La roquette ( Eruca sativa ) ou connue sous le nom de roquette à salade, rucola, rucoli, rugula, colewort et roquette est l’un des légumes à feuilles largement consommés, en particulier en Italie. La roquette est généralement ajoutée à la salade, à la pizza ou à un autre type de plat qui convient aux légumes à feuilles. La roquette est une plante annuelle à faible croissance avec des feuilles vert terne et une saveur piquante.
La roquette est l’un des premiers légumes de printemps et peut être récoltée plusieurs fois avec une coupe continue. La roquette peut pousser rapidement à la température de la saison fraîche. Il semble que la roquette soit bien adaptée à la région du Midwest et puisse éventuellement être disponible sur le marché pendant une longue période. La plantation de roquette est également simple et elle peut être récoltée après 20 à 27 jours et continuera à pousser pour obtenir une autre récolte.
Description de la plante
La roquette ( Eruca sativa ) est une plante annuelle, ce qui signifie qu’elle a besoin d’un an pour terminer sa phase de croissance. La roquette fait partie des plantes de la famille des Brassicacées, au même titre que le chou, le brocoli et le chou-fleur. Eruca sativa ou roquette peut pousser de 20 à 100 centimètres de hauteur. Les feuilles vert foncé ont des lobes profondément pennés avec une forme allongée. Les jeunes feuilles de roquette ont une couleur vert clair et ont la même couleur que les feuilles d’épinards.
Les fleurs de roquette mesurent de 2 à 4 de diamètre. Ils sont disposés en corymbe comme les autres plantes typiques de la famille des Brassicaceae. Ils ont des pétales blanc crème avec des veines violettes et des étamines jaunes. La roquette produit également des fruits de silique qui ont un diamètre de 12 à 35 millimètres et contiennent plusieurs graines généralement comestibles et utilisées pour fabriquer de l’huile de roquette.
Histoire
L’histoire de la roquette a commencé depuis les temps bibliques. Dans certains pays comme l’Inde, il n’est pas cultivé comme légume mais plutôt comme huile qui peut être produite par graines. La roquette est utilisée en Amérique depuis le début de la colonisation, mais elle est devenue populaire dans les années 1990. La roquette a une saveur forte et certaines personnes aiment le goût ou d’autres n’aiment pas le goût piquant et piquant.
La roquette est cultivée en Méditerranée comme herbe comestible depuis l’époque romaine. De nombreux auteurs classiques de cette époque ont mentionné la fonction de la roquette comme aphrodisiaque. La ligne la plus célèbre d’un poème à l’époque romaine était “et veneris revocans eruca morantuem” (“les feuilles de roquette excite le désir sexuel des personnes somnolentes”). Cela peut expliquer la raison pour laquelle à cette époque, il est interdit de cultiver de la roquette dans les monastères. Il a été répertorié, cependant, dans un décret de Charlemagne de 802 comme l’une des herbes en pot adaptées à la culture dans les jardins.
Valeurs nutritionnelles de la roquette
La roquette contient de nombreux nutriments qui procurent de nombreux avantages à notre corps. Voici les faits nutritionnels de la roquette :
Quantité par 0,5 tasse (10 g)
Calories 3 % Valeur quotidienne*
Lipides totaux 0,1 g 0 %
Gras saturés 0 g 0 % Gras
polyinsaturés 0 g
Gras monoinsaturés 0 g
Cholestérol 0 mg 0 %
Sodium 3 mg 0 %
Potassium 37 mg 1 %
Total Glucides 0,4 g 0 %
Fibres alimentaires 0,2 g 0 %
Sucre 0,2 g
Protéines 0,3 g 0 %
Vitamine A 4 % Vitamine C 2 %
Calcium 1 % Fer 0 %
Vitamine D 0 % Vitamine B-6 0 %
Vitamine B-12 0 % Magnésium 1 %
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins caloriques.
Avantages pour la santé de la roquette
Riche en nutriments, la roquette présente de nombreux bienfaits pour la santé. Consultez la liste des avantages de la roquette que vous ne saviez peut-être pas auparavant
1. Réduire le risque de cancer
Avoir des légumes-feuilles, en particulier des crucifères, est connu pour avoir un effet significatif sur la réduction du risque de cancer, en particulier le cancer du côlon. La roquette, tout comme les autres légumes crucifères, contient un composé anticancéreux appelé sulforaphane. Des études ont rapporté que le sulforaphane a la capacité de retarder la prolifération des cellules cancéreuses et d’inhiber l’effet de l’enzyme histone désacétylase (HDAC), connue sous le nom d’hormone impliquée dans la croissance des cellules cancéreuses. La roquette contient également un autre composé phytochimique tel que la chlorophylle, qui est efficace pour bloquer les effets cancérigènes des amines hétérocycliques générées lors de la cuisson des aliments à haute température.
