Le mot « caféine » vient du mot allemand « kaffee » et du mot français « café » , qui signifie « café ». La caféine a un nom chimique qui est 1,3,7-triméthylxanthine, basé sur sa formule, C 8 H 10 N 4 O 2.La caféine est un type d’alcaloïde sous la forme exacte d’un alcaloïde de méthylxanthines ou d’un composé chimique tel que produit par la plante à partir du métabolisme de l’azote. Sous sa forme pure, il s’agit de purine cristalline blanche au goût amer. La caféine est présente dans plus de 60 espèces végétales dans le monde. Le grain de café est la source de caféine la plus connue, sinon le cacao, le thé et les baies de guarana contiennent également de la caféine. Nous savons également que la caféine est également l’un des ingrédients que l’on trouve dans les boissons telles que les boissons énergisantes. La caféine appartient à un médicament psychoactif ou psychotrope qui est un composé chimique qui peut modifier la fonction cérébrale et entraîner des changements d’humeur, de perception ou de conscience. Contrairement à d’autres drogues psychoactives qui sont illégales, l’utilisation de la caféine est légale.
Histoire de la caféine
La caféine a une longue histoire dans le monde depuis des milliers d’années et chaque pays a sa propre histoire. Il y a une histoire folklorique qui s’est développée au fil des générations en Éthiopie qui mentionne qu’un fermier qui avait des chèvres à son époque a découvert que ses chèvres étaient agitées et “dansaient”. Le lendemain, le fermier a découvert que ses chèvres consommaient de petites baies rouges d’une plante. Plus tard, ces baies sont devenues célèbres aujourd’hui en tant que grains de café séchés. D’autres histoires de cacao et de thé ont été trouvées dans certains pays qui contiennent également de la caféine et contribuent à l’histoire de la caféine. En 2737 av. J.-C., une histoire de l’empereur chinois Shen Nung a commencé à siroter du thé infusé chaud qu’il a trouvé par erreur des feuilles de thé sur sa tasse et plus tard, les chinois ont commencé à consommer des feuilles de thé comme boissons saines.
En 1519, lorsque Colomb est arrivé en Amérique, les Aztèques ont présenté le cacao ou le chocolat à ces explorateurs espagnols, puis plus tard, le cacao a également fait son chemin vers l’Europe. En 1820, un scientifique allemand du nom de Friedrich Ferdinand Runge a été le premier homme à extraire la caféine de la fève de cacao dans sa forme la plus pure, une caféine en poudre blanche, puis l’extraction de la caféine a ouvert la voie à la création de la première boisson gazeuse contenant de la caféine dans les années 1880. Aujourd’hui, nous pouvons presque trouver toutes les boissons en magasin qui contiennent de la caféine et les gens commencent à en consommer quotidiennement.
Quelle quantité de caféine contient certains aliments et boissons ?
Certains aliments largement vendus aujourd’hui contiennent une certaine quantité de caféine. Ici, vous pouvez voir certains aliments et la quantité de caféine contenue dans ces aliments.
Aliments populaires servant de la quantité de caféine (mg)
Boissons oz ml ou g
Café
Espresso (simple) 1 30 ml 56-75
Espresso (double) 2 60 ml 150
Cappuccino 8 237 ml (1 tasse) 150
Brassée 8 237 ml 135
Rôti et moulu, percolateur 8 237 ml 118
Rôti et moulu, filtre 8 237 ml 179
Rôti et moulu, décaféiné 8 237 ml 3
Instantané 8 237 ml 76–106
Décaféiné instantané 8 237 ml 5
Le
Mélange régulier 8 237 ml 43
Verte 8 237 ml 30
Instantané 8 237 ml 15
Thé en vrac ou sachets 8 237 ml 50
Décaféiné 8 237 ml 0
Boissons gazeuses de type cola
Cola régulier 12 355 ml (1 canette) 36 – 46
Cola light 12 355 ml 39 – 50
Boissons énergisantes (ex. Red Bull) 8 250 ml 80
Produits à base de cacao
Lait au chocolat 8 237 ml 8
1 sachet de mélange pour chocolat chaud 8 237 ml 5
Bonbons, chocolat au lait 1 28 g 7
Bonbons, chocolat sucré 1 28 g 19
Chocolat pâtissier, non sucré 1 28 g 25 – 58
Gâteau au chocolat 2,8 80 g 36
Carrés de chocolat (brownies) 1,5 42 g 10
Mousse au chocolat 3.2 90 g 15
Pouding au chocolat 5.1 145 g 9
( Tableau adapté de de Caffeine and Food . Santé Canada, consulté le 15 mars 2016 http://www.hc-sc.gc.ca)
Sur la base d’un tableau, nous pouvons mesurer notre consommation quotidienne de caféine. Si une tasse de café (8 oz) contient 85 mg de caféine, cela signifie que, sur la base de l’apport journalier recommandé en caféine, 300 mg par jour, nous pouvons consommer 3 tasses de café en toute sécurité.
