Qui ne connaît pas le homard ? Le homard est un type de fruits de mer que les gens aiment le plus. On le trouve généralement dans les restaurants et les marchés à prix élevé. La coquille extérieure dure du homard cache la chair tendre qui a beaucoup de saveur et d’avantages. Les homards sont maintenant considérés comme des aliments à haute valeur nutritive avec un tas de nutriments, en particulier des protéines et une faible teneur en graisses saturées. On avait l’habitude de retrouver le homard en soupe ou même en sushi ou en lobster roll. Il peut également être bouilli, grillé ou cuit au four et servi avec d’autres repas et constitue un plat délicat.
La description
Le homard est un crustacé marin appartenant à la famille des Arhtrophoda. Tous les membres de la famille Homoridae ont cinq pattes articulées (péréopodes ou pattes thoraciques) avec la première paire de pattes terminée en griffes. Il existe de nombreuses variétés de homards. La taille allant de quelques centimètres à plus de 1m. Ils ont un corps cylindrique ou aplati avec une queue proéminente. L’abdomen du homard est composé de 6 segments mobiles et d’un éventail terminal. Ils ont également des yeux pédonculés et mobiles. La famille des homoridae est également connue par une paire d’antennes longues et cylindriques. Les homards sont des éboueurs de la mer, ils vivent comme charognards et prédateurs des petits coquillages.
Le homard grandit en quelques années et il lui faut deux ans pour atteindre sa maturité. Après deux ans, le homard muera plusieurs fois et il sera sexuellement mature après avoir atteint 6 à 12 pouces de long. Le poids des homards matures se situe entre 1 et 2 livres et ils peuvent avoir entre 7 et 10 ans. Les homards mâles matures sont naturellement plus gros que les femelles. Ils ont des griffes plus grandes, des corps plus longs, des queues plus étroites et plus de poids que les femelles de même longueur.
Catégories de Homard
Il existe 6 familles et 34 espèces de homard, dont :
- Véritables homards et langoustes (Nephropidae) Il existe quatorze espèces appartenant à cette famille. Ils ont un corps tubulaire avec les 3 premières paires de pattes avec des antennes cylindriques en pinces plus longues que le corps.
- Langoustes pinces ( Thaumastochelidae ). Ils appartiennent aux homards des profondeurs qui vivent sur le talus continental entre 640 et 1050 m. Ils ont le corps mou et sont aveugles (sans yeux). Ils ont des écailles antennaires avec épine
- Homards aveugles (Polichelidae). Ce sont aussi des langoustes profondes au corps mou qui vivent entre 100 et 2 900 m de profondeur. Ils ont de petits yeux mais manquent de pigment. Les antennes sont plus courtes que le corps.
- Homards poilus ( Synaxidae ). Vivre dans des eaux peu profondes. Le homard poilu a un corps et une carapace tubulaires avec un petit rostre. Ils n’ont pas de pinces sur leurs pattes et la première paire est beaucoup plus grande que les autres. Les antennes cylindriques sont plus courtes que le corps. Ils viennent généralement avec une couleur orange poilue et brillante sans colonne vertébrale élargie.
- Langoustes (langoustes) ( Palinuridae ). La langouste a un corps tubulaire et sans rostre. Ils ont des pattes sans vraies pinces, agrandissent les antennes qui sont plus longues que le corps
- Langoustes ( Scyllaridae ). Ils ont le corps aplati et la carapace sans rostre. Il n’y a pas de pinces sur les pattes et des antennes en forme d’écailles
Histoire
Au cours des 17e et 18e siècles ou vers les années 1800, le homard était considéré comme un aliment de la classe inférieure ou des pauvres. Si les gens le long de la côte nord-est des États-Unis attrapaient des homards avec d’autres fruits de mer, ils jetteraient simplement du homard au sol comme engrais et comme nourriture pour les prisonniers. Puis plus tard, le homard est revenu au 19ème siècle comme la nourriture du roi. Le prix du homard frais de nos jours est élevé, que vous l’achetiez au restaurant ou au marché.
