Points clés à retenir
- Le lait cru peut contenir des germes dangereux comme Salmonella et E. coli.
- Les experts affirment que le risque de grippe aviaire dû au lait cru est faible mais ne vaut pas la peine d’être pris.
La Food and Drug Administration (FDA) a toujours déconseillé de boire du lait cru, mais l’agence rappelle aux consommateurs d’éviter les produits laitiers non pasteurisés en raison de l’épidémie actuelle de grippe aviaire dans les troupeaux de bovins.
Des échantillons cliniques de lait cru provenant d’États tels que l’Idaho, le Kansas, le Michigan, le Nouveau-Mexique, la Caroline du Nord, l’Ohio, le Dakota du Sud et le Texas se sont révélés positifs pour le virus.Plusieurs chats domestiques sont morts après avoir bu du lait cru et du colostrum provenant de vaches infectées, selon un rapport récent.
La FDA a découvert que le lait, le fromage cottage et la crème sure disponibles dans le commerce contiennent des fragments du virus de la grippe aviaire.Bien que des tests supplémentaires n’aient détecté aucun virus infectieux vivant dans les produits pasteurisés, les experts de la santé recommandent d’éviter le lait cru en attendant.
“Le lait cru, pour moi, est une chose très effrayante. Je recommande même à ceux qui donnent du lait à leurs veaux de le pasteuriser. C’est un moyen très connu et testé d’améliorer la sécurité alimentaire”, a déclaré Michael D. Kleinhenz, DVM, PhD, vétérinaire de bovins laitiers et professeur agrégé clinique à l’Université Texas A&M, à Gesundmd.
Pourquoi le lait cru est-il risqué ?
Des tests ont montré que la pasteurisation est efficace pour inactiver le virus de la grippe aviaire. La pasteurisation, qui utilise des températures élevées pour tuer les germes, a considérablement réduit les taux d’infection par diverses maladies depuis son adoption généralisée aux États-Unis dans les années 1950.
On ne sait toujours pas si le lait cru peut transmettre le virus de la grippe aviaire aux humains, mais le lait non pasteurisé est connu pour héberger des agents pathogènes dangereux commeSalmonelle,E. coli, etListeria.
Il est légal d’acheter du lait cru dans 27 États, et ses défenseurs affirment qu’il est plus sain et plus nutritif que le lait pasteurisé. Cependant, il n’existe aucune preuve solide pour étayer ces allégations, et la pasteurisation ne détruit pas la valeur nutritionnelle du lait.
Le lait cru contribue chaque année à des centaines d’infections aux États-Unis. Entre 1998 et 2008, plus de 2 600 maladies et 228 hospitalisations ont été associées au lait cru, selon une étude publiée dans la revueÉpidémiologie et infection.
“Je pense que continuer à promouvoir le lait non pasteurisé constitue un pas en arrière. Je pense que les avantages pour la santé ne dépassent pas les avantages en matière de risque de maladie”, a déclaré Scott R.R. Haskell, DVM, MPVM, PhD, expert en sécurité alimentaire et professeur à l’Institut des lois et réglementations alimentaires de l’Université de Michigan State.
Peut-on contracter la grippe aviaire à partir du lait cru ?
Seuls deux cas d’infections humaines par la grippe aviaire ont été signalés au cours de cette épidémie.Les personnes infectées peuvent ne présenter aucun symptôme ou présenter des symptômes légers ou graves des voies respiratoires supérieures, de la fièvre, des courbatures, de la fatigue, des maux de gorge, des nausées, de la diarrhée ou des yeux roses.
Les deux cas concernaient un contact étroit avec des animaux, et non la consommation d’aliments infectés, et le risque d’infection pour le grand public reste faible.Haskell a déclaré que les gens n’ont pas à craindre de contracter la grippe aviaire à cause des œufs, du lait ou de la viande.
«Je suis très préoccupé par le lait non pasteurisé pourSalmonelleetE. coli. Mais je ne suis pas vraiment préoccupé par la grippe aviaire », a déclaré Haskell.
La FDA a déconseillé aux fabricants d’utiliser du lait cru provenant de vaches exposées ou malades pour tout produit laitier.Alors que les scientifiques étudient encore si le lait cru peut transmettre la grippe aviaire aux humains, de nombreux experts affirment que le risque n’en vaut tout simplement pas la peine, en particulier pour les enfants et les personnes immunodéprimées.
“Les bovins peuvent être infectés par la grippe aviaire. Et s’ils boivent du lait cru, ils peuvent boire du virus vivant dans ce lait. Ils ne disposent pas de ce mécanisme de protection de pasteurisation pour inactiver ce virus et le rendre essentiellement mort”, a déclaré Kleinhenz.
Ce que cela signifie pour vous
De nombreuses agences de santé publique recommandent d’éviter le lait cru. Il n’est pas clair que le lait cru puisse transmettre la grippe aviaire, mais le lait non pasteurisé peut contenir de nombreux autres germes.
