Intoxication alimentaire : symptômes, comment l’attraper et traitement

L’intoxication alimentaire se produit lorsque vous avalez de la nourriture ou de l’eau contaminée par des germes ou d’autres toxines. Votre corps agit pour éliminer les toxines de votre tube digestif par des vomissements ou de la diarrhée, ou les deux. Cela peut durer un jour ou deux. Les symptômes d’une intoxication alimentaire sont la façon dont votre corps travaille pour retrouver la santé. Ce n’est pas agréable, mais ça marche généralement. Reposez-vous et vous devriez vous sentir mieux bientôt.

Symptômes d’intoxication alimentaire

Les symptômes d’une intoxication alimentaire peuvent inclure :

• Diarrhée
• Fièvre
• Mal de tête
• Nausée
• Douleur au ventre
• Vomissement

Les signes d’intoxication alimentaire peuvent apparaître dans les deux à six heures suivant l’ingestion d’aliments ou de liquides contaminés. Mais cela dépend du germe que vous attrapez. Certains types ont besoin de plus de temps dans votre corps avant de devenir nocifs. Les symptômes ont également tendance à disparaître rapidement. Ils durent généralement de 12 à 48 heures. Le délai d’intoxication alimentaire est généralement plus rapide que celui de nombreuses autres maladies courantes. Cependant, cela ne semble peut-être pas être le cas sur le moment.

Causes des intoxications alimentaires

Les causes les plus courantes d’intoxication alimentaire sont les bactéries. Les bactéries peuvent se développer dans les aliments alors que ce n’est pas le cas :

• Frais
• Lavé ou filtré
• Manipulé de manière sanitaire
• Cuit à une température interne sûre
• Réfrigéré ou congelé rapidement
• Conservé à des températures appropriées

D’autres germes, comme les virus, les parasites et les champignons, peuvent également empoisonner vos aliments. Ils peuvent vivre dans l’environnement d’où proviennent votre nourriture ou votre eau. Ou encore, ils pourraient être transférés à votre nourriture par quelqu’un qui la manipule, si cette personne est infectée. Les intoxications alimentaires se produisent partout. Mais il est particulièrement facile de l’obtenir lors d’un voyage à l’étranger. C’est ce qu’on appelle parfois la diarrhée du voyageur.

Infections courantes par intoxication alimentaire

Il existe plus de 250 types spécifiques d’intoxications alimentaires. Certaines des causes les plus courantes comprennent :

• Salmonelle : C’est la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire aux États-Unis. Elle est également à l’origine du plus grand nombre d’hospitalisations et de décès. Les œufs crus et la volaille insuffisamment cuite en sont des sources courantes.
• E. coli :E. coliles bactéries ne causent pas toujours des maladies. Mais certaines souches produisent une toxine qui irrite votre intestin grêle. On les trouve souvent dans la viande insuffisamment cuite et les légumes crus.
• Listeria : Ces bactéries peuvent vivre dans les fromages à pâte molle, les pousses crues, les charcuteries et les hot-dogs.Listerial’infection (listériose) peut être particulièrement dangereuse pendant la grossesse.
• Norovirus : Vous pouvez contracter le norovirus en mangeant des fruits de mer, des légumes-feuilles ou des fruits frais insuffisamment cuits. Vous pouvez également l’obtenir d’une personne malade. Ce virus est une cause fréquente de grippe intestinale.
• Hépatite A : Le virus de l’hépatite A peut infecter les crustacés, les produits frais ou l’eau et la glace contaminées par des excréments. Comme d’autres infections virales par l’hépatite, elle peut être dure pour votre foie.
• Staphylocoque : Une infection à staphylocoque peut survenir lorsque la bactérie est transférée d’une personne infectée aux aliments qu’elle manipule. Surtout s’ils touchent des viandes et des produits laitiers. Cela peut affecter de nombreuses parties de votre corps.
• Campylobacter : Cette infection bactérienne courante produit des symptômes graves. Vous pourriez être malade pendant des semaines. Les sources courantes comprennent la volaille insuffisamment cuite, les légumes contaminés et le lait cru.
• Shigelle :Shigellese retrouve souvent dans les salades à base de crème ou de mayonnaise, comme le thon, les pommes de terre, les macaronis ou le poulet. Cela peut provoquer du sang ou du mucus dans votre diarrhée (dysenterie bacillaire).

