Porc et goutte : que manger, ce qu’il faut éviter

Manger beaucoup de porc est mauvais pour la goutte, car cela augmente le risque de crises de goutte récurrentes.Il en va de même pour d’autres types de viande rouge et d’abats, comme le foie et les reins. Le porc contient des quantités modérément élevées de purines, des composés qui produisent de l’acide urique lors de la digestion. 

Si vous souffrez de goutte, il est important de maintenir un régime pauvre en purines. Le porc peut faire partie d’un régime alimentaire sain contre la goutte si vous suivez quelques directives générales sur la quantité à manger, les coupes de porc choisir et comment le cuisiner. 

Quelles sont les causes de la goutte ?

La goutte est une forme d’arthrite inflammatoire. Elle est causée par un excès d’acide urique ou une hyperuricémie. Vous pouvez développer cette condition lorsque vous mangez des aliments riches en purines et lorsque vos reins ne se débarrassent pas de l’acide urique à un rythme normal.

Lorsque votre corps décompose les purines, l’acide urique est produit comme déchet. L’excès d’acide urique peut former des cristaux en forme d’aiguilles entre les articulations, provoquant des douleurs articulaires et la goutte.Le porc contient des quantités modérément élevées de purines.

Valeur nutritionnelle du porc

Le porc est une viande rouge, mais on l’appelle souvent « l’autre viande blanche ». En effet, c’est une source de protéines maigres, comme la volaille. Le porc est une excellente source de nutriments, notamment :

• Thiamine
• Niacine
• Riboflavine
• Vitamine B6
• Phosphore

Il contient également du zinc et du potassium. Les coupes suivantes sont de bonnes sources de protéines maigres :

• Filet de porc
• Côtelette de surlonge de porc
• Rôti de surlonge de porc

Ces coupes peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain contre la goutte. Les protéines maigres sont également un bon choix si vous essayez de perdre ou de maintenir du poids pour des raisons de santé liées à la goutte.

Le porc peut également être une source importante de graisses saturées et de cholestérol malsaines, selon la coupe de porc. Cela est particulièrement vrai pour les coupes plus grasses et hautement transformées telles que :

• Poitrine de porc
• Côtes
• Saucisse
• Lard
• Salami
• Bologne

L’American Heart Association (AHA) recommande de ne pas manger plus de 13 g de graisses saturées par jour.Si vous mangez ces morceaux, il est facile d’aller au-delà. Gardez également à l’esprit que les viandes transformées comme les saucisses et le salami sont des cancérigènes connus pour l’homme. Cela signifie qu’ils ont été associés à un risque élevé de cancer.

Le porc contient également beaucoup de calories, il peut donc être difficile de maintenir un poids santé si vous en mangez de grandes quantités. Les personnes en surpoids ou obèses courent un risque plus élevé de goutte et de crises de goutte.

Meilleures coupes de porc pour la goutte

Différentes coupes de viande ont une teneur nutritionnelle, calorique et en purine différente. Évitez les abats de porc, qui sont tous riches en purines. Ceux-ci incluent :

• Foie
• Cœur
• Rein
• Cerveau

L’AHA recommande de limiter votre portion de porc à 3 onces. C’est à peu près la taille d’un jeu de cartes.

Si vous souffrez de goutte, évitez les coupes de porc et les produits à base de porc riches en purines. Choisissez des coupes et des produits à base de porc qui contiennent moins de purines et consommez-les avec modération.

D’autres facteurs qui contribuent à la teneur en purines comprennent :

• Votre méthode de cuisson
• La quantité de purine dans les autres aliments que vous consommez tout au long de la journée

Conseils de cuisine pour réduire les purines

La méthode de cuisson modifie la teneur totale en graisses et en purines du porc. Des recherches ont montré que rincer les aliments avec de l’eau avant la cuisson peut réduire les purines totales.Cela inclut les produits à base de porc comme le bacon.

Utilisez des méthodes de cuisson à chaleur humide ou sèche respectueuses de la goutte, notamment :

• Pâtisserie
• Grillage
• Friture à l’air libre

Les experts recommandent aux personnes souffrant de goutte d’éviter ce qui suit :

• Friture
• Cuisson dans la graisse de bacon 
• Utiliser des marinades et des sauces du commerce hautement transformées ou riches en sucres
• Ajouter des produits laitiers riches en matières grasses (par exemple, sauce Alfredo, crème sure et beurre)
• Utiliser des pâtes à paner

Les purines se libèrent dans les jus de viande une fois cuites. Pour cette raison, vous devriez éviter de faire mijoter du porc ou d’utiliser des recettes tout-en-un. Il est préférable de cuisiner votre porc seul et de l’ajouter ensuite à votre repas.