Qu’est-ce que casher et comment suivre le régime ?

Le terme « casher » fait référence à la nourriture qui respecte la loi alimentaire juive.Les règles déterminant si un aliment est casher sont appelées “kashrut.”Elles comprennent des exigences concernant la substance alimentaire elle-même, la manière dont elle est préparée et les autres aliments avec lesquels elle est consommée. Toutes les personnes d’origine ou de foi juive ne mangent pas casher, mais beaucoup le font.

Dans cet article, découvrez ce qui rend un aliment casher ou non, y compris une liste d’aliments casher et non casher.

Comprendre le régime casher et la loi dans la tradition juive

Manger casher ne consiste pas seulement à manger des aliments considérés comme sûrs ou propres. Il s’agit de dévotion à la religion juive et de respect de la Torah.

La Torah est le livre sacré des enseignements juifs. La cacheroute, ou loi alimentaire juive, est enregistrée dans la Torah, en particulier dans les livres du Lévitique et du Deutéronome.

Les Juifs interprètent différemment les lois alimentaires ; tout le monde ne garde pas casher.

Qu’est-ce qui rend les aliments casher ?

Pour être casher, un aliment (et ses modes de préparation) doit suivre un ensemble de règles diététiques. La nourriture qui n’est pas casher s’appelle “treif.”

Les aliments casher sont divisés en trois domaines :

• Viande: Les oiseaux sélectionnés sont casher, ainsi que les mammifères à sabots fendus (qui ont les sabots fendus) et qui ruminent.
• Laitier: Les produits laitiers doivent provenir d’un animal casher et les fromages ne peuvent pas être transformés aux côtés de produits carnés comme la présure (estomac de vache).
• anciens: Tout aliment autre que de la viande ou des produits laitiers, par exemple les légumes, les fruits, les céréales, le poisson et les œufs, est considéré comme un parève.

De nombreuses règles déterminent si un aliment est casher ou non, mais voici quelques éléments importants, comme les suivants :

• Couplage: Vous ne pouvez pas manger de la viande et des produits laitiers ensemble ou à un certain intervalle de temps. La viande peut être associée au pareve et les produits laitiers peuvent être associés au pareve, mais ils ne peuvent pas être associés. La viande et le poisson (considéré comme parève) ne peuvent pas non plus être consommés ensemble.
• Préparation: Il existe diverses règles concernant la façon dont les aliments sont préparés, allant de la façon dont ils sont abattus à la façon dont ils sont cuits ou servis. Par exemple, la viande doit être abattue selon les principes de“shechita,“ ce qui inclut la mort instantanée et aucune douleur pour l’animal. Un autre exemple consiste à utiliser des casseroles, des ustensiles et des assiettes séparés pour la viande et les produits laitiers.
• Attestation: Il peut être difficile de suivre les exigences casher. Par exemple, si un poisson est découpé en filets, vous ne pourrez peut-être pas savoir quel type d’écailles il porte, ou si vous achetez du pain dans une boulangerie, vous ne saurez peut-être pas s’ils ont utilisé de la graisse animale pour cuisiner. Il existe des agences de certification casher qui peuvent vérifier si un aliment est véritablement casher ou non. Dans les installations de production alimentaire et les restaurants casher, un « mashgiach » est la personne qui supervise et certifie que la nourriture est casher.

Liste des aliments casher 

Vous trouverez ci-dessous une liste incomplète des aliments casher. Gardez à l’esprit que la loi alimentaire juive est vaste et complexe, donc plus d’aliments que ceux énumérés ci-dessous sont casher.

Certaines viandes

Vous vous demandez peut-être quelles viandes sont casher. Les mammifères doivent ruminer et avoir les sabots fendus (fendus) pour être considérés comme casher.

Voici des exemples de viandes casher :

• Vache
• Mouton
• Chèvre
• Cerf
• Mouflon de montagne
• Antilope

N’oubliez pas que le bœuf (par exemple) n’est pas nécessairement casher simplement parce qu’il provient d’une vache. Il doit également être abattu et transformé après la casheroute.

Certaines volailles

Selon la cashrout, il est interdit de manger 24 oiseaux. On suppose que les autres oiseaux sont casher.

Traditionnellement, les quatre oiseaux casher les plus acceptés sont :

• Poulet
• Turquie
• Canard
• Oie

D’autres oiseaux (comme le pigeon ou le faisan) peuvent être consommés ou non selon la pratique individuelle.

Certains poissons

Le poisson casher doit avoir des nageoires et des écailles facilement amovibles.

Voici des exemples de poissons casher :

• Saumon
• Thon
• Morue
• Anchois
• hareng
• Bluegill
• Faites-le vous-même
• Caviar de poisson casher

Œufs

Les œufs doivent provenir d’un oiseau ou d’un poisson casher et ne doivent contenir aucune tache de sang.

