milligramme de thiamine/vitamine B1 (7 % de la VQ)
• 0,1 milligramme de manganèse (7 % DV)
• 23,5 microgrammes d’acide folique (6 % VQ)
• 0,6 milligramme d’acide pantothénique/vitamine B5 (6 % VQ)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (4 % de la VQ)
• 0,6 milligramme de fer (3 % VQ)
• 12,6 milligrammes de magnésium (3 % DV)
• 34,5 milligrammes de phosphore (3 % DV)
• 0,4 mg de zinc (3 % VQ)
• 0,1 milligramme de cuivre (3 % DV)
• 34,5 milligrammes de phosphore (3 % DV)
Où trouver du couscous ?
Si vous êtes intéressé à l’essayer, vous pouvez trouver du couscous dans la plupart des épiceries aux États-Unis. On le trouve généralement dans la section des pâtes, du riz ou des «aliments internationaux». Contrairement à de nombreux ingrédients alimentaires du Moyen-Orient, il est si populaire qu’il est facile à trouver.
Certaines variétés de couscous contiennent des grains pré-assaisonnés, alors gardez cela à l’esprit en fonction de la recette de couscous que vous recherchez à un moment donné.
De nombreux experts recommandent de commencer avec du couscous sans saveur pour vous donner une réelle chance d’apprendre le profil de saveur et ce que vous faites et ne voulez pas en faire.
Il existe également plusieurs types de couscous que vous pouvez trouver, en fonction de la variété complexe que votre magasin local stocke.
Les couscous plus gros peuvent être étiquetés couscous «perlé» ou «israélien», et ceux-ci prennent plus de temps à cuire; les plus petites variétés de couscous sont plus que ce à quoi vous pouvez vous attendre si vous l’achetez au Maghreb, d’où il est originaire ; Ceux-ci peuvent être étiquetés « libyens » ou « libanais ».
Si vous êtes incroyablement aventureux et que vous vous trouvez au Moyen-Orient, vous pouvez même mettre la main sur du couscous traditionnel fait à la main.
C’est une compétence compliquée à maîtriser et un processus assez laborieux, vous ne trouverez donc que des variétés produites dans le commerce dans la plupart des endroits aux États-Unis.
Comment le couscous est-il utilisé ou fabriqué ?
La plupart des gens ne sont pas intéressés à prendre le temps de créer un couscous fait main, cependant, c’est un processus fascinant et complexe.
Premièrement, le blé dur est mis à une meule et le sol; l’endosperme résiste au broyage, et c’est ce qui restera : ce produit final est connu sous le nom de farine de semoule.
Après cette étape, de l’eau est saupoudrée sur la semoule, qui est ensuite roulée à la main en petits granulés au fur et à mesure qu’ils sont saupoudrés de farine sèche pour réaliser la séparation; après plusieurs jours (oui, vous avez bien lu), les granulés séparés sont trempés au soleil pour sécher et peuvent être utilisés pendant des mois ; Rouler, rincer, répéter.
• Dans la vie occidentale, pour arriver à cette étape, arrêtez-vous dans une épicerie et achetez un sac de couscous.
• Le couscous est assez facile à utiliser dans les recettes. Vous pouvez le faire bouillir, mais la plupart des sources recommandent simplement de verser de l’eau bouillante dessus pour regonfler les granulés de pâtes.
Sinon, cela pourrait devenir pâteux; Une autre alternative peut être un pot de couscous spécialisé, mais ces pots sont souvent coûteux et ne sont pas nécessaires pour cuisiner des recettes de couscous.
En ce qui concerne la saveur, le couscous a tendance à prendre la saveur de tout ce que vous cuisinez, et c’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de le faire cuire dans un type de bouillon tel que le bouillon d’os.
Il a un goût similaire aux pâtes de semoule puisqu’ils sont fabriqués à partir de la même base; Les plus gros couscous en granulés ont tendance à avoir un goût plus “noisette” que les types plus petits et authentiques.
Lorsque vous préparez des recettes de couscous, soyez prudent – il est prêt rapidement à moins que vous ne choisissiez de le cuire à la vapeur (considéré comme une méthode plus «traditionnelle»), ce qui prend environ 90 minutes, vous constaterez que faire bouillir ou faire couler de l’eau bouillante dessus vous procurera une finale produit en quelques minutes. A partir de là, il est assez difficile de le gâcher : cerise sur le gâteau, les bienfaits du couscous s’adaptent à n’importe quel plat.