L’intoxication alimentaire est-elle contagieuse ?

Les infections qui se propagent par intoxication alimentaire sont contagieuses. Lorsque vous êtes infecté, vous pouvez propager des germes par de minuscules particules de vomi ou de caca. Ces particules peuvent persister sur les surfaces ou sur vos doigts. Ils peuvent être transférés à une autre personne s’ils touchent ces surfaces ou si vous touchez leur nourriture. Les infections par intoxication alimentaire peuvent se propager rapidement dans des espaces rapprochés. Ils se propagent souvent dans les écoles et les bateaux de croisière.

Facteurs de risque d’intoxication alimentaire

N’importe qui peut souffrir d’une intoxication alimentaire. Mais certaines personnes sont plus susceptibles que d’autres de tomber malades à la suite d’une intoxication alimentaire. Cela dépend en partie de la quantité de toxine que vous ingérez. Votre état de santé général joue également un rôle.

Même avec des pratiques hygiéniques de manipulation des aliments, vos aliments contiennent généralement une petite quantité de germes. Votre système immunitaire repousse constamment les infections mineures comme celles-ci, sans même que vous le sachiez. Lorsque votre système immunitaire est surchargé, c’est à ce moment-là que les toxines présentes dans votre nourriture deviennent « toxiques ». Cela signifie que votre corps doit produire une réaction plus importante pour éliminer le germe ou la toxine.

Vous pourriez être plus susceptible de tomber malade à la suite d’une intoxication alimentaire – ou d’avoir une réaction plus grave – si votre système immunitaire n’est pas aussi fort que la moyenne. De nombreux facteurs peuvent avoir un impact sur votre immunité, notamment :

• Âge: Les enfants de moins de 5 ans ont un système immunitaire immature. Le système immunitaire mature commence à décliner après 65 ans.
• Grossesse: La grossesse est exigeante pour votre corps, vous laissant avec moins de ressources que d’habitude pour lutter contre les infections.
• Maladies chroniques: De nombreuses maladies chroniques peuvent affecter votre immunité. Les infections, le cancer, les maladies d’immunodéficience et les maladies auto-immunes en sont quelques-uns.
• Médicaments: Les corticostéroïdes et les immunosuppresseurs peuvent réprimer votre système immunitaire. Cela vous permet d’attraper plus facilement les germes.

Complications d’intoxication alimentaire

Les complications d’une intoxication alimentaire sont rares. Mais ils peuvent être graves et parfois même mortels. La déshydratation sévère est la complication la plus courante. Vous perdez beaucoup d’eau et d’électrolytes avec des vomissements et de la diarrhée fréquents. Et il peut être difficile de boire suffisamment de liquides pour les remplacer. Certaines des infections que vous pouvez contracter par intoxication alimentaire peuvent également entraîner d’autres complications. Ceux-ci peuvent inclure :

• Fausse couche et mortinatalité:Listerial’infection est particulièrement dangereuse pour les fœtus en croissance. La bactérie peut causer des dommages neurologiques, voire la mort.
• Dommages aux reins:E. colipeut entraîner un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et une insuffisance rénale.
• Arthrite:Salmonelleetcampylobactérieles bactéries peuvent causer de l’arthrite chronique et des lésions articulaires.
• Dommages au système nerveux et au cerveau: Certaines bactéries ou virus peuvent provoquer une infection cérébrale appelée méningite. D’autres peuvent provoquer un trouble neurologique appelé syndrome de Guillain-Barré.

Comment les médecins diagnostiquent une intoxication alimentaire

Votre médecin peut soupçonner une intoxication alimentaire en fonction de vos symptômes. Ils pourraient vous demander ce que vous avez mangé récemment pour tenter d’identifier la source de la toxine. Si vous présentez certains symptômes, ils voudront peut-être rechercher des parasites ou des bactéries spécifiques. Ils pourraient prélever un échantillon de caca ou vous faire un test sanguin. Mais souvent, ils n’ont pas besoin de connaître le type de germe dont vous êtes porteur.