Le homard est sensible à la chaleur, à la pluie, au soleil et au vent. Ceux-ci peuvent entraîner des taux de mortalité élevés. Contrairement à d’autres types de fruits de mer, les homards ne peuvent pas être vendus à l’homme une fois qu’ils meurent. Pour conserver le homard en tant que fruits de mer non vivants, il est généralement transformé et emballé dans d’autres produits.
Dans les années 1830, le perdant a commencé à être mis en conserve et avec l’invention de l’estampage qui permet l’emballage, le homard a fait son chemin vers de nouvelles opportunités de marché. Selon la note de Gordon Dewolf, le premier homard en conserve a été produit dans l’est du Nouveau-Brunswick vers 1845.
Valeurs nutritionnelles du homard
Les homards contiennent un tas de nutriments qui ont un effet significatif sur la santé, voici la liste des valeurs nutritionnelles du homard
PAR PORTION (100 gr ou 3,5 oz) (homard bouilli VS en conserve)
Énergie 93 calories 95 calories
Énergie 389 KJ 398 KJ
Protéines 21 g 19 g
Matières grasses 1 g 1 g
Polyinsaturés 0 g 0 g
Monoinsaturés 0 g 0 g
Saturé 0 g 0 g
Cholestérol 72 mg 85 mg
Glucides – traces
Sodium 380 mg 210 mg
Potassium 352 mg 180 mg
Le homard frais contient également 2 % de fer, 35 % de vitamine B12, 13 % de calcium, 15 % de magnésium et 10 % de vitamine B6 sur la base de l’apport journalier recommandé (AJR).
Les bienfaits du homard sur la santé
En raison de son abondance en nutriments sains, le homard offre de nombreux avantages pour la santé que vous ne réalisez peut-être pas. Voici les avantages pour la santé que vous pouvez obtenir en consommant du homard :
- Prévenir le risque de maladies cardiovasculaires
La consommation régulière de fruits de mer, en particulier de homard, peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Les homards contiennent une quantité de DHA et d’EPA qui sont importantes pour maintenir un cœur en bonne santé, prévenir les accidents vasculaires cérébraux ischémiques et d’autres problèmes cardiovasculaires.
2. Abaisser la tension artérielle
Deux études examinées par Dorea en 2008 ont rapporté que le DHA < EPA et les protéines contenues dans le homard et d’autres fruits de mer peuvent affecter la tension artérielle, la fréquence cardiaque au repos et le niveau de tryglicéride.
3. Prévenir de l’arthrite
Selon Mc Manus (2010), la consommation d’environ 3 500 à 400 mg de fruits de mer marins, y compris le homard, peut réduire le risque de développer de l’arthrite. L’oméga à l’intérieur du homard peut réduire l’inflammation et la sensibilité des articulations qui sont des symptômes de l’arthrite inflammatoire. La vitamine D contenue dans le homard peut également supprimer de manière significative le système immunitaire, ce qui est important pour prévenir le développement de symptômes de maladies auto-immunes.
4. Combattre le cancer
Qui sait que le homard peut également prévenir et réduire le risque de développer un cancer ? Une forte consommation de fruits de mer, y compris le homard, peut réduire considérablement le risque de cancer de l’ovaire et colorectal. Une étude de cohorte au Royaume-Uni a également montré que les femmes qui consommaient plus de fruits de mer avaient un risque plus faible de développer un cancer du sein que les consommatrices de viande rouge. Non seulement chez les femmes, l’augmentation de la consommation peut également réduire le risque de cancer de la prostate et du poumon chez les hommes. Il protège également les hommes âgés de plus de 45 ans contre le développement d’un cancer de l’œsophage.
5. Prévenir la dégénérescence maculaire et garder des yeux sains
La macula est la partie de l’œil qui fournit une vision centrale et nette nécessaire pour voir clairement les objets. La consommation de fruits de mer et bien sûr de homard qui contiennent du DHA et de l’EPA, peut réduire de 51 % le risque de dégénérescence maculaire, en particulier chez les personnes âgées, d’après Mc Manus et al (2010)
6. Maintenir la fonction cognitive
Le homard est riche en oméga 3, ce qui est important pour maintenir la structure et la fonction neurologiques. Il est bien connu que les oméga 3 sont un excellent complément pour le cerveau. Il peut également prévenir les lésions neurales dans le cerveau qui conduisent à la démence. Une étude épidémiologique a suggéré que les personnes consommant plus de fruits de mer ont une meilleure fonction cognitive plus tard dans la vie. La vitamine B12 dans le homard est également importante pour maintenir les fonctions cérébrales et nerveuses.
