Crocodile, un type de reptile connu sous le nom de prédateur. Au fil du temps, l’homme a utilisé le crocodile pour sa peau, sa viande et d’autres parties du corps destinées à sa consommation. Nous avions l’habitude de trouver des sacs, des chaussures ou d’autres objets en peau de crocodile et il est également courant pour certaines personnes de manger de la viande de crocodile. La viande de crocodile est populaire dans la plupart des pays asiatiques et elle est considérée comme délicate.
Les Chinois consomment de la viande de crocodile depuis longtemps en raison de son effet curatif. Non seulement en Asie, certaines personnes du sud des États-Unis consomment également de la viande de crocodile, même lors de soirées barbecue. Différent de ces pays, la viande de crocodile est restreinte dans le menu du restaurant européen. La viande de crocodile est légale puisqu’elle provient de l’élevage et non de la faune. La ferme contribue à la survie de cette espèce et fournit la viande et d’autres produits de crocodile au marché. Tout comme l’alligator chinois rare qui a presque disparu maintenant après sa reproduction et son élevage, la population a augmenté à plus de 10 000 animaux.
Commerce mondial
Au début des années 1990, la viande de crocodile sur le marché mondial était principalement fournie par les États-Unis. Alligator mississippiensis est la principale espèce exportée des États-Unis vers d’autres pays tels que Taiwan, la Chine, le Royaume-Uni et le Canada. Non seulement importé des États-Unis, d’Afrique du Sud, de Zambie et du Zimbabwe, il contribue également à l’approvisionnement en viande de crocodile dans le commerce mondial, en particulier pour les espèces de Crocodylus niloticus .
Le crocodile d’eau douce ( C. novaeguineae ) et le crocodile d’eau salée ( C. porosus ) sont les espèces de crocodiles exportées de certains pays asiatiques tels que la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l’Indonésie, la Malaisie, le Vietnam et la Thaïlande. Le principal marché de la viande de crocodile est les pays d’Asie de l’Est, notamment la Chine et Hongkong. La Chine importait autrefois des crocodiles vivants de Thaïlande pour sa viande.
Apports nutritionnels
Vous imaginez peut-être que la viande de crocodile sera difficile à manger ou à mâcher, mais le fait montre que la viande de crocodile est pâle et tendre avec une saveur douce. Certaines personnes ont dit que le goût de la viande de crocodile est le même que celui de la combinaison de poulet et de crabe. Il existe certaines espèces de crocodiles que l’on peut trouver sur le marché de nos jours.
La viande de crocodile contient une grande quantité de protéines et peu de matières grasses par rapport aux autres types de viande. La viande de crocodile contient également une certaine quantité de calcium, de potassium, de sodium, de fer, de magnésium et de manganèse. Le tableau ci-dessous montre la comparaison de la viande de crocodile avec d’autres types de viande en calories, protéines, graisses et cholestérol.
| Viande par portion de 100 g | KJoule | Protéine/g | Graisse | Cholestérol/mg
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| Agneau (Filet) | 491 | 20,8 | 3,7 | 63
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| Boeuf (Filet) | 508 | 21,2 | 4,0 | 51
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| Porc (Filet) | 448 | 22,0 | 2,0 | 55
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| Poulet (poitrine) | 607 | 22,2 | 6,2 | 62
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| Saumon (Filet) | 842 | 19,9 | 13,6 | 44
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| Chevreuil (Filet) | 474 | 20,6 | 3,34 | 65
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| Crocodile (Filet) | 415 | 21,5 | 2,9 | 65 |
Avantages pour la santé de la viande de crocodile
La principale raison de manger de la viande de crocodile est d’en tirer des bienfaits médicinaux. Les gens en Chine consomment régulièrement de la viande de crocodile et celle-ci a également été remplacée par d’autres types de viande comme le bœuf et le porc. Voici la liste des bienfaits pour la santé de la viande de crocodile :
1. Guérir les problèmes de peau
Ce sont les principaux avantages que vous pouvez obtenir si vous consommez de la viande de crocodile. Les habitants des pays asiatiques croyaient qu’en mangeant de la viande de crocodile, cela pouvait guérir l’eczéma, les démangeaisons de la peau et d’autres maladies de la peau, y compris les allergies cutanées.