Quel est le traitement en cas d’intoxication alimentaire ?

Dans la plupart des cas, vous pouvez gérer une intoxication alimentaire à la maison. Rester hydraté est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour soutenir votre corps pendant qu’il fait son travail. Les soins de soutien peuvent inclure une formule d’hydratation, comme Pedialyte^™. Cela peut aider à équilibrer vos électrolytes et à prévenir la déshydratation. Si vous ou votre enfant présentez des signes de déshydratation, vous devrez peut-être vous rendre à l’hôpital pour recevoir des liquides IV.

Existe-t-il un médicament en cas d’intoxication alimentaire ?

Certains types d’infections peuvent nécessiter un traitement avec des antibiotiques ou des médicaments antiparasitaires. Votre médecin peut vous dire si vous souffrez de l’un de ces types. La plupart du temps, les antibiotiques ne sont d’aucune utilité. Et dans certains cas, ils peuvent aggraver l’intoxication alimentaire.

Les prestataires de soins de santé ne prescrivent pas de médicaments pour arrêter la diarrhée en cas d’intoxication alimentaire. C’est parce qu’ils peuvent le faire durer plus longtemps. Mais vous pouvez essayer le sous-salicylate de bismuth en vente libre (Pepto Bismol^®). Cela pourrait aider à soulager vos symptômes.

Quand dois-je appeler mon médecin en cas d’intoxication alimentaire ?

Appelez votre médecin si vous êtes enceinte ou si vous allaitez en raison d’une intoxication alimentaire. Appelez si vous vous occupez d’un enfant de moins de 5 ans ou d’une personne de plus de 65 ans qui a du mal à retenir les liquides. Les personnes appartenant à ces tranches d’âge sont plus exposées au risque de déshydratation. Appelez si vous ou votre enfant présentez des symptômes inhabituels, comme :

• Fièvre persistante et élevée de plus de 102 degrés Fahrenheit (38,9 degrés Celsius)
• Diarrhée sanglante ou vomissements sanglants
• Pipi foncé ou manque de pipi
• Vision floue
• Délire ou confusion
• Vertiges ou étourdissements

À quoi dois-je m’attendre en cas d’intoxication alimentaire ?

La plupart des gens guérissent en quelques jours sans aucun traitement. Mais si vous ou une personne dont vous vous occupez présentez une réaction inhabituellement grave, vous pourriez avoir besoin d’une aide médicale. La raison la plus courante en est la déshydratation, en particulier chez les personnes de moins de 5 ans, de plus de 65 ans, enceintes ou dont le système immunitaire est plus faible.

Comment prévenir les intoxications alimentaires ?

Des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments constituent le moyen le plus important de prévenir les intoxications alimentaires. Ceux qui récoltent, manipulent et préparent les aliments doivent être attentifs aux risques à chaque étape du processus.

Les pratiques sécuritaires comprennent :

• Nettoyage: Lavez bien les produits crus à l’eau claire. Lavez-vous les mains et les ustensiles avant de les utiliser. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces que vos aliments toucheront. Cela comprend les planches à découper, les comptoirs et les assiettes. N’oubliez pas les choses que vos mains pourraient toucher dans la cuisine, comme les serviettes.
• Séparer: Gardez la viande crue et les œufs loin des produits. La cuisson tue les germes présents sur la viande, mais si ces germes entrent en contact avec des aliments crus, ils peuvent se propager.
• Cuisson: Faites bien cuire les viandes et les fruits de mer aux températures appropriées pour tuer les germes. Les morceaux de viande entiers peuvent être roses à l’intérieur s’ils sont bien saisis à l’extérieur. Les viandes hachées doivent être bien cuites et ne pas laisser de rose. Le poisson doit être feuilleté et opaque, non translucide.
• Effrayant: Réfrigérez ou congelez les aliments préparés dans les deux heures suivant la cuisson. Cela empêche les bactéries de se développer. Les sauces comme la sauce et la mayonnaise doivent être conservées au frais pendant leur conservation. Vérifiez les dates de péremption sur vos aliments réfrigérés et recherchez des signes de moisissure ou une odeur « désagréable ».