Effet et métabolisme de la caféine
Après avoir consommé de la caféine, le corps n’accumulera pas la caféine au fil du temps et elle est généralement excrétée quelques heures après la consommation. C’est pourquoi les gens ont trouvé l’odeur du café dans l’urine après quelques heures de consommation de café. Le temps d’excrétion du café varie selon les individus, mais normalement un adulte en bonne santé métabolise et excrète rapidement la caféine.
La caféine est connue comme un stimulateur cérébral qui peut produire de la conscience et les personnes somnolentes ont tendance à boire ou à consommer de la caféine pour se débarrasser de la somnolence. L’effet de la caféine peut varier d’une personne à l’autre. Certaines personnes consomment du café le soir et cela n’affecte pas leur capacité à dormir, mais d’autres ont constaté que seule une petite quantité de caféine peut les maintenir éveillés. Cette condition se produit lorsque chaque individu a tendance à avoir son propre niveau quotidien acceptable de consommation de caféine en fonction de son expérience avec la caféine.
La sensibilité à la caféine, qui peut augmenter le risque de problèmes de santé, dépend de nombreux facteurs, notamment la quantité d’apport, le métabolisme du rythme corporel, le poids et la santé physique. Selon la Food and Drug Administration, la caféine est classée comme « généralement reconnue comme sûre » (GRAS). La caféine peut être une substance toxique si elle est consommée plus de 10 grammes par jour. Une tasse de café peut contenir 80 à 175 mg de caféine en fonction du type de café utilisé pour préparer le café et du processus de préparation. Donc, consommer 50 à 100 tasses de café peut être mortel, mais personne ne boit cette quantité de café par jour, n’est-ce pas ? Même ainsi, si vous consommez une forme pure de caféine en tant que supplément, une seule cuillère à soupe de caféine peut entraîner la mort ou la mort.
La caféine crée-t-elle une dépendance ?
Nous avions l’habitude de penser que la consommation de caféine pouvait entraîner une dépendance. Selon le Manuel diagnostique et statistique des troubles mentaux de l’American Psychiatric Association, 4e édition (DSM-IV, 1994) et paraphrasé par Drewnowski et Bellisle (2007), la dépendance peut être décrite comme une situation qui implique l’utilisation compulsive et répétée d’une substance qui constitue une menace pour la santé physique, sociale et économique. La dépendance aux substances se construit autour de la persistance à se procurer la substance de son choix, face aux obstacles et malgré les coûts psychologiques, sociaux et économiques.
Basé sur la définition de la phrase précédente, la caféine ne correspond donc pas aux critères de dépendance. La caféine peut agir comme un léger stimulateur du système nerveux central en fonction de la quantité de caféine consommée. Certaines personnes peuvent penser qu’elles sont devenues dépendantes de la caféine car elles ont ressenti de légers symptômes temporaires d’inconfort tels que des maux de tête, de la somnolence ou de la fatigue. Ces effets peuvent absolument être supprimés en réduisant ou en évitant la consommation de caféine sur plusieurs jours.
Effets secondaires de la caféine
Même la caféine s’est avérée apporter certains avantages pour l’homme, tels que calmer et stimuler le système nerveux, peut également éliminer la somnolence pendant la journée, la caféine a également de nombreux effets secondaires que vous devez connaître.
1. La caféine peut causer de l’insomnie
La caféine, qui agit comme stimulateur du système nerveux central, peut également augmenter la vigilance mentale et aider quelqu’un à rester éveillé plus longtemps. Certaines recherches ont montré que la consommation de caféine provoque des effets secondaires chez les personnes ayant une certaine sensibilité comme les maux de tête, l’irritabilité, la nervosité et l’insomnie. La caféine inhibe également le sommeil profond et rend difficile l’endormissement et réduit la capacité à se réveiller facilement. En d’autres termes, la caféine peut augmenter le risque d’insomnie
2. Augmenter le risque de troubles cardiaques et d’hypertension
Selon l’American Heart Association, de nombreuses études ont montré qu’il existe un lien direct entre la caféine et les maladies coronariennes. Outre son rôle sur la stimulation du système nerveux central, la caféine agit également comme stimulant du système cardiovasculaire qui peut augmenter la fréquence cardiaque et les palpitations cardiaques qui en résultent. À partir d’une simple consommation de 250 mg de caféine, le cœur peut augmenter la tension artérielle de 6 à 8 mm Hg. Ainsi, les personnes souffrant de problèmes cardiaques, en particulier celles souffrant d’arythmie cardiaque, devraient éviter de consommer de la caféine, tout comme les personnes souffrant d’hypertension. Certaines personnes génétiquement prédisposées à métaboliser la caféine plus lentement que la population générale peuvent avoir un problème de santé plus important en consommant de la caféine si elles ont des problèmes cardiaques.
