La sensibilité au gluten est un problème sérieux dans la santé moderne. Les personnes qui en souffrent ont des difficultés à digérer le gluten et sont par conséquent privées de nutriments essentiels. Le problème a été lié à une quantité choquante de maladies et de problèmes de santé allant des problèmes de peau à la démence et à la maladie cœliaque.
La maladie cœliaque (MC) est généralement la seule préoccupation médicale entourant la sensibilité au gluten. Il découle d’une réponse auto-immune au gluten et s’il n’est pas traité, il peut contribuer à la malnutrition, à la maladie mentale, au cancer et à une croissance corporelle réduite.
Le problème est que les médecins ont limité les tests pour la maladie cœliaque uniquement et ont ignoré la sensibilité au gluten ou la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS) . Cependant, l’incompatibilité avec le gluten ne doit pas être associée à la maladie cœliaque, c’est pourquoi le diagnostic est très limité.
En d’autres termes, il existe différents degrés de sensibilité au gluten, mais pour de nombreux médecins, c’est soit vous avez la maladie cœliaque, soit vous n’avez rien. De nos jours, il y a une plus grande prise de conscience de la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS) et c’est une condition clinique distincte.
NCGS (sensibilité au gluten non cœliaque) – Une condition clinique distincte
NCGS (sensibilité au gluten non cœliaque) ou sensibilité au gluten est une intolérance au gluten qui n’est pas liée à la maladie cœliaque.
La légitimité de la maladie a fait l’objet de nombreux débats parmi les praticiens de la santé. Beaucoup veulent s’en tenir à la tradition et rejeter le problème comme un canular.
Selon certaines estimations, environ 1 Américain sur 20 possède un type de NCGS.
Les experts médicaux qui étaient curieux de connaître la question ont mené un étalon-or contrôlé par placebo et des essais en double aveugle contrôlés par placebo sur l’ingestion de gluten. En fin de compte, ils ont pu valider la condition de sensibilité au gluten en dehors de la simple maladie cœliaque.
Qu’est-ce que la sensibilité au gluten (sensibilité au gluten non cœliaque)?
Le gluten est un composite de protéines qui se trouve tout autour de nous – dans les céréales, les produits capillaires et même dans le playdoh.
Lorsque votre corps est sensible au gluten, il a des effets néfastes sur chaque centimètre de tissu sain de votre corps. Les experts médicaux sont maintenant choqués de constater que cette sensibilité pourrait être beaucoup plus courante qu’on ne le pensait auparavant.
Les estimations suggèrent que la sensibilité au gluten n’est pas reconnue et cause des problèmes chez 99% des personnes qui en sont atteintes. Beaucoup de gens sont prompts à rejeter la question de la digestion du gluten comme un canular, mais plus de 90 millions de personnes aux États-Unis souffrent d’une certaine sensibilité.
Signes d’intolérance au gluten ou NCGS (sensibilité au gluten non cœliaque)
La première étape pour valider tout problème de santé lié au gluten est de vous renseigner.
Depuis qu’il y a eu un nombre alarmant d’études médicales sur la sensibilité au gluten (NCGS), les patients ont été forcés de prendre les choses en main et de rechercher les symptômes.
Voici quelques-uns des signes les plus courants d’intolérance au gluten (sensibilité au gluten non cœliaque):
L’indication la plus évidente de l’intolérance au gluten est les problèmes digestifs . Cela comprend les ballonnements, les gaz , les douleurs abdominales, les selles graisseuses et le syndrome du côlon irritable .
Santé émotionnelle instable comme la dépression , l’ anxiété et les changements d’humeur soudains et drastiques.
Recherchez des effets sur le cerveau tels que des étourdissements , un manque de concentration, des problèmes d’équilibrage et des picotements.
Les migraines et maux de tête fréquents peuvent être un signe de sensibilité au gluten non cœliaque. Une revue scientifique d’études médicales a révélé «une association clinique entre la migraine et les symptômes gastro-intestinaux»
Fatigue anormale tout au long de la journée , même si vous n’avez pas connu beaucoup d’épuisement physique ou mental.
Plusieurs types d’éruptions cutanées comme l’ eczéma et le psoriasis peuvent apparaître sur votre peau. Recherchez les zones sèches et présentant des marques rouges ou blanches qui provoquent des démangeaisons. Une étude scientifique a révélé que «l’intolérance au gluten donne lieu à diverses manifestations dermatologiques».
La fibromyalgie (douleur et faiblesse squelettiques) peut en fait être un symptôme d’intolérance au gluten . L’inflammation et la douleur peuvent survenir pratiquement n’importe où sur le corps. Une étude médicale a révélé que la sensibilité au gluten non cœliaque pouvait être une cause sous-jacente du syndrome de fibromyalgie. Une autre étude médicale mentionne: «Il a été constaté que la maladie cœliaque (MC) et la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS) ont une prévalence élevée chez les patients atteints de fibromyalgie (FM).»