2. Construisez vos muscles
La viande de crocodile contient un niveau élevé de protéines, ce qui est important dans le processus de construction musculaire. Manger une portion de 100 gr de viande de crocodile contient 46 g de protéines, selon le Health Promotion Board. La protéine de la viande de crocodile est plus élevée que celle de la viande de poulet.
3. Prévenir les maladies cardiaques
Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent prévenir les problèmes cardiaques. La viande de crocodile contient également du potassium qui joue également un rôle important dans le maintien de la fonction cardiaque.
4. Prévenir l’asthme
On pense que la plupart de la viande de reptile, y compris le crocodile, peut guérir l’asthme.
L’asthme est une allergie qui se produit dans les voies respiratoires. Les Chinois avaient l’habitude de mélanger la viande de crocodile avec des plantes médicinales telles que le ginseng pour soigner l’asthme
5. prévenir le diabète
La viande de crocodile contient des protéines et des acides aminés qui peuvent protéger la fonction des organes, y compris le pancréas. Le pancréas est le principal organe qui produit l’insuline qui joue un rôle important dans le contrôle du taux de sucre dans le sang. La plupart des personnes qui souffrent de diabète manquent d’insuline ou ont une résistance à l’insuline.
6. Maintenir un faible taux de cholestérol
Comparée à d’autres types de viande comme le bœuf et le porc, la viande de crocodile contient moins de cholestérol. Consommer de la viande de crocodile peut être considéré comme un choix sain pour les personnes qui ont un problème de taux élevé de cholestérol. Une portion de 300 gr de viande de crocodile ne contient que 23 mg de cholestérol.
7. Réduire le risque d’athérosclérose
La viande de crocodile contient moins de graisses saturées que le poulet. Dans 11 gr de graisse totale dans la viande de crocodile, il y a 4 gr de mauvaise graisse. Alors que le poulet a 5 gr de mauvais gras parmi 16 gr de gras total. Cette quantité de mauvaises graisses peut causer plusieurs problèmes de santé tels que l’épaississement des vaisseaux sanguins. Manger régulièrement de la viande de crocodile peut réduire le risque de développer l’athérosclérose.
8. Soulager le rhume et la toux
La médecine traditionnelle chinoise ou connue sous le nom de praticiens de la MTC appelle la viande de crocodile comme aliment chaud en raison de sa caractéristique qui donne un effet chaud au corps. Ils avaient l’habitude de suggérer au patient de manger de la viande de crocodile pour soigner le rhume et soulager la toux
9. Prévenir la peau des rides
En raison de sa teneur élevée en protéines, on pense que la viande de crocodile peut retarder l’apparition du vieillissement et prévenir les rides de la peau. Il a été pratiqué par les Chinois que les personnes qui consommaient de la viande de crocodile avaient un meilleur état de peau pendant la vieillesse.
10. Anti-tumeur
La tumeur est également appelée cancer bénin qui ne se propage pas à d’autres parties du corps. On pense que la consommation de viande de crocodile peut empêcher le développement de tumeurs.
11. Guérir la cirrhose
La cirrhose est une affection dans laquelle le foie a été endommagé et présente plusieurs symptômes tels que la jaunisse, la fatigue, la faiblesse, etc. Les Chinois avaient l’habitude de traiter les patients atteints de cirrhose avec de la viande de crocodile et d’autres plantes médicinales. La protéine et l’acide aminé contenus dans la viande de crocodile peuvent peut-être aider à réparer les cellules du foie et à accélérer le processus de guérison.
12. Améliorer la fonction pulmonaire
La viande de crocodile n’est pas seulement délicieuse pour les personnes qui aiment la consommer. On pense que la consommation de viande de crocodile vous éloignera des problèmes respiratoires et contribuera à améliorer la fonction pulmonaire en liant l’oxygène et autres.
