Le bisulfite de sodium, également appelé hydrogénosulfite de sodium, est un sel inorganique blanc et inodore qui est une forme de métabisulfite de sodium dissous dans l’eau.
Cet additif alimentaire porte le numéro E – E222.
Les usages
Le bisulfite de sodium est utilisé pendant le processus de vinification (pour éviter l’oxydation et préserver la saveur) et les vins blancs contiennent généralement plus de sulfites que les rouges. De plus, les vins produits à partir de raisins biologiques aux États-Unis contiennent généralement moins de sulfites.
Dans les conserves de fruits, il est utilisé pour empêcher le brunissement et pour tuer les microbes. Cet additif alimentaire peut également être ajouté aux boissons et aux aliments comme :
- trempette à l’avocat;
- aliments de restaurant et autres aliments préparés;
- garnitures, gélatine, mélanges à glaçage et glaçages en conserve;
- viandes marinées;
- légumes marinés (y compris poivrons, chou-fleur, choucroute);
- pommes de terre épluchées (y compris les frites );
- les jus de légumes et de fruits, notamment les jus de raisin (blanc pétillant, rouge pétillant ou rose pétillant) ;
- cidre de pomme et autres formes de cidre;
- légumes surgelés (y compris salade de pommes de terre de charcuterie);
- légumes séchés;
- Popcorn;
- Barres granola, notamment aux fruits séchés;
- fruits secs (parfois, même l’emballage est traité avec des sulfites) ;
- confitures, gelées, bonbons durs, condiments, mélasses et sauces;
- pâtes aux épinards, mélanges de nouilles et de riz;
- légumes en conserve (y compris pommes de terre);
- noix de coco râpée qui est couramment utilisée dans les bonbons et la pâtisserie ;
- les crustacés et les crevettes sont également aspergés de sulfites pour éviter la moisissure noire ;
- sucres blancs, bruns, bruts et en poudre ;
- grignotines aux fruits séchés, craquelins fourrés, croustilles tortillas, croustilles et mélanges montagnards;
- protéines végétales texturées, tofu et lait maternisé.
Donc en gros, cet additif alimentaire se retrouve dans la plupart des choses destinées à être conservées.
Aux États-Unis, la réglementation actuelle en matière d’étiquetage n’exige pas que les aliments indiquent la présence de ce type d’additif dans les aliments, si l’aliment en contient plus de 10 parties par million (ppm). Heureusement, de nombreux producteurs alimentaires étiquettent volontairement les aliments contenant des sulfites.
Dans le passé, il était ajouté aux fruits et légumes frais dans les épiceries et les restaurants pour éviter le brunissement.
Une augmentation des réactions a conduit la FDA à interdire l’utilisation de sulfites sur les légumes et fruits frais aux États-Unis suite au décès de 13 personnes et à de nombreux problèmes de santé, principalement chez les personnes souffrant d’asthme, une maladie chronique impliquant l’inflammation des voies respiratoires dans les poumons. .
Cette maladie chronique provoque une oppression thoracique récurrente, des périodes de respiration sifflante, de toux et d’essoufflement.
De plus, cet additif alimentaire est utilisé comme agent de nettoyage dans les systèmes de dessalement ainsi que pour éliminer la chloramine (une combinaison d’ammoniac et de chlore) de l’eau potable après traitement.
De plus, ce produit chimique est ajouté à certains médicaments comme l’épinéphrine injectable pour prévenir le brunissement, ce qui peut diminuer l’efficacité du médicament.
Effets secondaires du bisulfite de sodium
En très petites quantités microscopiques, le E222 est relativement bénin et la FDA le reconnaît généralement comme une substance sûre. Néanmoins, il peut provoquer de fortes réactions chez certaines personnes sensibles.
Vomissements et nausées
L’ingestion de cet additif alimentaire peut provoquer des effets secondaires, tels que des vomissements et des nausées, car l’ingestion d’E222 entraîne la libération d’acide sulfureux dans l’estomac, pouvant entraîner une irritation gastrique. Plus important encore, vous pouvez ressentir des douleurs abdominales si de fortes doses d’E222 sont ingérées.
Problèmes respiratoires
Un autre effet secondaire potentiel de l’ingestion de ce produit chimique est une irritation des voies respiratoires, surtout s’il est inhalé, selon Mallinckrodt Baker, Inc.
Vous pouvez également ressentir un essoufflement et une toux. Chez certaines personnes, une réaction allergique peut également survenir. Les signes et symptômes courants d’une réaction allergique peuvent inclure :
- baisse de la pression artérielle;
- urticaire;
- fièvre;
- éruptions cutanées;
- des ganglions lymphatiques enflés;
- gonflement de la bouche , du visage, de la gorge et de la langue ;
- anaphylaxie (une réaction potentiellement mortelle qui nécessite des soins médicaux professionnels immédiats).
Remarque – Les sulfites sont considérés parmi les principaux allergènes alimentaires, cependant, une réaction aux sulfites n’est pas une véritable allergie.
Ce type d’additif alimentaire peut également déclencher des symptômes asthmatiques graves chez certaines personnes. Les premiers signes avant-coureurs comprennent :
- nombres inférieurs de PEF (vitesse d’expiration maximale d’une personne), à partir de votre débitmètre de pointe ;
- se sentir grincheux;
- difficulté à respirer après un exercice physique;
- perdre votre souffle;
- troubles du sommeil;
- tousse beaucoup, surtout la nuit.
Remarque – les personnes allergiques aux sulfites doivent éviter les médicaments contenant ces additifs alimentaires, à l’exception de l’épinéphrine injectable, car l’épinéphrine injectable peut sauver la vie des patients allergiques aux sulfites souffrant d’anaphylaxie.
Plus important encore, la sensibilité aux sulfites peut se développer à tout moment au cours de la vie d’un individu, certains symptômes initiaux n’apparaissant que lorsqu’un individu a atteint la quarantaine ou la cinquantaine.
Déficit en cofacteur de molybdène
Une teneur élevée en sulfites dans l’urine et le sang des bébés peut être causée par une carence en cofacteur de molybdène, une condition qui entraîne une mort précoce et des lésions neurologiques à moins d’être traitée.
Liste des aliments contenant moins de 10 ppm de sulfites :
- sirop de maïs riche en fructose;
- vinaigre de malt;
- les raisins;
- pommes de terre en conserve;
- biscuits;
- Bière;
- craquelins;
- mélange à soupe sec;
- confitures et gelées domestiques;
- boissons non alcoolisées;
- Salade de fruits frais;
- pâte à pizza et à tarte congelée;
- noix de coco;
- sucre de betterave;
- Gélatine.