Certains produits laitiers

Les produits laitiers doivent provenir d’un animal casher. Une certification casher est requise pour les fromages afin de garantir que des produits d’origine animale non casher (le plus souvent, la présure ou certaines enzymes) ne soient pas ajoutés pendant la transformation.

Voici quelques exemples de produits laitiers casher :

• Lait de vache
• Fromage suisse certifié casher
• Fromage cheddar certifié casher
• Fromage à la crème certifié casher
• Fromage cottage certifié casher

Pains et Viennoiseries

Le pain est un élément important de la culture et du régime alimentaire juif, mais il doit être préparé sans aucun ingrédient contenant des produits laitiers (par exemple, du beurre, certaines huiles, de la graisse animale ou du shortening). Il doit également être préparé dans des casseroles spécialement désignées qui ne sont pas utilisées pour cuire des aliments non casher.

Lorsqu’ils sont préparés de cette manière, certains pains et pâtisseries casher comprennent :

• Pains
• Rouleaux
• Challah
• Bagels
• Bialys
• Beignets
• Gâteau

Les boulangeries casher dédiées sont courantes en raison de complications qui rendent difficile la consommation de produits de boulangerie provenant de boulangeries commerciales non casher.

Fruits et légumes

La plupart des fruits, légumes, baies et céréales sont casher à l’état naturel. Ils sont considérés comme parèves (neutres) et peuvent être accompagnés de viande ou de produits laitiers.

Il est important de noter que les fruits et légumes doivent être inspectés à la recherche de punaises ou d’insectes avant d’être consommés. S’ils contiennent des insectes, ils ne sont pas casher et ne peuvent pas être consommés.

Liste des aliments non casher

Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques aliments non casher bien connus. Il y a plus d’aliments que ceux énumérés ci-dessous qui sont considérés comme non casher.

Les aliments non casher (treif) comprennent :

• Porc/porc
• Lapin
• Kangourou
• Chameau
• Vingt-quatre oiseaux, dont des faucons, des mouettes, des autruches et des vautours
• Fruits de mer
• Anguille
• Poisson-chat
• Caviar de poisson non casher
• Produits de pain contenant des produits laitiers
• Cheeseburgers (et autres aliments mélangeant viande et fromage)
• Insectes ou tout fruit ou légume contenant des insectes
• Reptiles
• Amphibiens
• Fromages produits avec des produits d’origine animale
• Certains émulsifiants et autres agents de transformation

Gardez à l’esprit que certains des aliments casher répertoriés précédemment peuvent en réalité ne pas être casher en raison de facteurs liés à la manière dont ils sont transformés ou préparés. Par exemple, si un animal casher meurt de causes naturelles ou est heurté par un véhicule et est considéré comme tué sur la route, ce qui signifie qu’il n’a pas été abattu selon la cashrut, il sera alors considéré comme non casher.

Casher au quotidien vs casher pendant les vacances 

Manger casher est différent de manger « casher pour Pâque ».

La Pâque est une fête juive importante qui dure huit jours au printemps. Pendant la Pâque, il existe des lois alimentaires juives supplémentaires. Ceux-ci incluent :

• Ne pas manger de produits de pain au levain à base de blé, d’orge, d’avoine, d’épeautre et de seigle
• Kitniyot, ou ne pas manger de légumineuses (aliments végétaux avec des tiges, des feuilles et des gousses) ou des légumineuses (les graines comestibles des légumineuses)

En d’autres termes, certains pains et autres aliments considérés comme casher à d’autres moments de l’année ne le sont pas pendant la Pâque.

Étiquettes casher sur les emballages alimentaires : comment le savoir 

Dans le système alimentaire moderne, où les aliments peuvent subir de longues transformations, il peut être impossible de savoir s’ils sont casher.

Par exemple, vous auriez besoin de savoir avec quelles enzymes votre fromage à la crème a été produit, comment votre bœuf a été découpé, quels autres produits le boulanger cuisine dans ses poêles qui sont également utilisés pour fabriquer des pains casher, et plus encore.

C’est pourquoi des programmes de certification casher existent. Plusieurs agences effectuent une supervision et des tests pour garantir qu’un produit est casher ; cela peut rendre la conservation de la casher beaucoup plus facile.

Recherchez un “hechsher” sur l’emballage pour indiquer si un aliment est casher ou non. Il s’agit d’un sceau d’approbation rabbinique ou d’un symbole de certification casher.

Certains hechshers populaires ressemblent aux suivants :

• U avec un cercle autour
• K avec un cercle autour
• L’orthographe hébraïque de casher
• La lettre « P » ou les mots « casher pour Pâque »
• OU-P est à la fois « casher pour Pâque et Pareve ».