7. Prévenir la maladie d’Alzheimer
La maladie d’Alzheimer est un cauchemar, surtout pour les personnes âgées. La consommation régulière de homards riches en oméga 3 peut prévenir la maladie d’Alzheimer car elle peut prévenir les dommages aux cellules cérébrales.
8. Protéger de la perte auditive
Selon McManus et al. (2010) certaines recherches récentes ont rapporté que le homard marin est une source d’AGPI oméga-3 qui peuvent protéger de la perte auditive liée à la perte auditive liée à l’âge (presbyacousie). Consommer au moins deux portions de fruits de mer par semaine peut réduire le risque de presbyacousie
9. Promouvoir la bonne humeur et soulager la dépression
Une consommation élevée de homard riche en oméga 3 peut favoriser la bonne humeur et l’optimisme, en particulier chez les personnes âgées. Une étude à long terme sur les fruits de mer a mentionné que le homard riche en oméga 3 est bénéfique pour les personnes souffrant de dépression. Il est également mentionné que les aliments riches en oméga 3 sont utilisés dans le traitement des cas de trouble bipolaire. La vitamine B6 contenue dans le homard peut également améliorer la fonction neuronale qui influence l’humeur. On pense que deux portions de homard par semaine peuvent réduire la dépression et traiter le trouble bipolaire.
10. Maintenir des os solides
Homard riche en calcium indispensable au maintien d’une ossature solide et à la prévention de l’ostéoporose. Il contient également une certaine quantité de vitamine D qui favorise l’absorption du calcium et prévient la perte de masse osseuse. Une étude a rapporté qu’une consommation élevée de homard ou plus de 250 grammes par semaine peut améliorer la masse osseuse et réduire le risque d’ostéoporose chez les femmes
11. Maintenir la fonction thyroïdienne
Le homard contient de l’iode qui est le constituant clé de la fonction de l’hormone thyroïdienne, l’hormone thyroïdienne joue un rôle important dans la régulation du taux métabolique et maintient les cellules du corps en bonne santé.
12. Prévenir l’anémie
Le fer est un minéral important dans la formation des globules rouges et le maintien de la fonction de l’hémoglobine en fournissant l’oxygène à toute la partie du corps. Le homard contient une quantité adéquate de fer qui peut maintenir un transport sanguin sain et prévenir l’anémie. L’anémie est une condition dans laquelle le corps manque d’hémoglobine dans les globules rouges, ce qui peut entraîner une faiblesse et une faible endurance corporelle. Le fer travaille également avec le cuivre pour maintenir la fonction des globules rouges. Le homard contient 17 fois plus de cuivre que le saumon et 45 fois celui que l’on trouve dans la morue.
13. Aide à perdre du poids
Tout comme les autres types de fruits de mer, le homard contient d’excellents nutriments à faible teneur en calories. C’est une bonne nouvelle pour les personnes qui suivent un programme de perte de poids. En plus de pouvoir toujours savourer des plats délicieux, ils n’augmentent pas le risque de grossir, car le homard est également faible en gras saturés.
14. Favorise la construction musculaire
Le homard contient une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses, ce qui est considéré comme consommé par les athlètes. Les protéines sont des nutriments essentiels qui composent presque toutes les parties du corps et assurent le développement des cellules du corps, y compris le développement des muscles.
15. Réduire l’inflammation
L’apport élevé en oméga 3 peut réduire légèrement l’inflammation causée par les radicaux libres ou les agents pathogènes. Consommer régulièrement du homard ou d’autres types de fruits de mer peut aider le corps à combattre l’inflammation.
16. Renforcer le système immunitaire
Il a été prouvé que le homard contient également une grande quantité de sélénium qui est vital pour maintenir et renforcer le système immunitaire. La consommation croissante de sélénium qui est un antioxydant peut stimuler la fonction du système immunitaire et inhiber le développement de la série réactive de l’oxygène (ROS) qui peut causer des dommages cellulaires.
