Le tapioca est un amidon dérivé de la racine de la plante de manioc. Le tapioca est naturellement végétalien, sans gluten et sans céréales, ce qui en fait une excellente alternative aux féculents dans votre alimentation.
1. C’est sans gluten
Le tapioca est naturellement sans gluten, puisque la racine de manioc ne contient pas de protéines de gluten. Parce que le tapioca peut être utilisé pour remplacer d’autres farines, comme la farine de blé, ou des épaississants, comme la fécule de maïs, il peut être utilisé dans les régimes sans gluten.
Cela en fait une excellente option d’amidon pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’allergie au gluten ou qui surveillent leur consommation de gluten.
2. C’est bon pour la digestion
Le tapioca est bon pour la digestion car il est faible en FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles), qui peuvent être un type de glucide difficile à traiter pour le corps, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes de santé digestive comme le syndrome du côlon irritable.
3. Cela peut aider à réduire le cholestérol
Le tapioca est faible en graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour le cœur dans votre alimentation.
Cela peut également aider à réduire le taux de cholestérol. Une étude de 2022 a révélé qu’un amidon résistant connu sous le nom de maltodextrine résistante au tapioca (TRM) réduisait de 30 % le cholestérol total ainsi que le cholestérol LDL (« mauvais ») sur une période de 12 semaines.
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4. C’est sans céréales
Le tapioca ne contient également pas de céréales, car le produit est dérivé de la racine de manioc et non de céréales. Cela en fait une alternative sûre à l’amidon pour les personnes allergiques aux noix ou aux céréales.
5. Il fournit de l’énergie
Le tapioca est entièrement composé d’amidon, composé de glucides presque purement simples. L’amidon est une source d’énergie de base qui alimente les cellules du corps et est généralement digéré rapidement.
Cependant, malgré ses bienfaits énergétiques, il manque de nombreux nutriments essentiels comme les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux.
6. C’est végétalien
Le tapioca est végétalien, car il provient de racine de manioc et n’implique pas la transformation de produits d’origine animale. Cela en fait une option incontournable pour les régimes végétaliens.
Utilisations du tapioca
Le tapioca peut avoir de nombreuses utilisations dans votre alimentation :
- Comme farine en pâtisserie
- Comme épaississant dans les soupes ou les ragoûts
- À mélanger avec du sucre ou d’autres édulcorants pour produire du boba (perles ou boules de tapioca) utilisé dans le bubble tea
Le tapioca étant de l’amidon pur, il offre peu d’avantages nutritionnels, car il est composé principalement de glucides avec un minimum de protéines, de graisses et de minéraux.
L’amidon de tapioca peut également être utilisé comme agent pour lier les comprimés entre eux afin de fabriquer certains médicaments.
Risques pour la santé du tapioca
Il n’y a pas d’effets secondaires importants associés à la consommation de tapioca. Cependant, tout produit à base de manioc peut présenter un risque d’empoisonnement au cyanure.
La peau de la racine de manioc contient naturellement un composé toxique appelé linamarine qui se transforme en cyanure dans l’organisme et peut entraîner une intoxication au cyanure. Si le manioc ou des produits comme le tapioca à base de manioc contiennent des niveaux élevés de linamarine, une maladie paralysante appelée konzo peut en résulter.
Les cas de konzo ne sont généralement observés que sur le continent africain, dans les endroits où le manioc peut être mal transformé.Le manioc et le tapioca produits commercialement subissent généralement un traitement plus rigoureux et sont peu susceptibles de contenir des niveaux nocifs de linamarine.
