Le bicarbonate d’ammonium (numéro E : E503) est un solide incolore qui libère de l’ammoniac et du dioxyde de carbone lorsque la température de la pâte atteint 40°C.
Formule chimique
NH4HCO3
Les usages
Ce produit chimique est généralement ajouté comme ingrédient lors de la préparation de nombreux types de produits de boulangerie qui auront des croûtes ou des coquilles minces, comme des pains plats, des pâtes feuilletées, des biscuits et des craquelins. Cela n’affectera pas le goût des produits de boulangerie plats.
Dans l’industrie, cette substance est généralement utilisée dans la fabrication de produits pharmaceutiques, de colorants, de pigments, de céramiques, de catalyseurs, de plastiques, d’ignifuges et d’autres produits.
De plus, il est utilisé comme composant dans la production de composés extincteurs ainsi que comme engrais de base puisqu’il est une source d’ammoniac.
Est-ce végétalien ?
Parce qu’il est produit à partir de carbonate de calcium et de sulfate d’ammonium, il peut être utilisé par les végétaliens et les végétariens.
Effets secondaires du bicarbonate d’ammonium
C’est un irritant pour les yeux, la peau et le système respiratoire. Des effets indésirables à court terme peuvent survenir peu de temps après l’exposition à ce composé.
L’inhalation d’E503 peut irriter la gorge, le nez et les poumons, provoquant une respiration sifflante, de la toux ou un essoufflement.
Une exposition à long terme à ce produit chimique peut provoquer une bronchite. Les symptômes de la bronchite peuvent inclure :
- inconfort thoracique;
- légère fièvre et frissons;
- essoufflement;
- fatigue;
- production de mucus (expectoration);
- une toux.
Il a également été signalé que l’utilisation de ce produit chimique augmentait considérablement la teneur en acrylamide des biscuits et du pain d’épice. L’acrylamide est une neurotoxine cumulative.
D’après des études sur des animaux, une forte exposition répétée dépassant les limites de sécurité peut réduire considérablement la fertilité. De plus, une exposition industrielle prolongée à cette toxine peut entraîner une faiblesse musculaire, des lésions nerveuses et une altération de la coordination musculaire.
Allergie
Les effets secondaires de l’acrylamide peuvent également inclure une réaction allergique avec des symptômes tels que – rougeur et desquamation de la peau.
Cancer
Selon certaines études animales , des niveaux élevés d’acrylamide sont fortement associés au cancer. Actuellement, il n’y a pas d’études concluantes concernant l’acrylamide et le cancer chez l’homme.
Bicarbonate d’ammonium vs bicarbonate de sodium – Différences
Le bicarbonate de sodium, mieux connu sous le nom de bicarbonate de soude aux États-Unis et de bicarbonate de soude en Europe et en Australie, est un composé chimique de formule NaHCO3.
Le bicarbonate de sodium adoucit l’eau, neutralise les acides, absorbe les odeurs et fournit un abrasif doux pour le nettoyage. En outre, il a de nombreuses utilisations en cuisine.
De plus, les bains de bicarbonate de soude peuvent aider à apaiser et à guérir les affections cutanées, telles que l’eczéma et les infections à levures, et ils sont efficaces contre l’acné.
Cependant, trop de bicarbonate de soude peut :
- conduire à une augmentation de la soif;
- provoquer des crampes d’estomac ;
- causer des nausées et de la diarrhée;
- perturber l’équilibre acido-basique du corps humain.
Remplacer
#1 Bicarbonate de Potassium
Le bicarbonate de potassium est un minéral alcalin disponible sous forme de supplément. Il est couramment recommandé aux personnes ayant des problèmes cardiaques ou circulatoires ou aux personnes ayant des problèmes d’apport en sodium.
En outre, le bicarbonate de potassium a un certain nombre d’utilisations non médicales, notamment :
- il est utilisé comme fongicide pour détruire la moisissure et les champignons;
- il est utilisé comme retardateur de flamme pour combattre le feu;
- il améliore le goût de l’eau en bouteille ;
- il favorise la croissance des cultures ;
- il neutralise l’acide dans le sol;
- il réduit la teneur en acide du vin ;
- il adoucit la carbonatation dans l’eau gazeuse ;
- il fonctionne comme un agent levant pour aider la pâte à lever.
Remarque – bien qu’il ne soit généralement pas disponible dans les épiceries, vous pouvez trouver cet additif alimentaire dans la section des suppléments de la plupart des pharmacies, car il est parfois utilisé comme complément alimentaire pour les personnes souffrant de reflux acide et de problèmes d’hypertension .
#2 Crème de tartre
La crème de tartre, également connue sous le nom de tartrate hydrogéné de potassium , est produite en prenant la mousse qui se forme à la surface d’un tonneau de vin de raisin et en la réduisant en poudre. Il est généralement ajouté aux produits de boulangerie pour aider à activer le bicarbonate de soude alcalin.
En fait, l’hydrogénotartrate de potassium mélangé à du bicarbonate de soude est ce qui nous donne de la levure chimique.
L’hydrogénotartrate de potassium est utilisé comme agent stabilisant et est ajouté :
- réduire la décoloration des légumes bouillis;
- pour empêcher la cristallisation des sirops de sucre ;
- pour aider à maintenir la texture et le volume de certains aliments;
- pour stabiliser la crème fouettée;
- aux glaçages ou aux bonbons pour leur donner une texture plus crémeuse ;
- aux blancs d’œufs battus pour augmenter leur volume et leur stabilité.
De plus, l’hydrogénotartrate de potassium constitue un nettoyant ménager non toxique efficace à lui seul ou combiné avec du vinaigre ou du jus de citron. Essayez ces suggestions :
- gommage tout usage – ajoutez du vinaigre blanc distillé dans une solution 4:1. Cela nettoie également les éviers en acier inoxydable.
- baignoire en porcelaine, évier, gommage pour toilettes – ajoutez du vinaigre blanc distillé dans une solution 1: 1.
- polissage au cuivre – ajoutez du jus de citron dans un mélange 1:1.
#3 Levure
Ces organismes microscopiques excrètent de l’alcool et du dioxyde de carbone et consomment du sucre. Par exemple, la levure est utilisée pour faire du pain et faire fermenter de l’alcool depuis plus de 5 000 ans.
Il est 100 % naturel et contient 0 % de cholestérol, 27 % de fibres alimentaires, 50 % de protéines ainsi que du calcium et de la vitamine C.
Lorsque vous combinez de la farine, de la levure et de l’eau, les sucres sont libérés et consommés par la levure, qui à son tour libère du dioxyde de carbone. C’est ce dioxyde de carbone qui est chargé de faire lever le pain.
# 4 Club Soda
C’est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de sodium. Il contient également des additifs, comme le sel de table pour ajouter une saveur légèrement salée. Vous pouvez utiliser cette boisson gazeuse dans vos recettes comme agent levant.
#5 Farine auto-levante
C’est de la farine tout usage additionnée de sel et de levure chimique. La farine auto-levante est parfois utilisée dans des recettes de biscuits rapides ou de pain,
Vous pouvez utiliser de la farine auto-levante dans le pain à la levure, mais n’utilisez pas de sel dans la recette.
Remarque – la farine auto-levante ne se conservera pas très longtemps car la levure chimique absorbe l’humidité de l’air, qui réagit avec les ingrédients de la farine auto-levante, affectant négativement sa capacité à lever.
