L’érythorbate de sodium (SE) est le sel de sodium de l’acide érythorbique (désigné par le numéro E E315) et a la formule chimique C6H7NaO6. Il s’agit d’un nouveau type d’additif alimentaire et d’une variante synthétique de l’acide ascorbique, mieux connue sous le nom de forme synthétique de la vitamine C.
Le SE est un produit plus stable que l’ascorbate de sodium (le sel de sodium de l’acide ascorbique) et possède des propriétés antioxydantes identiques.
L’utilisation de SE comme conservateur alimentaire a considérablement augmenté depuis que la FDA a interdit l’utilisation de sulfites comme conservateurs dans les aliments destinés à être consommés frais (comme les fruits et légumes) car certaines personnes sont allergiques aux sulfites.
Numéro E
Cette pastille ou poudre cristalline légèrement jaune, largement utilisée comme antioxydant, porte le numéro E E316.
Remplacer
SE peut être un substitut rentable de l’acide ascorbique. De plus, ses propriétés antioxydantes sont considérablement plus fortes que la vitamine C.
Est-ce végétalien ?
Il est fabriqué par fermentation de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs pour répondre aux spécifications décrites dans le FCC (Food Chemicals Codex). Par conséquent, il peut être consommé par les végétaliens et les végétariens.
Remarque – un mythe urbain prétend que SE est produit à partir de vers de terre moulus, néanmoins, il n’y a aucune vérité à ce mythe.
Les usages
Il est utilisé dans les mélanges de fracturation hydraulique pour empêcher la précipitation des oxydes métalliques (contrôle du fer). En outre, l’application foliaire de poussière SE et de pulvérisations est utilisée pour contrôler le dépérissement des jeunes arbres d’agrumes et pour réduire les dommages causés par l’ozone à certaines variétés de raisins, en particulier les raisins sans pépins Thompson.
Le SE peut également empêcher la formation de nitrosamines qui sont des composés cancérigènes produits à partir d’amines secondaires et de nitrites, qui se présentent sous la forme de protéines.
De plus, lorsqu’il est utilisé dans la viande transformée, comme les bâtonnets de bœuf, les hot-dogs, les burritos ou les hamburgers, cet additif alimentaire augmente la vitesse à laquelle il réduit l’oxyde nitrique, facilitant ainsi un durcissement plus rapide et conservant la coloration rose.
Il peut également éradiquer les phénomènes négatifs des boissons (vin de raisin, bière, boissons gazeuses, jus de fruits et thé aux fruits) et des aliments, comme l’odeur, la décoloration et la turbidité.
En tant que conservateur dans les aliments en conserve, il maintient la saveur et la couleur et dans le pain, il conserve l’apparence tout en prolongeant la durée de conservation.
En combinaison avec le nitrite de sodium E251, ES empêche complètement la croissance des souches de bactéries Bacillus cereus qui produisent la toxine botulique, l’une des substances les plus mortelles connues, pouvant entraîner une insuffisance respiratoire.
Effets secondaires de l’érythorbate de sodium
Cet additif alimentaire est généralement sans danger , cependant, dans de rares cas, certaines personnes peuvent éprouver :
- hémolyse (destruction des globules rouges avant la fin de leur durée de vie normale, entraînant une anémie) ;
- bouffées vasomotrices;
- fatigue généralisée;
- vertiges;
- maux de tête;
- étourdissement.
Une réaction allergique très grave à cet additif alimentaire est rare. Néanmoins, consultez immédiatement un médecin si vous remarquez des signes et symptômes d’une réaction allergique grave, tels que – démangeaisons/gonflement (en particulier de la langue/du visage/de la gorge), éruption cutanée, difficulté à respirer ou étourdissements sévères.
Les effets secondaires que vous devez signaler à votre fournisseur de soins de santé dès que possible comprennent :
- Douleur d’estomac;
- douleur dans le bas du dos;
- rougeur de la peau;
- la nausée;
- la diarrhée.
Les effets secondaires possibles à long terme de la consommation d’aliments contenant cet additif alimentaire comprennent :
- déclencher des symptômes de goutte, en particulier chez les personnes ayant des antécédents de goutte ;
- calculs rénaux, en particulier chez les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux, et les symptômes qui y sont associés. Ceux-ci comprennent le sang dans les urines, les douleurs au flanc et les infections de la vessie et des reins. Cet effet est accru lorsque cet additif alimentaire est utilisé avec d’autres médicaments sur ordonnance et en vente libre qui peuvent endommager les reins.
Moins de 1% des patients présentent des effets secondaires sur le système nerveux avec des symptômes tels que des évanouissements, des étourdissements, des maux de tête et de la fatigue. De plus, des migraines ont été rapportées.
Comme ses effets sur un bébé à naître n’ont pas été bien étudiés, les femmes enceintes devraient éviter ce complément alimentaire.
SE peut interagir avec certains médicaments, en particulier les médicaments contre le cancer et les maladies cardiaques. Assurez-vous de vérifier auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de prendre tout type de supplément.
Un autre inconvénient de cet additif alimentaire est la teneur en sodium de cette préparation, car une surconsommation à long terme de sodium peut amener l’organisme à excréter du calcium en petites quantités, ce qui peut entraîner l’ostéoporose, une affection osseuse, répandue surtout chez les femmes et les personnes âgées.
Trop de sodium dans le régime alimentaire normal peut endommager les parois des vaisseaux sanguins et vous prédisposer à développer une hypertension. En outre, l’ingestion de trop de sodium peut éventuellement entraîner une insuffisance cardiaque congestive et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, comme les reins font constamment des heures supplémentaires pour éliminer l’excès de sodium du corps, ils peuvent développer certaines maladies.