Basé sur l’ORAC (capacité d’absorption des radicaux oxygène, une mesure de la force antioxydante), la roquette test contient environ 1904 µmol TE pour 100 grammes. Les feuilles de roquette sont riches en composés phytochimiques tels que les indoles, les thiocyanates, le sulforaphane et les iso-thiocyanates qui neutralisent les effets cancérigènes des œstrogènes et peuvent protéger le corps contre les cancers de la prostate, du sein, du col de l’utérus, du côlon et même des ovaires.
2. Prévenir le diabète
La roquette ainsi que d’autres légumes-feuilles contiennent de l’acide alpha-lipoïque qui appartient au composant antioxydant. Il a été rapporté que l’acide alpha-lipoïque peut abaisser le taux de glucose dans le sang et augmenter la sensibilité de l’insuline. Cette roquette fait partie des légumes-feuilles qui peuvent être inclus dans l’alimentation, en particulier pour les personnes diabétiques.
3. Prévenir l’ostéoporose
L’ostéoporose est devenue un cauchemar pour certaines personnes de nos jours. L’ostéoporose se produit lorsque les os perdent les minéraux qui les composent et cela rend les os fragiles ou facilement fracturés. L’ostéoporose survient généralement à un âge avancé, mais le risque augmentera sans un apport adéquat en calcium et en vitamine K. La roquette contient de la vitamine K qui est importante pour maintenir des os solides en aidant à l’absorption du calcium et à la construction de la matrice osseuse. La roquette apporte également une certaine quantité de calcium qui renforce l’effet de renforcement des os. Dans deux tasses, la roquette contient 64 milligrammes de calcium qui répondent à l’apport quotidien en calcium.
4. Relaxation musculaire après l’entraînement
La roquette peut améliorer l’endurance lors de l’entraînement et également aider à détendre les muscles après l’entraînement. Cet avantage est servi par la présence de composant nitrate dans la roquette. Le supplément de nitrate connu a un grand effet pour améliorer l’oxygénation musculaire. Un apport d’oxygène adéquat et rapide éliminera l’acide lactique qui peut causer des douleurs musculaires et de la fatigue
5. Aide à perdre du poids
Consommer des légumes et des fruits a toujours des bénéfices liés à la perte de poids. La roquette contient des fibres qui peuvent prolonger la satiété et retarder la faim. Comme dans d’autres légumes verts à feuilles, la roquette contient très peu de calories. 100 g de feuilles fraîches ne fournissent que 25 calories.
6. Renforcer le système immunitaire
Les feuilles de roquette fraîches connues pour contenir ont un effet di-indolyl-méthane (DIM) qui a un effet supplémentaire dans la lutte contre les infections virales et agit comme des propriétés antibactériennes. Il a été prouvé que le DIM réduit l’infection de la papillomatose respiratoire causée par le virus du papillome humain (VPH)
7. Prévenir les troubles du nouveau-né
La salade de roquette ou de roquette est riche en folates. 100 g de feuilles de roquette fraîches contiennent 97 µg soit 24 % d’acide folique. L’acide folique joue un rôle important dans le développement du fœtus pendant la grossesse, en particulier dans le développement du cerveau. La mère qui consomme de l’acide folique pendant la grossesse a protégé son bébé contre les anomalies du tube neural et cela peut être un trouble grave pour le nouveau-né.
La roquette contient un niveau d’oxalate inférieur à celui d’autres légumes à feuilles vertes tels que les épinards, le pourpier, les feuilles de moutarde, le céleri, etc. C’est pourquoi la roquette est économe et peut être consommée pendant la grossesse et l’allaitement. Pour votre information, l’oxalate est une molécule réactive présente dans de nombreuses variétés de plantes qui peut créer plusieurs problèmes de santé. Une étude a rapporté qu’une grande quantité d’oxalate peut induire le développement de troubles mentaux chez les enfants, y compris l’autisme
8. Garder une vision saine
La roquette est également une excellente source de vitamine A. Tout comme la carotte, la roquette contient du bêta-carotène qui est important pour garder les yeux et la vision en bonne santé. 100 g de feuilles de roquette fraîches contiennent 2373 UI de vitamine A et 1424 µg de bêta-carotène. Les carotènes eux-mêmes seront convertis en vitamine A à l’intérieur du corps.
La roquette contient également deux composants antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine qui aident à protéger la macula de votre œil de l’exposition au soleil, en particulier la lumière UV et d’autres lumières bleues à haute intensité. Ces rayons peuvent causer des problèmes tels que la fatigue oculaire et une vision faible.
