Comment préparer du café qui ne dérangera pas votre estomac

Préparer un café qui ne dérangera pas votre estomac peut être plus facile en optant pour des torréfactions plus foncées, en ajoutant du lait ou en essayant des variétés peu acides. Chacune de ces méthodes peut aider à réduire les irritations de l’estomac tout en conservant les saveurs bien-aimées du café.

L’acidité du café est-elle vraiment le problème ?

Le café contient plusieurs types d’acides, mais il n’y a pas beaucoup de recherches suggérant que ces acides sont à l’origine des maux d’estomac.

Comprendre comment les acides contenus dans le café affectent votre corps implique de connaître l’échelle de pH, qui mesure l’acidité. Les boissons avec un pH plus faible sont plus acides. Par exemple, le jus de canneberge a un pH d’environ 2,5.

Différents types de café ont différents niveaux d’acidité. Les chercheurs ont évalué l’acidité du café entre 4,85 et 5,13. Selon certaines études, le café infusé à chaud contient des quantités d’acide plus élevées que le café infusé à froid.

Certaines variétés de café sont aussi naturellement moins acides. La différence pourrait être due au fait qu’ils ont été cultivés à une altitude plus basse ou ont été séchés différemment.

Voici la clé : ce n’est pas l’acidedans le caféc’est le coupable. C’est l’acidedans ton estomac.

Boire du café peut augmenter l’acide gastrique. Mais cela ne signifie pas automatiquement que vous aurez une indigestion. Une étude de 2016 a révélé que même si la consommation de café augmentait l’acide gastrique, cela ne causait pas de problèmes intestinaux aux personnes participant à l’étude.

Certaines personnes pourraient apprécier le goût du café avec une faible teneur en acide. Le café peu acide a tendance à être plus doux et plus doux que le café avec un niveau d’acide plus élevé. Cependant, d’autres pourraient manquer ce qu’ils décrivent comme « l’éclat » d’un breuvage avec son acidité naturelle intacte.

Pourquoi le café torréfié foncé pourrait être plus doux pour votre estomac

Une étude de 2014 a démontré que le café torréfié foncé contient un équilibre chimique qui réduit davantage l’acide gastrique que la torréfaction moyenne. La torréfaction foncée présente des niveaux plus élevés de NMP et des niveaux plus faibles de C5HT et d’acides chlorogéniques (CGA).

Les chercheurs ont découvert que ce rapport entre un taux élevé de NMP et un faible taux de C5HT et de CGA faisait que l’estomac produisait moins d’acide. Cela signifie qu’il y avait moins de sucs gastriques provoquant des brûlures d’estomac.

La NMP seule n’a pas eu le même effet. Ce sont les produits chimiques Swip Health qui ont fait la différence. Ce résultat montre clairement que la NMP agit avec d’autres composés présents dans le café pour réduire l’acide gastrique.

Le lait contenu dans le café soulage-t-il les inconforts digestifs ?

Lorsque vous ajoutez du lait à votre café, les protéines du lait telles queun-caséine,b-caséine,M-caséine,un-lactalbumine, et b-les lactoglobulines se lient aux CGA.

Lorsque les protéines se lient aux CGA, elles peuvent empêcher une augmentation de l’acide gastrique, probablement parce que les CGA sont moins facilement absorbés.

Dans une étude de 2019, des chercheurs ont découvert que l’ajout de lait au café ne déclenchait pas de reflux acide.Bien entendu, le lait n’est pas une bonne option pour tout le monde. Si votre corps ne digère pas facilement le lait, l’ajout de lait de vache pourrait aggraver la situation, mais pas l’améliorer.

De nouvelles variétés de café pour les estomacs sensibles 

De nouvelles variétés de café apparaissent régulièrement sur le marché. Il n’y a pas beaucoup de recherches sur la manière dont ces variétés pourraient affecter les symptômes digestifs, mais elles valent peut-être la peine d’être essayées.

Café double fermentation

Le café est généralement fermenté une fois. Une fois les cerises de café cueillies, elles sont placées dans l’eau. Dans l’eau, les bactéries décomposent le fruit et le séparent du grain de café. La fermentation présente de nombreux avantages pour la santé.

Certaines cafetières ajoutent une seconde fermentation. Le processus est parfois appelé « double trempage ». Le café du Kenya est connu pour son double trempage.

Les producteurs de cafés à double fermentation affirment que ce processus rend le café plus doux pour l’estomac en éliminant les « notes amères » qui peuvent affecter la digestion.

Cependant, rien ne prouve encore que la double fermentation diminue la quantité d’acide gastrique produite par l’estomac.

Café vert (non torréfié)

Les grains de café vert ne sont pas torréfiés, ce qui conserve leur teneur en CGA et NMP inchangée, ce qui peut ou non réduire l’acide gastrique dans l’infusion finale.

Les fabricants de café prétendent que le grain vert donne une boisson plus douce, mais la question de savoir si cette variété entraîne moins de symptômes peut varier d’une personne à l’autre.

Le rôle de la caféine dans le confort digestif 

Ce n’est un secret pour personne que beaucoup de gens boivent du café pour la caféine. Les recherches visant à déterminer si la caféine provoque des problèmes d’estomac ont donné des résultats mitigés.

Certaines études ont montré que le café et la caféine peuvent aggraver le syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble digestif qui provoque des gaz fréquents, des crampes, de la diarrhée ou de la constipation.

Et une étude de 2017 suggère que le goût amer de la caféine déclenche une augmentation de la production d’acide gastrique par le corps.

Pourtant, des études de recherche montrent que la consommation de café contenant de la caféine ne semble pas augmenter les symptômes de brûlures d’estomac chez la plupart des gens.

On pense que les composés chimiques du café qui stimulent l’acide gastrique interagissent les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine contenue dans le café.

Déterminer ce qui fonctionne pour vous

La sensibilité au café, sous toutes ses formes, peut s’avérer très personnelle.

Bien que des études scientifiques puissent formuler des recommandations générales, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés contenus dans le café.

Le café qu’une personne ne jure que et qu’elle est capable de boire sans avoir de brûlures d’estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour quelqu’un d’autre. Essayer différentes marques et méthodes d’infusion peut contribuer à trouver un café plus facile à digérer.