Risque potentiel pour la santé du homard
Le homard et d’autres fruits de mer ont un effet potentiel sur l’augmentation des allergies. De nombreux cas d’allergie surviennent chez les personnes qui consomment des fruits de mer. La principale cause d’allergie est la protéine contenue dans les muscles du homard appelée tropomyosine. Lorsque la tropomyosine pénètre dans le corps, elle déclenche la production d’histamine et augmente le symptôme d’allergie en quelques minutes. Le symptôme d’allergie peut aller d’une anaphylaxie mortelle légère à sévère.
Les symptômes d’allergie peuvent inclure des douleurs abdominales, des picotements dans la bouche, des réactions cutanées, un gonflement, des étourdissements ou des évanouissements. Les personnes souffrant d’une telle allergie doivent éviter de consommer des fruits de mer, y compris du homard, et se contenter de préparer de l’épinéphrine en cas de contamination alimentaire ou de consommation d’aliments contenant de la chair de homard de manière inconnue. Lisez attentivement l’étiquette des aliments lorsque vous allez acheter des aliments en conserve ou emballés.
Le homard peut également contenir des métaux contaminants tels que le méthylmercure qui sont toxiques pour le système nerveux et le développement du cerveau. Les femmes enceintes et allaitantes doivent limiter leur consommation de fruits de mer, y compris le homard, pour protéger les bébés de tout risque pour la santé.
Les homards sont riches en sodium et peuvent élever la tension artérielle. Si vous avez un problème d’hypertension, il est préférable d’éviter de tremper la chair de homard dans du beurre ou d’ajouter plus de sel.
Comment acheter
Lorsque vous allez acheter du homard frais du marché, vous feriez mieux de connaître ces conseils afin de vous aider à sélectionner la meilleure qualité de homard.
- N’achetez que des fruits de mer frais vivants avec une coquille de couleur rouge ou orange
- Assurez-vous que les queues doivent être enroulées et non suspendues vers le bas.
- La coquille doit être humide lorsque vous l’avez achetée. Si vous avez trouvé une tache ou une coquille cicatrisée, vous pouvez simplement utiliser la viande pour la servir sans la coquille.
- Assurez-vous d’acheter du homard frais dans un endroit approprié qui ne vend que du homard frais et pas plus d’une semaine en aquarium.
- Évitez d’acheter du homard à carapace jaune et sèche. Ce sont des signes que le homard peut être malade ou vieux.
- Les pinces de homard fraîches sont généralement baguées lorsqu’elles sont pêchées en mer pour éviter qu’elles ne rayent le réservoir. Retirez simplement les bandes en saisissant le homard au milieu du dos et coupez la bande à l’aide de cisailles. Faites-le avec précaution ou vous pouvez vous faire pincer par ses grosses griffes.
- N’achetez jamais de homard mort et vous pouvez également voir la fraîcheur du homard par le mouvement. Le homard frais bougera et craquera activement ses pinces et sa queue lorsqu’il sera dérangé ou manipulé.
Comment stocker
Pour conserver la qualité du homard après achat, mieux vaut conserver le homard au frigo en suivant ces conseils :
- Conserver le homard au réfrigérateur sur un plateau recouvert d’un linge humide
- Le produit de homard doit être conservé congelé, mais ne pas recongelé le homard une fois qu’il a été décongelé
- La température idéale pour conserver le homard se situe entre -26 et -30 degrés Celsius ou -15 et -20 degrés F
- Le homard congelé peut être conservé jusqu’à neuf mois sans perdre sa qualité
- Ne stockez pas le homard congelé près du mur et du sol congelés afin d’obtenir une bonne circulation de l’air et il doit être séparé des autres fruits de mer
Comment préparer
Avant de consommer du homard il y a quelques astuces et pour le préparer
- Si vous faites cuire du homard frais, il vaut mieux le nettoyer sous l’eau courante
- Il est préférable de faire cuire le homard vivant, donc lorsque vous commencez à le faire cuire, ne faites pas d’effort pour le tuer.