9. Stimuler le métabolisme
Le métabolisme est l’une des choses importantes dans notre corps. Le processus de métabolisme est la principale chose à réguler l’énergie du corps. La roquette est une excellente source de complexe de vitamine B comme la thiamine, la riboflavine, la vitamine B-6 (pyridoxine), la niacine, la vitamine B-6 et l’acide pantothénique. Tous ces types de complexes de vitamines B sont essentiels pour optimiser les fonctions enzymatiques et métaboliques cellulaires.
10. Prévenir le scorbut
Comme mentionné précédemment, la roquette contient une grande quantité de vitamine C. La vitamine C est l’un des puissants antioxydants. Les aliments riches en vitamine C sont bien connus pour aider le corps humain à se protéger de la maladie du scorbut et à développer une résistance contre les radicaux libres qui peuvent créer de graves problèmes ainsi qu’une infection buccale.
11. Aide à prévenir les lésions cérébrales et la maladie d’Alzheimer
La roquette ou la roquette sont d’excellentes sources de vitamine K. La vitamine K établit non seulement son rôle dans le maintien de la santé des os, mais contribue également à limiter les dommages neuraux dans le cerveau. La vitamine K est généralement utilisée dans le traitement des patients souffrant de la maladie d’Alzheimer.
12.Prévenir l’anémie
La roquette contient une quantité adéquate de certains minéraux importants tels que le fer et le cuivre. Ces minéraux sont importants dans la production d’hémoglobine (globules rouges) qui joue un rôle dans le transport de l’oxygène. Une carence en fer peut entraîner une anémie et rendre votre corps faible et fatigué.
13. Favorise le désir sexuel
La roquette a été utilisée pour favoriser le désir sexuel ou la libido. Il a été agi comme aphrodisiaque naturel depuis le début du 1er siècle après JC. Les Romains considèrent même la roquette comme le symbole du dieu de la fertilité, Priape.
Une étude récente publiée dans le Journal de l’Université Al-Nahrain, en Irak en 2013, a révélé que les extraits de feuilles de roquette peuvent stimuler l’activité des spermatozoïdes et les niveaux de testostérone chez la souris. Les résultats ont conclu que les composés phytochimiques de la roquette peuvent agir comme propriétés aphrodisiaques.
14. Hydrater le corps
Les gens peuvent souffrir de déshydratation, surtout en été. La roquette peut être un choix parfait pour garder le corps hydraté car les feuilles de roquette sont composées à 90% d’eau. Consommer de la roquette peut aider votre corps à se refroidir et fournir de meilleures températures pour le métabolisme.
15. Aide à réduire l’inflammation
La roquette contient des composants indole-3-carbinol et isothiocyanates dont l’effet a été démontré pour supprimer l’inflammation dans le corps. L’inflammation peut survenir en raison d’une infection bactérienne ou virale.
16. Détoxifier le corps de la toxine et favoriser une digestion saine
La fibre de la roquette aide à nettoyer le corps, en particulier le côlon, des toxines. La fibre est également bien connue pour favoriser la santé des selles. Il a été prouvé que les composés phytochimiques et d’autres composants tels que les antioxydants présents dans la roquette peuvent aider à éliminer les toxines du corps.
Les feuilles de roquette sont également une excellente source de chlorophylle. La chlorophylle est un agent alcalinisant et détoxifiant de l’organisme. La chlorophylle est également connue comme un excellent détoxifiant et oxygénateur du sang. Il a été prouvé que le processus d’alcalinisation et d’oxygénation dans le sang en consommant des légumes-feuilles foncés comme la roquette peut augmenter les niveaux d’énergie.
17.Prévenir l’ulcère gastrique
Une étude publiée par le World Journal of Gastroenterology en avril 2009 a révélé que l’extrait de roquette contient une activité anti-ulcéreuse chez les rats souffrant d’un ulcère gastrique. On pense que les effets anti-ulcéreux de la roquette sont associés à une activité médiée par les prostaglandines et à des propriétés antioxydantes. Bien qu’il n’y ait aucune étude qui ait prouvé les effets potentiels de la roquette pour traiter l’ulcère gastrique chez l’homme
18. Favorise la croissance des cheveux
Il est bien connu dans certains pays que la roquette peut être utilisée pour épaissir les cheveux et favorise la santé des cheveux brillants. La consommation régulière de jus de roquette peut prévenir la perte de cheveux. Une étude publiée dans le journal des idées de santé américaines a rapporté que le jus de roquette peut aider à prévenir l’amincissement des cheveux causé par une infection par des virus. Le composant antibactérien des feuilles de roquette peut aider à nettoyer les pores du follicule pileux et à favoriser la croissance de nouvelles cellules ciliées.