Les problèmes d’équilibre hormonal qui causent une aggravation des symptômes du SPM peuvent être causés par la NCGS. Des cas d’infertilité inexplicable peuvent également signaler une difficulté à digérer le gluten. Assurez-vous de ne pas présenter ces signes de déséquilibre hormonal .
La kératose pilaire peut également se développer sur la peau à la suite d’une intolérance au gluten. Il se caractérise par des bosses décolorées rugueuses et une peau durcie autour des cuisses, des bras et des joues – se produisant généralement lorsque le gluten endommage l’estomac.
Les douleurs articulaires et l’inflammation peuvent être le résultat d’une intolérance au gluten .
Le manque d’indices digestifs rend difficile l’association avec la sensibilité au gluten. De nombreux médecins trouvent les symptômes mais ne les associent pas à la sensibilité au gluten.
Restez objectif sur vos symptômes et parlez-en avec un médecin si vous êtes inquiet.
Comment tester l’intolérance au gluten ou NCGS (sensibilité au gluten non cœliaque)
Comme mentionné précédemment, l’accent médical sur l’intolérance au gluten (NCGS) est décevant. Pour cette raison, il n’y a pas beaucoup de méthodes de test disponibles pour le moment. Seules deux méthodes méritent d’être fiables: des tests sanguins et un régime d’élimination.
Les tests sanguins sont assez simples, mais de nombreuses personnes ont été attirées par la simplicité et la facilité des régimes d’élimination. Si vous présentez des symptômes de sensibilité au gluten, cela pourrait fonctionner pour vous.
Vous devriez consulter votre médecin au sujet des tests sanguins qui détectent la sensibilité au gluten, tels que:
- Immunoglobuline A totale (IgA)
- Anticorps IgA Tissue transglutaminase (raccourci en tTG)
En ce qui concerne le régime d’élimination, la première étape consiste à trouver tout ce qui contient du gluten dans votre alimentation quotidienne. Évitez de manger ces aliments ou tout autre qui pourrait vous causer des troubles digestifs. Après environ 3 semaines, notez les symptômes. S’ils se sont améliorés, il est probable que votre corps ne tolère pas le gluten.
La partie importante de ce régime est de rester engagé. Vous ne pouvez pas consommer la moindre quantité de gluten pendant votre période d’élimination. Si vous le faites, cela pourrait compenser l’ensemble du processus et vous donner des résultats erronés.
Traitement possible de la sensibilité au gluten
Il n’y a qu’un seul moyen infaillible d’atténuer les dangers de la sensibilité au gluten – en éliminant le gluten de votre vie. Les vrais résultats ne viennent que de la réduction du gluten à 100%. Cela peut être difficile pour certaines personnes qui se sont habituées à un régime à base de gluten, mais il existe des conseils utiles pour les garder sur la bonne voie:
Commencez vos achats dans la section alternative sans gluten . Il existe une tonne d’options comme les pâtes et le pain pour que vous n’ayez pas à couper tous vos aliments préférés.
Toutes les céréales qui utilisent du blé, du seigle ou de l’orge doivent être complètement évitées.
Lisez attentivement les étiquettes de vos produits d’épicerie et recherchez des termes indiquant le gluten tels que protéines végétales, farine, soja, bourdonnement végétal et arôme de malt.
La lecture des étiquettes des aliments est également l’une des 70 habitudes présentées dans mon livre électronique 70 habitudes puissantes pour une bonne santé qui vous guidera sur la manière de prendre des mesures positives pour améliorer votre bien-être et votre santé en général.
Choisissez toujours des aliments entiers plutôt que tout ce qui est transformé.
Ayez des aides digestives à portée de main au cas où vous consommeriez du gluten par accident.
Bouchées de buffle au chou-fleur (sans gluten)
Voici une délicieuse et facile recette sans gluten avec l’un de mes légumes préférés – le chou-fleur. Cette recette utilise les fleurons de chou-fleur (mais ne jetez pas la tige car elle est également comestible et peut être ajoutée à une soupe). La clé pour faire de bonnes bouchées de chou-fleur est de les avoir croustillantes et dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, afin que vous ayez une délicieuse collation ou un apéritif.
1 tête de chou-fleur; hachée en bouchées
½ tasse de farine de riz brun (ou farine de pois chiches)
½ tasse d’eau
½
c. à thé de sel 1 c. poudre d’ail
1/2 cuillère à café de paprika (facultatif)
½ tasse de votre sauce préférée pour ailes de buffle (achetée en magasin ou faite maison). De nombreuses recettes recommandent la sauce Frank’s Red Hot
Préparation
Préchauffer le four à 450F (230C). Mélanger l’eau, la farine, l’ail en poudre, le sel et le paprika dans un bol et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Enrober complètement les morceaux de chou-fleur avec la pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive légèrement graissée. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes (ou jusqu’à ce que le dessus commence à se colorer), en remuant à mi-cuisson.
Lorsque le chou-fleur est cuit, sortez-le du four et mélangez-le doucement dans le mélange de sauce piquante. Remettre les bouchées de chou-fleur sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit croustillant. Laisser refroidir le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Vous pouvez le servir avec du tzaziki ou une autre trempette préférée.
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