- Si vous allez cuisiner des fruits de mer congelés, la meilleure façon de décongeler la chair de homard congelée est de la décongeler. Plongez simplement la boîte ou l’emballage non ouvert dans de l’eau froide, puis placez-le au réfrigérateur. Les temps de décongélation dépendent de la taille et de la quantité de l’emballage, il peut s’écouler de trois à cinq heures par paquet pour la décongélation.
- Ne décongelez pas le homard congelé dans de l’eau tiède ou à température ambiante. Cela entraînera une perte de qualité et de nutriments.
- Si vous en avez besoin immédiatement, mieux vaut placer le homard congelé sous l’eau courante froide.
- Après décongélation, les homards congelés sont mieux consommés dans les 24 à 36 heures.
- Si vous achetez de la chair de homard précuite congelée, faites-la simplement cuire pendant une courte période et servez-la chaude. Ne mettez pas la viande précuite sous l’eau courante car cela peut réduire le goût du homard
Comment cuisiner
Il existe plusieurs façons de déguster le homard. Ce sont des méthodes que l’on utilise habituellement pour cuire le homard frais, même si la cuisson dépend toujours d’un choix personnel.
- Ébullition
C’est la façon la plus populaire de cuisiner le homard. Faites simplement bouillir le homard vivant frais dans une casserole et ajoutez un peu de sel. Tenez d’abord le dos du homard puis placez la tête en premier dans l’eau bouillante. Couvrir la casserole pendant environ sept à dix minutes. Assurez-vous simplement de compter le temps et de commencer à compter après que l’eau ait bouilli et que vous y ayez mis le homard. Le homard continuera à cuire à l’intérieur de la coquille même s’il a été retiré de l’eau, sortez-le directement de l’eau avant qu’il ne soit complètement cuit ou placez-le dans de l’eau glacée juste après l’avoir retiré du liquide. Si vous voulez le servir froid, vous pouvez le réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Fumant
Une autre façon de cuisiner le homard est de le cuire à la vapeur. Il suffit de mettre 1 cm d’eau, 1 cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de vinaigre dans une casserole et laisser bouillir. Mettez le homard vivant en tenant son dos et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes (pour un livre de homard) et ajoutez plus de cinq minutes pour plus de livre supplémentaire. Assurez-vous de bien le couvrir
L’ajout de vinaigre lors de l’ébullition ou de la cuisson à la vapeur du homard le rendra plus savoureux et donnera à la carapace une belle couleur rouge.
- Pocher
Le sachet est également un bon moyen de déguster du homard et d’y ajouter plus de saveur. Le braconnage du homard a plus d’avantages pour conserver la saveur naturelle même s’il est complété par l’ajout d’assaisonnements et d’herbes. Pour pocher le homard, vous avez besoin de deux casseroles. Une première casserole pour faire bouillir le homard, une autre, la casserole en sachet qui a été ajoutée avec de l’eau et un assaisonnement tel que du citron, du sel, de l’oignon ou du céleri. Faites bouillir le homard dans une casserole puis placez-le dans une casserole après deux minutes d’ébullition. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Remarque : La chair de homard est naturellement tendre. Assurez-vous de ne pas le faire cuire trop longtemps, car une cuisson excessive rendra la viande sèche, dure et insipide.
Comment tester la cuisson
Lors de la cuisson du homard, plusieurs signes permettent de vérifier si le homard est prêt à être cuit. Ceux-ci inclus :
- L’antenne sera facilement retirée lorsqu’elle sera tirée.
- La viande aura une couleur de marbre blanc et des textures fermes
- Essayez d’ouvrir la queue recourbée et forcez pour la redresser puis relâchez-la rapidement. Si la queue revient au rythme avec un “clac” aigu, cela signifie que le homard est cuit
Pour commencer à savourer le homard, assurez-vous d’avoir un craquelin à pince pour prendre la chair de homard à l’intérieur de la pince et du corps. Manger du homard régulièrement peut vous aider à maintenir votre santé et à le servir de la meilleure façon d’obtenir tous les avantages du homard. Combinez-le avec d’autres repas sains sera un excellent choix dans votre alimentation.