3. Niveau de sucre dans le sang plus élevé chez les personnes diabétiques
La caféine peut augmenter le taux de sucre dans le sang chez les personnes diabétiques lorsqu’elles consomment 250 mg ou plus de caféine après les repas, en particulier celles atteintes de diabète de type 2. Dans l’étude du chercheur de l’Université Duke James D. Lane PhD et de ses collègues, les personnes qui ont consommé 250 mg de caféine augmentent leur taux sanguin à 8 % de la normale et cela rend les personnes atteintes de diabète plus difficiles à contrôler leur taux sanguin.
4. Plus grand risque de fractures
D’après le National Institutes of Health Journal de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, la caféine augmente la production de calcium urinaire et a été impliquée comme facteur de développement de l’ostéoporose. Une étude a également montré qu’une forte consommation de caféine peut augmenter indirectement le risque de fracture. D’autres études montrent également que la caféine peut affecter l’intestin et diminuer la capacité des intestins à absorber le calcium.
5. Promotion des ulcères d’estomac.
La caféine stimule l’hypersécrétion des acides gastriques et sa notoriété est fortement acide. Même le café décaféiné a un stimulant plus puissant de la sécrétion acide et de la libération de gastrine. La caféine accélère également le processus de vidange gastrique, ce qui peut entraîner un passage de l’estomac très acide dans l’intestin grêle plus rapidement que d’habitude. Cette condition peut entraîner un ulcère de l’estomac et des lésions des tissus intestinaux.
6. La caféine peut causer la diarrhée et l’incontinence fécale
La caféine peut stimuler les intestins sensibles et a un effet laxatif sur le corps. Cette condition constitue la cause de la diarrhée et la caféine joue également un rôle important dans le syndrome du côlon irritable ou IBS. Boire du café contenant de la caféine le matin peut déclencher la production de bile qui a une fonction de métabolisme des graisses. Certaines personnes sont sensibles à la bile, donc lorsque la bile se déplace vers l’intestin, elle peut provoquer une irritation et le corps sera obligé de laver la bile de l’intestin avec absorber plus de liquide et cette condition peut entraîner une diarrhée et une incontinence fécale.
7. Favoriser la déshydratation
Consommer plus de 225 mg de caféine par jour (équivalent à une ou deux tasses de café ou cinq tasses de thé) peut augmenter la production d’urine. Comme expliqué précédemment, la caféine sera rapidement excrétée par le corps après sa consommation. Et augmenter la production d’urine, ce qui peut entraîner une déshydratation. Pour ceux qui souffrent d’incontinence urinaire et de problèmes de prostate, cet effet peut leur être nocif.
8. Inhiber l’absorption du fer et provoquer l’anémie
La caféine, qui agit avec les tanins du café ou du thé, peut inhiber l’absorption du fer minéral nécessaire à la production de sang rouge. Les personnes ayant des antécédents d’anémie doivent éviter de boire des boissons caféinées avec les repas.
9. Élève le niveau d’hormones de stress
La caféine peut élever le niveau des hormones de stress, le cortisol, l’adrénaline et la noréphinéprine, qui peuvent provoquer des battements cardiaques rapides et de l’anxiété.
10. Supprime la fonction du système immunitaire
Le niveau croissant d’hormones de stress n’affecte pas seulement l’anxiété. Il peut également favoriser la suppression du système immunitaire. Cette situation induite par la caféine permet à Helicobacter pylory (bactérie responsable de l’ulcère) de se développer dans l’estomac et de causer davantage de problèmes de santé.
11. Augmenter le risque d’avortement spontané (fausse couche) chez la femme enceinte et l’effet sur le nourrisson pendant l’allaitement
Il est suggéré aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de 300 mg de caféine par jour. La grossesse peut également rendre la femme plus sensible à la caféine qui a des effets négatifs sur le corps. De plus, la mère qui consomme de la caféine pendant l’allaitement peut affecter les habitudes de sommeil du bébé, car la caféine peut également être détectée dans le lait maternel une à trois heures après la consommation.
12. Affecter le cœur et la respiration pendant la prise de médicaments
Consommer de la caféine tout en prenant des médicaments peut avoir des effets négatifs en augmentant le rythme cardiaque et les troubles respiratoires. La caféine est un ingrédient que l’on trouve généralement comme médicament anti-douleur associé à l’aspirine ou au parachetamol. Ainsi, lorsque vous avez pris des médicaments, il est préférable de ne pas consommer de café ou d’autres boissons contenant de la caféine.
