Beaucoup de gens pensent que le riz brun est plus sain que le riz blanc, mais une nouvelle étude montre qu’il contient des niveaux plus élevés d’arsenic, un métal toxique naturel lié au cancer, aux maladies cardiaques et aux problèmes cognitifs.
Cependant, les experts affirment que l’exposition à l’arsenic provenant du riz est trop faible pour causer des problèmes de santé à long terme.
Pourquoi le riz brun contient-il plus d’arsenic ?
Le riz est constitué de trois couches : le son, le germe et l’endosperme. Le riz brun conserve les trois, tandis que le riz blanc ne possède que l’endosperme.
Le riz brun contient plus d’arsenic que le riz blanc, car l’arsenic s’accumule dans la couche de son, qui est éliminée lors du processus de mouture qui produit le riz blanc, selon Mark Gregory Robson, PhD, MPH, professeur distingué de biologie végétale à l’Université Rutgers.
À quel point l’arsenic est-il dangereux ?
La plupart des adultes n’ont pas besoin d’éviter le riz brun en raison d’une exposition potentielle à l’arsenic.Les jeunes enfants sont plus vulnérables au métal toxique : ils peuvent présenter un risque accru de certains cancers ou de problèmes de mémoire et d’intelligence plus tard dans la vie.
“Il n’y a pas assez d’arsenic dans le riz pour causer des problèmes de santé à long terme, à moins que vous n’en mangiez une très grande quantité quotidiennement pendant des années. Cela ne constitue pas un risque aigu pour la santé publique”, a déclaré Christian Kelly Scott, PhD, auteur principal de la nouvelle étude et associé de recherche postdoctoral en science alimentaire et en nutrition humaine à la Michigan State University.
Pourtant, Scott a déclaré que les résultats soulignent l’importance de penser au-delà de la simple nutrition lors de l’évaluation des choix alimentaires. Des facteurs culturels, sociaux, économiques et de sécurité alimentaire entrent également en jeu.
Le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc
Puisque le riz brun contient du son et du germe, il contient plus de fibres que le riz blanc.
“Les fibres sont importantes pour la santé digestive : elles vous aident à rester régulier, soutiennent une glycémie saine et peuvent aider à réduire le cholestérol”, a déclaré Debbie Petitpain, MBA, RDN, diététiste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, à Gesundmd dans un e-mail.
Les adultes ont besoin de 22 à 34 grammes de fibres par jour.Une tasse de riz brun cuit contient 3,5 g de fibres, tandis que la même quantité de riz blanc en contient moins de 1 g.Il existe de nombreuses autres sources de fibres, comme les fruits, les légumes, les noix, les haricots et les graines, que vous pouvez ajouter à votre alimentation.
Le riz blanc est plus facile à digérer en raison de sa faible teneur en fibres. Certaines personnes doivent suivre un régime pauvre en fibres avant certaines chirurgies gastro-intestinales ou si elles ont des problèmes digestifs.
“Le riz blanc est une excellente source de glucides faibles en gras et faciles à digérer, ce qui en fait une excellente source d’énergie rapide. Ceci est utile pour les personnes actives ou en pleine croissance, les personnes qui se remettent d’une maladie ou toute personne ayant besoin d’une option faible en fibres et douce pour l’estomac”, a déclaré Petitpain.
Faut-il choisir du riz brun ou du riz blanc ?
Les deux types de riz contiennent des quantités similaires de calories et de protéines, mais le riz brun contient plus de nutriments comme le magnésium et le potassium.
“Le riz blanc n’est pas mauvais. La majeure partie du monde mange du riz blanc, et dans ce pays, le riz blanc est enrichi”, a déclaré Judy Simon, MS, RDN, diététiste nutritionniste clinicienne au centre médical UW, à Gesundmd.
Le fer et les vitamines B, perdus lors de la transformation du riz blanc, sont souvent réajoutés pour améliorer la qualité nutritionnelle des céréales raffinées.
Le riz blanc a un indice glycémique légèrement plus élevé, ce qui signifie qu’il peut augmenter la glycémie plus rapidement que le riz brun. Ceci est particulièrement important pour les personnes diabétiques qui peuvent utiliser l’indice glycémique pour les aider à gérer leur glycémie.
“L’un ou l’autre du riz peut s’intégrer à une alimentation saine. Donc, bien souvent, tout dépend de la quantité de riz et de ce qui se passe dans le reste de l’assiette”, a déclaré Simon.
Ce que cela signifie pour vous
Le riz brun offre plus de fibres et de nutriments que le riz blanc, mais il contient également des niveaux plus élevés d’arsenic. Les experts affirment que la quantité contenue dans le riz est trop faible pour présenter un risque majeur pour la santé de la plupart des adultes, même si les jeunes enfants peuvent y être plus sensibles.
