Points clés à retenir
- La viande de bœuf séchée est riche en protéines, ce qui aide à maintenir des muscles et des os sains.
- La viande de bœuf séchée contient du fer et du zinc, mais une teneur élevée en sodium peut être un problème pour certaines personnes.
- Vérifiez auprès d’un professionnel de la santé si vous souffrez d’hypertension artérielle, de diabète ou d’une maladie rénale avant de manger de la viande de bœuf séchée.
Le bœuf séché est une viande assaisonnée et séchée de la taille d’une collation. Il fournit des protéines, du zinc et d’autres minéraux et nutriments essentiels à la santé globale.
Bien qu’il s’agisse d’une option copieuse à emporter, la viande de bœuf séchée est également généralement riche en sodium. Il s’agit d’une viande rouge transformée, qui peut présenter certains inconvénients pour la santé. Pour cette raison, certaines personnes voudront peut-être limiter leur consommation fréquente ou faire attention à la taille des portions et à leur préparation.
Avantages de manger régulièrement du bœuf séché
1. Maintient les muscles et les os en bonne santé
Un gros avantage du bœuf séché est qu’il est plein de protéines. Une portion d’une once de viande séchée répond à près de 10 % de l’apport quotidien en protéines de la plupart des adultes en bonne santé.
Les protéines aident le corps à réparer et à développer des cellules qui maintiennent vos muscles, vos os et vos autres organes en bonne santé. Le corps ne peut pas produire certains acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines), il doit donc les obtenir par l’alimentation.Les protéines d’origine animale (comme le bœuf) et le soja contiennent les neuf acides aminés essentiels.
2. Soutient le système immunitaire
La quantité de zinc, un minéral essentiel, contenue dans la viande de bœuf séchée est un bonus.Le zinc aide à soutenir le système immunitaire et les niveaux d’énergie. Le corps a tendance à bien l’absorber à partir de sources animales comme la viande de bœuf séchée.
3. Protège contre la carence en fer
La viande de bœuf séchée est également une bonne source de fer.Le fer est nécessaire à la production d’hémoglobine, cette protéine présente dans les globules rouges qui transporte l’oxygène dans tout le corps. Pour cette raison, la viande de bœuf séchée peut constituer une collation particulièrement bénéfique pour les personnes préoccupées par une carence en fer.
Inconvénients de manger régulièrement du bœuf séché
1. Peut provoquer des ballonnements et une prise de poids
Un inconvénient notable est que la viande de bœuf séchée peut être riche en sodium (sel). Aux États-Unis, la plupart des adultes consomment trop de sel.Par exemple, une portion standard d’une once de bœuf séché contient 505 milligrammes (mg) de sodium, soit environ 20 % de l’apport quotidien recommandé en sodium pour la plupart des adultes en bonne santé.
Trop de sodium peut entraîner une rétention d’eau, provoquant des ballonnements et une prise de poids et potentiellement augmentant le risque d’autres problèmes de santé comme l’hypertension artérielle, l’ostéoporose (amincissement progressif des os), les calculs rénaux et une hypertrophie cardiaque.
2. Augmente le risque de maladies chroniques
La viande séchée est une forme de viande rouge transformée. Certaines recherches ont suggéré un lien entre la consommation de ce type de viande et le risque de maladies chroniques comme le cancer, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
D’autres preuves montrent que la viande rouge peut déclencher des niveaux élevés de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) (« mauvais cholestérol ») et qu’elle pourrait être mieux remplacée par des options de protéines végétales.
Quels sont les meilleurs choix pour le bœuf séché ?
Le type de viande de bœuf séchée que vous choisissez dépend souvent de vos préférences nutritionnelles et gustatives. Mais vous pouvez également prendre en compte ces facteurs :
- La viande de bœuf séchée à faible teneur en sodium est disponible dans le commerce.Recherchez de la viande séchée contenant moins de 140 mg par once. Vérifiez la taille de la portion pour vous assurer qu’elle est respectée. Recettes de viande séchée à faible teneur en sodiumet des cures packagées sont également disponibles. Assurez-vous de suivre strictement les instructions pour la sécurité alimentaire.
- Certains types de viande de bœuf séchée sont naturellement fermentés. Ils sont marinés dans une culture vivante de « bonnes » bactéries productrices d’acide plutôt que d’utiliser de l’acide citrique ou de l’acide lactique encapsulé pour augmenter l’acidité de la viande et inhiber les bactéries indésirables. La fermentation peut ajouter de la saveur à la viande séchée.