13. Renforcer le système immunitaire
La protéine est la pierre angulaire du corps et des tissus presque humains, y compris le système immunitaire. La viande de crocodile peut apporter une grande quantité de protéines nécessaires à la formation des cellules immunitaires. On pense également qu’en consommant régulièrement de la viande de crocodile, cela peut vous éloigner de nombreuses maladies.
14. Garder des os solides
La viande de crocodile contient une certaine quantité de calcium qui peut maintenir des os sains et empêcher la perte de masse osseuse. Le calcium contenu dans la viande de crocodile est supérieur au niveau de calcium du bœuf dans la même portion.
15. Prévenir l’anémie
Le fer est important pour maintenir la formation des globules rouges et leur fonction. Sans fer, le corps humain connaîtra une anémie qui peut causer de la faiblesse, de la fatigue et d’autres problèmes de santé. La viande de crocodile contient une certaine quantité de fer qui peut aider à prévenir l’anémie.
16. Garder la fonction nerveuse
Les protéines et autres nutriments tels que le magnésium contenu dans la viande de crocodile aident à maintenir la fonction nerveuse, le magnésium est un minéral nécessaire au maintien de la fonction normale des neurotransmetteurs et il peut également empêcher le corps de développer des troubles neuraux dans le cerveau tels que la maladie d’Alzheimer.
17. Aide à perdre du poids
Si vous êtes au régime mais que vous voulez tout de même consommer de la viande, le crocodile peut être une bonne alternative. Il contient moins de calories que les autres types de viande, en particulier le bœuf. Une seule portion de viande de crocodile de 3,5 onces ne contient que 232 calories tandis que le bœuf contient 291 calories dans la même quantité, selon les données du département américain de l’Agriculture.
Viande de crocodile à risque pour la santé
Certains risques pour la santé liés à la consommation de viande de reptile, y compris la viande de crocodile, ont été publiés par des chercheurs. La viande de crocodile peut contenir des bactéries nocives telles que Salmonella qui peuvent causer plusieurs problèmes de santé tels que la typhoïde, la diarrhée et certains troubles de la digestion. L’infection par la salmonelle peut également endommager les cellules hépatiques.
Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent également contribuer à déclencher la réaction allergique chez les personnes souffrant de certains types d’allergies. Si vous avez des antécédents d’allergie avant de consommer de la viande de crocodile, il est préférable de consulter d’abord votre médecin. Il est également rapporté que la viande de crocodile peut contenir une certaine quantité de mercure qui peut être dangereuse pour les femmes enceintes.
Comment stocker et traiter
La viande de crocodile est disponible sur le marché et vous pouvez facilement la trouver dans certaines zones. Suivez ces conseils pour conserver et transformer ou cuire la viande de crocodile.
- Choisissez la viande de la queue, elle est considérée comme la meilleure partie et vous pouvez également choisir des côtes, des pépites ou des saucisses fabriquées à partir des pattes avant du crocodile.
- Gardez la viande de crocodile à l’intérieur du congélateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de la faire cuire.
- Si vous souhaitez utiliser de la viande de crocodile congelée, décongelez-la d’abord au réfrigérateur. Évitez de décongeler la viande dans de l’eau bouillante.
- Lavez-vous toujours les mains et les ustensiles avant de transformer la viande pour éviter la contamination par des bactéries
- Vous pouvez cuisiner de la viande de crocodile dans presque tous les types de plats qui utilisent de la viande comme ingrédients tels que la soupe ou le ragoût. Vous pouvez également le cuire au four, le faire frire ou le mélanger avec d’autres ingrédients.
- La viande de crocodile peut également être transformée pour faire des saucisses, des pépites et d’autres types d’aliments surgelés.
Ce sont tous les avantages de la viande de crocodile plus les risques pour la santé, comment la stocker et la transformer en toute sécurité. Manger de la viande de crocodile est peut-être impensable pour certaines personnes, mais si vous voulez essayer, continuez.
