Quelle huile de cuisson est la plus saine : canola ou végétale ?

Vous n’êtes pas seul si vous ne comprenez pas les différences entre le canola et l’huile végétale. Bien qu’il existe des similitudes entre les deux, ces huiles ne sont pas complètement interchangeables. Comprendre les distinctions importantes peut vous aider à faire un choix éclairé lors de la friture ou de la pâtisserie.

Qu’est-ce que l’huile végétale ?

L’huile végétale est composée d’huile de soja ou d’un mélange d’huiles de maïs, de canola, de soja, de carthame, de tournesol ou de coton.

L’huile végétale contient principalement des graisses polyinsaturées (AGPI), dont des acides gras oméga-6. Bien que l’on pense que ces substances améliorent la santé cardiaque, certains experts estiment qu’elles peuvent augmenter l’inflammation dans le corps. Cependant, les recherches sur cette affirmation ne sont pas concluantes.

Qu’est-ce que l’huile de canola ?

L’huile de canola est fabriquée à partir des graines de colza. Elle contient des AGPI et plus de graisses monoinsaturées (AGMI) que l’huile végétale. On pense que les AGMI aident à construire des cellules saines et favorisent le bon fonctionnement du cerveau et des nerfs.

L’huile de canola contient légèrement moins de graisses saturées que l’huile végétale, ce qui en fait une option légèrement plus nutritive (bien que cela soit quelque peu subjectif).

Nutrition du canola et de l’huile végétale

Vous trouverez ci-dessous une comparaison nutritionnelle entre une cuillère à soupe de canola et une cuillère à soupe d’huile végétale.

Quelles sont les différences en matière de santé entre l’huile végétale et l’huile de canola ?

L’huile végétale et l’huile de canola contiennent des quantités mineures de graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson. Les graisses saturées sont solides à température ambiante et proviennent généralement de sources animales, mais pas toujours (l’huile de coco est un exemple de graisse saturée d’origine végétale). Il a été démontré que les graisses saturées entraînent des taux de cholestérol plus élevés et un risque accru de maladie cardiaque.

Les graisses mono et polyinsaturées sont liquides à température ambiante et proviennent principalement de sources végétales.

Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains du département américain de l’Agriculture (USDA) recommandent de remplacer les aliments riches en graisses saturées (par exemple, le beurre) par ceux riches en graisses insaturées (par exemple, le canola ou l’huile végétale).

Devriez-vous utiliser de l’huile végétale ou de l’huile de canola pour cuisiner ?

L’huile végétale et l’huile de canola ont des points de fumée élevés, ce qui signifie qu’elles peuvent résister à des températures relativement élevées (jusqu’à au moins 400 degrés Fahrenheit) avant que leurs ingrédients ne commencent à se décomposer.En conséquence, les deux conviennent à diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson au four, les sautés ou la friture.

Les graisses polyinsaturées s’oxydent ou se décomposent plus rapidement que les graisses monosaturées lorsqu’elles sont soumises à une chaleur élevée. Cette oxydation peut entraîner la production de composés nocifs pour votre organisme.

Par conséquent, la cuisson avec de l’huile de canola (qui contient à la fois des AGPI et des AGMI) peut être légèrement meilleure que l’utilisation d’huile végétale (qui contient principalement des AGPI) lors de la cuisson à des températures plus élevées. Cependant, tant que les huiles de canola et végétales ne sont pas surchauffées (au point de fumer) pendant la cuisson, elles peuvent être incorporées en toute sécurité dans une alimentation bien équilibrée avec un risque relativement faible.

L’huile végétale et l’huile de canola peuvent-elles être utilisées de manière interchangeable ?

L’huile de canola et l’huile végétale sont connues pour leurs saveurs neutres et conviennent bien pour faire sauter, frire, griller ou cuire au four.Les deux types d’huile sont également relativement peu coûteux, ce qui en fait un choix courant dans les restaurants et les cuisines. De plus, les deux huiles sont d’origine végétale, ce qui les rend adaptées aux régimes végétariens ou végétaliens.

La saveur de l’huile végétale peut varier légèrement en fonction de son mélange d’huiles spécifique. La plupart des types disponibles dans le commerce sont principalement composés d’huile de soja, ce qui rend leur saveur douce et presque insipide.

Bien que l’huile végétale et l’huile de canola aient un goût très similaire, il existe des différences subtiles. Étant donné que l’huile de canola contient des acides gras oméga-3 (semblables à ceux que l’on trouve dans certains fruits de mer), elle peut commencer à prendre un goût et une odeur de poisson en vieillissant.

Comment conserver les légumes par rapport à l’huile de canola

Vous pouvez généralement conserver les huiles non ouvertes dans un garde-manger frais et sombre jusqu’à un an après l’achat. Une fois ouverte, l’huile restera fraîche dans votre garde-manger pendant trois à cinq mois.

Si vous utilisez de l’huile pour la friture et prévoyez de la réutiliser, laissez-la refroidir et filtrez tous les morceaux solides de l’huile avant de la remettre dans un récipient hermétique et résistant à la lumière. Vous pouvez le réfrigérer jusqu’à trois mois. S’il devient trouble, commence à mousser ou développe un goût ou une odeur désagréable, jetez-le.