- La terminologie peut également vous aider à déterminer si des classeurs ou des extensions peuvent être ajoutés. Les produits étiquetés « Beef Jerky » sont fabriqués à partir d’une seule lanière de bœuf et ne contiennent ni liants ni diluants. « La viande séchée de bœuf hachée et formée, » « la viande séchée de bœuf hachée et formée » ou « la viande séchée de bœuf hachée et formée » sont moulées et formées avant d’être coupées en lanières et peuvent contenir des liants ou des diluants.
Qui devrait éviter le bœuf séché ?
Aux États-Unis, la plupart des adultes consomment trop de sodium, mais une collation occasionnelle à base de bœuf séché n’est généralement pas nocive.
Cela dit, certaines personnes pourraient envisager d’éviter la viande de bœuf séchée en raison de la teneur en sodium, notamment :
- Personnes souffrant d’hypertension artérielle (hypertension)
- Personnes diabétiques
- Les personnes souffrant d’une maladie rénale ou de problèmes rénaux
- Les personnes de plus de 50 ans
Les personnes enceintes devraient consulter un professionnel de la santé avant de manger de la viande de bœuf séchée en raison des risques pour la santé associés à une consommation élevée de sodium et du risque d’infection parE. coliet d’autres bactéries.
De plus, étant donné que certaines viandes séchées achetées en magasin peuvent contenir des ingrédients ajoutés, toute personne allergique à la viande, au soja ou au gluten doit vérifier les étiquettes des ingrédients avant de consommer de la viande séchée.
Nitrates de sodium dans le bœuf séché
La viande de bœuf séchée est également généralement riche en nitrates de sodium, des composés souvent ajoutés aux aliments transformés pour aider à les conserver et leur donner une saveur salée.
Des recherches ont montré que la consommation de ces additifs peut entraîner un risque de développer une hypertension artérielle et certains types de cancer. Cependant, d’autres facteurs environnementaux et génétiques sont également susceptibles d’entrer en jeu.
Pour cette raison, la plupart des experts recommandent de limiter la consommation d’aliments transformés comme la viande de bœuf séchée, les hot-dogs et les viandes pour le déjeuner.
Combien de bœuf séché devriez-vous manger par jour ?
Une portion standard de bœuf séché peut être de 1 once (28 grammes). Cela représente environ 100 calories par portion.
Bien que cette collation puisse être bénéfique en raison de sa teneur élevée en nutriments, c’est toujours une bonne idée de consommer de la viande de bœuf séchée avec modération autant que possible. Les nutritionnistes et les experts recommandent généralement des aliments entiers et non transformés pour répondre aux besoins alimentaires en protéines, zinc, fer et autres nutriments essentiels.
Un mot de Swip Health
Il est préférable de consommer la viande séchée avec modération. C’est un aliment transformé riche en sodium. Les personnes souffrant de maladies telles que l’hypertension ou les maladies cardiaques ou qui ont besoin d’un régime pauvre en sodium devraient éviter de consommer trop de viande de bœuf séchée comme collation.
Comment est fabriqué le bœuf séché
La viande de bœuf séchée est préparée en déshydratant (séchant) des morceaux de viande maigres. Il peut être acheté en magasin ou préparé à la maison.La viande de bœuf séchée préparée commercialement est produite selon divers procédés et peut être salée, fumée et séchée à l’air ou au four. Il peut être produit à partir d’un seul morceau de bœuf ou formé de morceaux ou de bœuf haché, puis tranché en lanières.Les installations sont inspectées par le gouvernement fédéral pour garantir la sécurité.
Faire de la viande séchée à la maison comporte certains risques, notamment celui de ne pas garantir la destruction des bactéries, ce qui pourrait entraîner des maladies.Salmonelleou Escherichia coli (E. coli). Le séchage des bandes dans un déshydrateur alimentaire (généralement entre 130 et 140 degrés F) ne tue pas correctement ces bactéries.La viande doit être chauffée à 160 degrés F (de préférence avant le séchage) pour garantir la sécurité.
La viande de bœuf séchée maison doit être correctement emballée et conservée dans un endroit frais et sec pendant un à deux mois maximum.La viande de bœuf séchée produite commercialement est stable jusqu’à un an dans des conditions de stockage appropriées.