13. La caféine dans le café contribue aux caries dentaires.
La caféine contenue dans le café peut affecter les dents et être nocive pour la santé. Les boissons contenant de la caféine laissent des taches derrière les dents. Sur la base d’une étude de Donna J Phinney et Judy H Halstead, les auteurs de “Delmar’s Dental Assiting” ont rapporté que la consommation de caféine en grande quantité peut jaunir ou brunir les dents et entraîner la dégradation de l’émail des dents qui joue un rôle dans le maintien des dents solides et en bonne santé.
14. Augmenter la pression intraoculaire chez les personnes atteintes de glaucome
Un chercheur a découvert que la caféine peut augmenter la pression intraoculaire chez les personnes souffrant d’hypertension intraoculaire et même certaines personnes l’ont liée à la cécité.
15. Le café peut interférer avec des niveaux appropriés de cholestérol en inhibant les vitamines folate, B12 ou B6.
Une étude menée par Klag et ses collègues de l’école de médecine de l’Université John Hopkins de Baltimore en 2001 a montré qu’il existe une relation entre la consommation de café et le taux de cholestérol. Boire de la caféine à partir de café non filtré ou préparé par le processus de perculation sur une moyenne de 6 tasses de café peut augmenter le niveau total de cholestérol et de LDL qui sont également des facteurs qui causent les maladies cardiaques.
16. Augmenter l’incidence des brûlures d’estomac et GRED
GRED ou reflux gastro-œsophagien est un trouble digestif qui affecte le sphinchter inférieur de l’œsophage (LES) qui provoque des brûlures d’estomac ou une sensation de douleur derrière le sternum. Les brûlures d’estomac se produisent lorsqu’il y a un reflux d’acide syomachique de l’estomac vers l’œsophage. On sait que 5 à 7 % de la population mondiale souffre de GRED. De plus, GRED qui non traité peut causer de graves dommages à l’œsophage, notamment des douleurs, de la dysphagie (difficulté à avaler), des saignements et des étouffements. La caféine peut être dangereuse pour les personnes atteintes de GRED car, comme mentionné précédemment, la caféine provoque un reflux acide dans l’estomac.
17. Favoriser les contractions musculaires et les spasmes
La consommation de caféine provenant de boissons énergisantes qui dépassent la dose de caféine RDA peut entraîner des problèmes musculaires et des spasmes.
18. Causer de la confusion et du bégaiement
Bien connu de la fonction de stimulation du cerveau, l’utilisation ultérieure de la caféine peut diminuer la fonction cérébrale et créer de la confusion, brisant même l’halutation.
19. Diurèse et troubles rénaux
Le corps excrètera la caféine peu de temps après sa consommation. Cette condition conduit le sang à circuler plus rapidement et à le pomper vers les reins. Une dose élevée ou une utilisation à long terme de la caféine forcera le rein à travailler davantage, ce qui peut être nocif et provoquer plus de miction, voire d’autres troubles rénaux peuvent survenir.
20. Intoxication à la caféine, coma et décès par surdose
Certaines données recueillies par un chercheur australien ont montré que de nombreux cas d’intoxication à la caféine causant le coma et la mort ont été trouvés chez des personnes intoxiquées par de fortes doses de caféine provenant de boissons énergisantes.
Quelques conseils sains pour consommer de la caféine
- Au lieu de consommer du café instantané, nous pouvons utiliser du café biologique pour éviter l’ajout de plus de produits chimiques.
- Consommer des cafés à faible teneur en caféine tels que les grains d’arabica plutôt que les grains de robusta sera meilleur pour notre corps
- N’oubliez pas de boire beaucoup d’eau pour éviter la déshydratation après avoir consommé des boissons contenant de la caféine. Cela aidera les reins à travailler plus facilement car l’eau réduit l’épaisseur du sang.
- Prenez des compléments alimentaires comme des vitamines/minéraux pour remplacer les minéraux perdus et des électrolytes de vitamines qui provoquent des effets diurétiques de la caféine.
Certaines personnes censées éviter de consommer de la caféine sont :
- Femmes enceintes et qui allaitent le bébé
- Les personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’hypercholestérolémie, de calculs biliaires ou de maladies cardiaques
- Les personnes allergiques à la caféine ou sensibles aux drogues et les personnes souffrant de maladie mentale, d’insomnie ou d’anxiété.
- Évitez de boire du café avant de dormir si vous devez vous réveiller tôt le matin et vous forcer plus tard à prendre plus de tasses pendant la journée
- Les personnes atteintes de diabète ne devraient pas prendre de café après les repas car cela peut augmenter le taux de sucre dans le sang
Ce sont les effets secondaires de la caféine qui ont été prouvés par certaines recherches. Donc, si vous êtes amateur de café ou quelqu’un qui aime boire des boissons contenant de la caféine, il est préférable de commencer à réduire la consommation de caféine et de commencer une vie plus saine.
