Quel est le meilleur, le sucre brun ou le sucre blanc ?

Le sucre blanc a été débarrassé de sa mélasse lors du raffinage, et un peu de mélasse est rajoutée pour créer du sucre brun.Ils diffèrent par leur texture, leur saveur et leur couleur, mais sont similaires sur le plan nutritionnel et ont les mêmes effets sur la santé. Le meilleur choix dépend donc de la manière dont vous souhaitez les utiliser.

Accédez aux points clés à retenir.

Quelles sont les principales différences entre le sucre blanc et le sucre brun ?

Le sucre blanc, le sucre brun clair et le sucre brun foncé proviennent des mêmes plantes mais diffèrent légèrement dans la façon dont ils sont transformés. Ils ont également différentes textures, saveurs et utilisations culinaires.

Sucre blancou le sucre de table est transformé à partir de plants de canne à sucre ou de betteraves sucrières. Pour le produire à partir de canne à sucre :

• Les tiges de canne à sucre sont lavées et coupées en lambeaux.
• On les roule pour presser le jus de canne à sucre.
• Le jus est clarifié, concentré et cristallisé.
• Les cristaux sont filés pour éliminer le liquide et ce qui reste est du sucre brut.
• Le sucre brut est ensuite chauffé et filtré pour éliminer les impuretés restantes (principalement la mélasse).
• Il est à nouveau cristallisé, séché, emballé et envoyé au détaillant.

Pour créer la cassonade moelleuse, molle et colorée que vous achetez, la mélasse est rajoutée au sucre blanc raffiné.

• Sucre rouxcontient moins de mélasse et a une saveur de caramel
• Sucre brun foncécontient plus de mélasse et a une saveur plus riche.

La mélasse de ces variétés fournit plus d’humidité, donnant un produit final plus doux et plus humide. Souvent, les recettes nécessitent à la fois du sucre blanc et du sucre brun comme édulcorants.

Conseil de pro
Si vous avez besoin de cassonade et que vous n’en avez pas, vous pouvez toujours la préparer en ajoutant de la mélasse à votre sucre blanc.

Un sucre est-il plus nutritif ?

Un type de sucre n’est pas plus nutritif qu’un autre. Bien que la cassonade puisse contenir de petites quantités de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer, la différence n’est pas significative et les quantités ne sont pas non plus abondantes. Il faudrait manger beaucoup de cassonade pour bénéficier d’un bénéfice nutritionnel autre que les calories.

Pourquoi devriez-vous maintenir une consommation de sucre ajouté faible ?

La cassonade et le sucre blanc sont considérés comme des sucres ajoutés. Il est conseillé de limiter votre consommation de sucres ajoutés. Les régimes riches en sucres ajoutés sont associés à un risque accru de :

• Diabète
• Maladie cardiaque
• Hypertension (pression artérielle élevée)
• Obésité

Les « Directives diététiques 2020-2025 pour les Américains » recommandent que la limite supérieure de consommation de sucre ajouté ne dépasse pas plus de 10 % de vos calories quotidiennes.Lorsque cela est possible, essayez de consommer moins.

Par exemple, une personne qui consomme 2 000 calories par jour devrait consommer moins de 50 grammes de sucre ajouté par jour.

Effets du sucre blanc et brun sur la glycémie 

Le sucre roux et le sucre blanc sont tous deux principalement composés de saccharose, un disaccharide lui-même constitué des sucres simples glucose et fructose.Une fois métabolisé, le saccharose est rapidement décomposé en glucose et en fructose et est utilisé comme source d’énergie immédiate.

Après avoir mangé du sucre, le taux de glucose dans le sang augmente et le pancréas libère l’hormone insuline. L’insuline agit comme un gardien, faisant circuler le glucose dans les cellules pour l’utiliser comme énergie.

Les personnes atteintes de diabète utilisent du sucre, du miel, du sirop, des comprimés de glucose ou des jus de fruits pour traiter l’hypoglycémie (hypoglycémie), car ils augmentent rapidement la glycémie. Si le sucre est mélangé à des aliments ou à des ingrédients contenant des graisses ou des fibres, cette augmentation ne se produit pas aussi rapidement.Par conséquent, lors du traitement d’une hypoglycémie, les aliments comme le chocolat, les gâteaux ou les fruits entiers ne sont pas recommandés.

Quelles sont les alternatives au sucre brun et blanc ?

Si vous souhaitez réduire la teneur en sucre d’une recette, vous pouvez expérimenter en utilisant simplement un tiers de moins que ce que la recette appelle jusqu’à présent. En plus de réduire la teneur en sucre ajouté, cela peut réduire les calories. D’autres types d’alternatives au sucre comprennent :

• Chéri
• Sirop d’érable
• Sucre de dattes
• Sucre de coco
• Sirop de malt de riz brun
• Concentrés de jus de fruits
• Stévia
• Extrait de fruit de moine (la variété dorée est un bon substitut à la cassonade)
• Érythritol

Si vous envisagez d’utiliser l’une de ces alternatives, vous devrez peut-être apporter des ajustements à la recette. Par exemple, le miel a un goût plus sucré que le sucre ordinaire, vous pouvez donc en utiliser moins. Le sucre de datte contient des fibres et peut généralement être utilisé comme substitut du sucre en utilisant un rapport de 1 pour 1.

Des édulcorants artificiels, également appelés édulcorants non nutritifs ou substituts du sucre, sont parfois utilisés dans les produits. Mis à part le sucralose, ils ne donnent pas la même texture et la même couleur que les autres édulcorants lorsqu’ils sont utilisés en pâtisserie.

Vous trouverez des édulcorants artificiels dans des produits comme les sodas light et les articles étiquetés sans sucre. Gardez à l’esprit que sans sucre ne signifie pas sans glucides. Si vous surveillez votre apport en glucides, assurez-vous toujours de lire les étiquettes.

Points clés à retenir

• Le sucre blanc et le sucre brun ont des profils nutritionnels similaires et aucun d’eux n’est considéré comme un aliment santé.
• La cassonade blanche et la cassonade sont utilisées en pâtisserie, ajoutant douceur, texture, humidité et couleur. mais la cassonade a un goût plus riche et donne un produit plus doux et plus moelleux.
• Que vous choisissiez du sucre blanc, de la cassonade, du miel ou du sirop d’érable pour sucrer vos aliments, il est important pour la santé globale de maintenir un faible apport en sucre ajouté.