Cerise acidulée ou jus de cerise ordinaire : quel est le meilleur pour le sommeil, la récupération et l’inflammation ?

Le jus de cerise acidulé et le jus de cerise doux ordinaire diffèrent par le type de cerise utilisé pour les produire. Il a été démontré que le jus de cerise acidulée améliore la qualité du sommeil, stimule la récupération après l’exercice et réduit l’inflammation, les cerises douces offrant ces avantages dans une moindre mesure.

Quel est le meilleur pour dormir ? 

Les cerises acidulées sont riches en mélatonine, une hormone qui régule les habitudes de sommeil :

• Une étude systémique de 2025 a examiné le lien entre les cerises acidulées et les troubles du sommeil, en se concentrant sur des composés tels que la mélatonine et les anthocyanes (pigments antioxydants) qui peuvent améliorer le sommeil.Bien que les études examinées variaient en termes de doses, de durée et de participants, la consommation de cerises acidulées a montré des avantages potentiels pour la qualité du sommeil.
• Les cerises acidulées contiennent des composés comme la mélatonine, la sérotonine et des composés phytochimiques, qui peuvent aider à améliorer les cycles du sommeil en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif (un déséquilibre entre les molécules destructrices et les antioxydants dans les cellules) via les voies JAK/STAT, améliorant ainsi le sommeil paradoxal et le sommeil non paradoxal.

Les cerises douces peuvent également contribuer à la qualité du sommeil, mais leurs effets sont bien moindres que ceux des cerises acidulées.En effet, même si elles contiennent de la mélatonine, la quantité est bien inférieure à celle des cerises acidulées. 

Comment pourraient-ils affecter la récupération musculaire ? 

Le jus de cerise acidulée est reconnu pour son potentiel à améliorer la récupération musculaire. Ses niveaux élevés d’anthocyanes, d’antioxydants et de propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à réduire les douleurs musculaires après l’exercice.En buvant du jus de cerise acidulée, les athlètes peuvent bénéficier d’une récupération plus rapide après des entraînements intenses, les aidant ainsi à maintenir leur force musculaire. 

Une étude de 2024 a révélé que les athlètes qui consommaient 8 à 12 onces de jus de cerise acidulée deux fois par jour pendant une semaine rapportaient une réduction des douleurs musculaires, une récupération plus rapide et une amélioration de la force musculaire après l’entraînement.Ces résultats concordent avec d’autres recherches mettant en évidence les bienfaits antioxydants du jus de cerise acidulée et son rôle dans l’atténuation des dommages musculaires induits par l’exercice.

Les cerises douces ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent favoriser la récupération musculaire ; cependant, les cerises douces et leur jus ont été étudiés de manière moins approfondie :

• Une étude plus ancienne de 2003 a révélé que la consommation d’un bol de cerises douces (environ 45) réduisait considérablement les taux plasmatiques d’urate (associés à la goutte et à la fonction rénale réduite) et augmentait la capacité antioxydante chez les femmes en bonne santé.
• Une étude de suivi impliquant des hommes et des femmes a révélé que manger 45 cerises par jour pendant 28 jours réduisait les marqueurs d’inflammation, contribuant ainsi à atténuer les dommages musculaires induits par l’exercice.

Comment affectent-ils l’inflammation ? 

Des recherches ont montré que les cerises acidulées ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les symptômes de l’arthrite inflammatoire et de la goutte.Cet effet est attribué à leurs niveaux élevés d’anthocyanes, d’acides phénoliques et de flavonols, tous connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur capacité à aider à soulager les douleurs et l’inflammation articulaires.

Les cerises douces ont également été étudiées pour leur potentiel à réduire l’inflammation liée à l’arthrite, aux maladies cardiaques et au cancer.Leurs propriétés anti-inflammatoires aident à inhiber la production d’enzymes pro-inflammatoires et à neutraliser les radicaux libres (molécules instables pouvant causer des dommages cellulaires et liées à des maladies chroniques), protégeant ainsi contre le stress oxydatif et l’inflammation.

De plus, les cerises douces peuvent aider à réguler la tension artérielle, à améliorer les niveaux de lipides, à améliorer la fonction des vaisseaux sanguins, à réduire les poussées de goutte et à minimiser l’inflammation chez les personnes souffrant d’arthrite.

Comment se comparent-ils sur le plan nutritionnel ?

Une tasse de jus de cerise acidulée contient :

• Calories : 159
• Protéine : 0,8 gramme
• Graisse : 1,45 grammes
• Glucides : 36,9 grammes
• Calcium : 35 grammes
• Potassium : 433 milligrammes
• Sodium : 10,8 milligrammes
• Sucre : 32,8 grammes

Une tasse de jus de cerise noire contient :

• Calories : 199
• Protéine : 0 gramme
• Graisse : 0 gramme
• Glucides : 50 grammes
• Calcium : 40,8 grammes
• Potassium : 739 milligrammes
• Sodium 28,8 grammes 
• Sucre : 48 grammes

En plus de ces nutriments, les cerises sont riches en antioxydants et contiennent de plus petites quantités d’autres vitamines et minéraux.

Comment se comparent-ils en termes de saveur et d’utilisations ?

Le jus de cerises acidulées est fabriqué à partir de cerises acidulées, également connues sous le nom de griottes. Ces cerises sont plus petites et plus brillantes que les cerises douces ordinaires et ont une saveur piquante distincte.

En revanche, les variétés de cerises douces (telles que les cerises noires et Bing), qui sont plus grosses et plus sucrées, sont principalement utilisées pour préparer du jus de cerise ordinaire. 

Les cerises acidulées sont des fruits polyvalents qui peuvent être utilisés dans diverses applications culinaires et médicinales. Vous pouvez les mélanger à des smoothies et des cocktails, les incorporer à des tartes et autres desserts, ou encore les utiliser dans des plats salés. Les cerises acidulées peuvent également être séchées ou congelées, ce qui les rend idéales pour les collations, les mélanges montagnards ou comme garniture pour le yogourt et les flocons d’avoine.

Les cerises douces peuvent être dégustées fraîches et sont couramment utilisées dans une variété de plats, notamment les salades et les desserts. Leur goût sucré en fait un choix populaire pour les collations et les pâtisseries.