19. Garder une peau saine
L’effet antioxydant dans le légume vert foncé est sans aucun doute. Il peut lutter contre les radicaux libres et protéger la peau du vieillissement. Consommer des feuilles de roquette régulières peut rendre votre peau hydratée et humide pendant l’été
20. Réduire le risque de dommages au foie
Il a déjà été mentionné que la roquette peut détoxifier le corps des toxines. Certaines toxines pénètrent dans notre corps à partir de la nourriture, de la pollution, de l’exposition aux produits chimiques, etc. Le foie est l’organe important de notre corps qui a une fonction de détoxification. Consommer régulièrement de la roquette peut aider à réduire les dommages causés aux cellules hépatiques et aider le foie à éliminer la toxine du corps.
Risque pour la santé de la roquette
- Il est préférable de combiner la roquette avec d’autres ingrédients de votre alimentation pour obtenir plus de bienfaits pour la santé.
- Si vous êtes sous traitement médicamenteux et que vous prenez des anticoagulants tels que Coumadin (warfarine). Il n’est pas suggéré de consommer une quantité excessive ou élevée de roquette car elle contient de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation du sang.
- Conservez toujours la roquette correctement. Si la roquette est mal conservée, elle peut être un nid de bactéries qui convertissent le nitrate de la roquette en nitrite. Des niveaux élevés de nitrite peuvent être nocifs pour le corps s’il est consommé
- Si vous avez des problèmes de maladies cardiovasculaires ou d’autres risques associés, il est préférable de consulter le médecin avant de consommer de la roquette. La teneur élevée en nitrates de la roquette peut interagir avec la médecine cardio ou le traitement de l’angine comme le citrate de sildénafil, le tadalafil et le vardénafil. Tous ceux-ci appartiennent à des médicaments à base de nitrate.
Comment acheter et conserver la roquette
- Lorsque vous achetez de la roquette, choisissez uniquement des feuilles de roquette fraîches au marché. Achetez pour les jeunes feuilles vert vif et évitez d’acheter de la roquette avec des feuilles jaunes
- Si possible, choisissez de la roquette biologique pour éviter les pesticides ou les aérosols. Si vous ne pouvez pas fimf le bio sur le marché, vous devez vous assurer de le laver propre lorsque vous rentrez chez vous.
- pour minimiser ou éliminer la teneur en pesticides ou en résidus dans la roquette, vous faites tremper les feuilles dans de l’eau chaude, puis ajoutez du vinaigre de pomme ou d’autres types de vinaigre comestible
- La roquette doit être conservée au réfrigérateur et consommée quelques jours après l’achat.
- Enveloppez les feuilles de roquette avec du papier ou du plastique humide. Essayez de changer l’emballage ou l’emballage tous les jours si vous conservez la roquette pendant une longue période.
- La roquette est mieux conservée pendant 4 à 5 jours après quelques jours, les feuilles deviendront jaunes
- La roquette peut également être congelée pour une conservation plus longue.
- Laver la roquette avant utilisation. Mieux vaut le laver à l’eau courante et ajouter du sel pour enlever la saleté plus rapidement
- Après le stockage, les feuilles peuvent être flétries. Il suffit de le tremper dans de la glace ou de l’eau froide pendant 10 minutes. Il retrouvera la fraîcheur des feuilles
Conseils pour profiter de la roquette de différentes façons
La roquette est couramment consommée comme légumes frais dans les salades, mais elle peut également être mélangée à d’autres plats tels que les pâtes, les casseroles et la sauce, tout comme les autres légumes-feuilles. Il a plus de saveur que les épinards et les feuilles sont tendres. En Italie, en raison de son goût piquant, la roquette est utilisée comme garniture de pizza. Vous pouvez également faire d’autres variantes de plat en utilisant de la roquette. Voici quelques conseils pour profiter de la roquette de différentes manières dans votre routine quotidienne :
- Vous pouvez ajouter une roquette fraîche à votre omelette ou brouiller au petit-déjeuner
- Il est également possible de déguster la roquette sous forme de smoothie ou de jus en la mixant ou en la mélangeant avec d’autres ingrédients.
- La roquette peut également être consommée en accompagnement en la faisant sauter avec de l’huile d’olive avant de la servir. Ajoutez du poivre noir, du fromage ou du sel pour rehausser la saveur.
- Cela peut être une excellente salade si vous mélangez de la roquette avec de l’huile d’olive et du fromage
- Si vous sentez que la saveur de la roquette est trop piquante ou trop forte, vous pouvez la combiner avec d’autres sandwichs aux feuilles à saveur douce.
- Au lieu d’utiliser du basilic dans certains plats, vous pouvez essayer d’utiliser de la roquette
- Pour garder la couleur verte fraîche des feuilles, vous pouvez les blanchir à l’eau bouillie pendant quelques minutes puis les faire sauter ou les remuer.
Ce sont les bienfaits de la roquette qui peuvent nous surprendre. Il est préférable de combiner les feuilles de roquette avec d’autres ingrédients sains pour obtenir un corps sain. Alors, commençons à profiter de la roquette et choisissons votre repas bien mangé avec de la roquette et profitez-en.
