Points clés à retenir
- Le chou frisé est un superaliment riche en nutriments qui contient des vitamines K, C, A, des fibres et des antioxydants.
- Le chou frisé cru peut être difficile à digérer. Les parois cellulaires fibreuses du chou frisé peuvent empêcher votre corps d’absorber les nutriments, mais la cuisson du chou frisé peut réduire sa teneur en antioxydants.
- Les experts en nutrition affirment que cuire le chou frisé à la vapeur est un bon moyen de le rendre plus facile à digérer tout en préservant la plupart des nutriments.
Le chou frisé a gagné son statut de superaliment il y a plus de dix ans et il est toujours considéré comme l’un des légumes les plus sains car il regorge de fibres, de vitamines et d’antioxydants.Mais faut-il le cuisiner ou le manger cru pour maximiser son apport nutritionnel ?
Le chou frisé cru est extrêmement dense en nutriments. Une tasse de chou frisé contient 94 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K, importante pour la coagulation sanguine et la formation des os.
Cependant, certains de ces nutriments sont enveloppés dans des parois cellulaires fibreuses, ce qui signifie que votre intestin doit travailler plus fort pour les absorber, selon Heather Anita Garcia, MS, RD, diététiste basée à Los Angeles.
“Lorsqu’ils sont consommés crus, certains nutriments restent cachés derrière les parois cellulaires ininterrompues et traversent notre intestin sans être absorbés”, a déclaré Garcia à Gesundmd dans un e-mail.
Vous pouvez masser rapidement le chou frisé cru pour aider à briser les parois fibreuses, a-t-elle déclaré. Masser le chou frisé peut également réduire sa saveur amère.
La cuisson du chou frisé réduit-elle son contenu nutritionnel ?
La cuisson du chou frisé peut rendre le légume plus savoureux et plus facile à digérer. L’inconvénient est que la cuisson peut réduire la teneur en antioxydants et en minéraux du chou frisé, mais certaines méthodes de cuisson sont pires que d’autres.
“Si vous deviez faire bouillir du chou frisé, vous aurez de la chaleur, et la chaleur dénaturera les antioxydants, donc la vitamine C sera détruite. Fondamentalement, elle s’infiltrera dans l’eau”, a déclaré Sherry Gray, MPH, RD, diététiste et éducatrice en vulgarisation à l’Université du Connecticut, à Gesundmd.
La cuisson à la vapeur est une meilleure option que l’ébullition, car vous ne perdez pas autant de nutriments avec cette méthode de cuisson, selon Gray.
“Vous ne lui donnez pas de traitement thermique pendant très longtemps, donc c’est le plus proche du cru que vous puissiez obtenir et vous le faites toujours cuire dans une certaine mesure”, a-t-elle déclaré.
Certains utilisateurs de médias sociaux affirment que cuire du chou frisé à la vapeur peut aider à réduire la teneur en oxalate. Parfois appelés « antinutriments », les oxalates sont des molécules naturellement présentes dans les légumes qui peuvent empêcher l’absorption du calcium et provoquer des calculs rénaux chez certaines personnes.Cependant, les oxalates du chou frisé sont considérablement plus faibles que ceux des autres légumes-feuilles, comme les épinards et les blettes.
“Pour la plupart des personnes sans problèmes rénaux préexistants, les niveaux d’oxalate trouvés dans le chou frisé ne sont pas du tout alarmants. En fait, les régimes alimentaires riches en aliments ultra-transformés présentent un risque beaucoup plus élevé de calculs rénaux”, a déclaré John Wesley McWhorter, DrPH, MS, RDN, directeur de la médecine du style de vie chez Suvida Healthcare, a déclaré à Gesundmd dans un e-mail.
Bien que la cuisson du chou frisé à la vapeur puisse réduire sa teneur en oxalate, la différence entre le chou cru et le chou cuit se résume principalement à la préférence de saveur, a ajouté McWhorter.
Quel est le meilleur : chou frisé cru ou cuit ?
La science nutritionnelle n’a pas déterminé la meilleure façon de préparer le chou frisé, mais si vous préférez le chou frisé cru, vous bénéficierez peut-être d’une certaine protection contre certains types de cancer. Selon une étude de 2021 publiée dans la revueÉpidémiologie du cancer,Les légumes crucifères crus ont une association plus forte avec un risque réduit de cancer du pancréas que les légumes cuits.
Cela ne veut pas dire que le chou frisé cuit ne vaut pas la peine d’être mangé. La consommation de fruits et légumes est associée à un risque moindre de diabète, de maladies cardiaques et de certains cancers.
Le chou frisé cuit peut être une option plus appétissante pour certaines personnes, mais Garcia recommande d’utiliser l’eau de cuisson comme bouillon de légumes riche en nutriments pour récupérer les nutriments qui se sont infiltrés dans l’eau.
Manger du chou frisé sous quelque forme que ce soit ajoute un apport végétal à votre alimentation. Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux adultes de manger deux à trois tasses de légumes chaque jour, mais seulement 10 % des adultes américains respectent actuellement ces directives.
Dans cet esprit, les experts en nutrition affirment que la plupart des gens devraient se concentrer sur l’ajout de plus de légumes, comme le chou frisé, à leur alimentation au lieu de se demander si le chou frisé cru ou cuit est meilleur.
“Bien que la plupart des méthodes de cuisson entraînent une perte d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, le chou frisé vaut toujours la peine d’être consommé sous la forme que vous préférez. Les avantages l’emportent sur la perte de nutriments”, a déclaré Garcia.
Ce que cela signifie pour vous
Le chou frisé est un légume riche en nutriments qui offre des avantages, qu’il soit consommé cru ou cuit. Cependant, les oxalates contenus dans le chou frisé pourraient interférer avec l’absorption du calcium et provoquer des calculs rénaux chez certaines personnes.
