Points clés à retenir
- La racine de Malanga est riche en vitamines B, en potassium et en glucides complexes.
- Le Malanga ne doit pas être consommé cru car il contient de l’acide oxalique.
- Les personnes ayant des taux élevés de potassium devraient éviter la racine de malanga.
La racine de Malanga est un type de légume-racine tropical riche en vitamines B. du potassium et des glucides complexes dont le corps a besoin pour fonctionner. Originaire d’Amérique du Sud, on le confond souvent avec le taro, un autre légume racine de la même famille, mais les deux diffèrent. Alors que la racine de malanga a une légère douceur, le taro est plus noisette.
La racine de Malanga est considérée comme relativement sûre à consommer, même si elle ne doit pas être consommée crue et doit être évitée par les personnes ayant déjà des niveaux élevés de potassium.
Caractéristiques
La racine de Malanga a un profil de saveur et une texture uniques par rapport aux légumes-racines plus connus, comme les carottes. Il est souvent remplacé par le taro (un légume-racine de la même famille), bien que les deux n’aient pas le même goût ni n’offrent les mêmes bienfaits pour la santé.
Goût
La racine de Malanga est souvent appelée « la pomme de terre des tropiques » car elle est originaire des régions tropicales et est aussi polyvalente que la pomme de terre que beaucoup de gens conservent dans leur garde-manger. Contrairement aux variétés typiques de pommes de terre, la racine de malanga n’est pas une morelle (ou une plante cultivée à l’ombre de la nuit).
Bien que la texture et l’apparence de la racine de malanga soient similaires à celles des pommes de terre, sa saveur et son odeur ne le sont pas. Le Malanga a un goût riche de noisette avec une légère douceur une fois préparé.
Texture
Contrairement au taro, qui est mou et légèrement visqueux, la racine de malanga est ferme et sèche.
Cela en fait une option polyvalente pour ceux qui cherchent à élargir leur expérience culinaire au-delà de la pomme de terre avec quelque chose de similaire en termes de sensation et de texture, mais avec un profil de saveur différent.
La racine de Malanga possède également une texture velue au toucher, ce qui la rend plus difficile à peler.
Comment peler la racine de Malanga
Lorsque vous épluchez la racine de Malanga, vous devez l’aborder de la même manière que vous le feriez pour une courge. Tout d’abord, coupez les extrémités. Ensuite, coupez le légume entier en trois parties plus petites. Ensuite, coupez la peau de chaque côté de la racine de malanga jusqu’à ce que toute la peau ait disparu.
Avantages nutritionnels
La racine de Malanga contient de nombreux nutriments, comme le calcium et le potassium, dont le corps a besoin pour diverses fonctions.
Il contient également du magnésium (que le corps utilise pour la santé des muscles, des nerfs et des os et pour maintenir une glycémie saine) et du phosphore (utilisé pour la croissance, l’entretien et la réparation des cellules, des tissus et du matériel génétique, notamment l’ADN et l’ARN).
La répartition des nutriments dans une tasse de malanga tranché et leur impact sur le corps sont les suivants :
| Profil nutritionnel | À quoi ça sert |
| 187 calories | L’énergie pour les cellules |
| 6,7 grammes (g) de fibres | Santé intestinale, taux de cholestérol, taux de sucre dans le sang |
| 24 milligrammes (mg) de calcium | Construire et maintenir des os solides et une santé cardiaque, musculaire et nerveuse |
| 638,9 mg de potassium | Hydratation, maintien du liquide dans les cellules, maintien d’une tension artérielle et d’une contraction musculaire adéquates |
Composés de la racine de Malanga qui favorisent la santé globale
La racine de Malanga contient des niveaux élevés de caroténoïdes, des pigments composés de plantes qui agissent comme antioxydants pour combattre l’inflammation.
Quelqu’un ne devrait-il pas utiliser la racine de Malanga ?
La racine de Malanga est généralement considérée comme sûre à consommer, mais doit être évitée si une personne a déjà des niveaux élevés de potassium.
Si une personne consomme trop de potassium dans son alimentation ou souffre d’un problème de santé entraînant une accumulation de ce nutriment, la consommation excessive de racine de malanga peut entraîner des taux dangereusement élevés dans le sang, une condition connue sous le nom d’hyperkaliémie.
L’hyperkaliémie constitue une urgence médicale si elle n’est pas traitée rapidement. Les symptômes incluent :
- Faiblesse musculaire et spasmes
- Fatigue
- Hyperventilation ou essoufflement
- Nausées et vomissements
- Paralysie
- Sensations de picotements dans le corps
- Battements cardiaques irréguliers (arythmies)
- Confusion
- Dans les pires cas, convulsions, coma et décès
Comment se préparer
La racine de Malanga ne doit jamais être consommée crue, car elle contient de l’acide oxalique (qui peut être toxique en grande quantité mais qui est tué à la cuisson).
Une fois la peau retirée, la racine de malanga peut être préparée comme une pomme de terre avec des méthodes de cuisson comme la cuisson au four, le rôtissage et la cuisson à la vapeur. Les méthodes de cuisson traditionnelles comprennent également :
- Éplucher, faire bouillir et écraser le légume avec des épices ou d’autres légumes
- Servir dans une soupe ou un ragoût
- Épluchez-le, tranchez-le et faites-le frire de la même manière que vous feriez des frites de pommes de terre.
Où trouver
Même si tous les épiciers n’ont pas de racine de malanga, beaucoup aux États-Unis en ont. Il a gagné en popularité ces dernières années et, avec une demande croissante, de plus en plus de magasins peuvent le stocker dans leurs rayons.
Certains établissements d’alimentation et magasins de produits en ligne pouvant contenir de la racine de malanga comprennent :
- Crochets
- Walmart
- Marché Central
- Premier Produire Un
