Listeria est une bactérie d’origine alimentaire présente dans le sol, l’eau, les plantes et les animaux. Cette bactérie se propage généralement par la consommation d’aliments contaminés. On le trouve le plus souvent dans les produits à base de lait cru, les viandes crues et les fruits et légumes récoltés.
Qu’est-ce qui tue la Listeria sur les fruits ?
Comment désinfecter les fruits et légumes crus de listeria ? Le problème avec les aliments crus et les légumes est que vous ne pouvez pas utiliser la chaleur pour tuer les bactéries. Vous devez conserver les aliments à l’état brut jusqu’à ce qu’ils atteignent les mains du consommateur. Cependant, vous pouvez prendre certaines mesures pour traiter correctement les aliments afin d’éviter toute contamination ainsi qu’une recontamination par la bactérie listeria.
Tout d’abord, les aliments doivent être vaporisés d’une solution de vinaigre blanc. Deuxièmement, il doit être pulvérisé avec une solution séparée de peroxyde d’hydrogène. Ensuite, ces aliments doivent être rincés à l’eau puis conservés au congélateur. Le mélange de vinaigre blanc et de peroxyde d’hydrogène peut être utilisé pour désinfecter et essuyer les zones où seront stockés ces aliments. Cette étape devrait réduire les risques de recontamination de listeria.
Ces étapes sont assez simples à suivre régulièrement à la maison pour désinfecter les aliments crus et les légumes contre la listeria. Les usines de transformation peuvent également intégrer ces lavages spéciaux et ces températures de stockage au froid dans leur conception pour garantir que les produits alimentaires sont sûrs et non contaminés.
Comment savoir si vous avez une infection à Listeria ?
Dans la plupart des cas, les symptômes de l’infection à Listeria ressemblent à ceux d’une intoxication alimentaire typique. Les patients se plaignent généralement de fièvre accompagnée de frissons. Des douleurs musculaires et des raideurs accompagnent généralement cela. Les patients se plaignent également de nausées et de vomissements ou de diarrhées sévères et de douleurs abdominales. Dans certains cas, l’infection se propage au système nerveux et peut donc entraîner des symptômes tels que maux de tête sévères, raideur de la nuque, désorientation et confusion.
Cependant, les bactéries ont une période d’incubation de 3 jours à 70 jours. Par conséquent, il peut s’écouler quelques semaines à un mois avant que vous ne commenciez à présenter l’un des symptômes physiques de l’infection.
Que faire si vous pensez avoir une infection à Listeria ?
Si vous pensez présenter les signes et symptômes d’une infection à Listeria, vous devriez consulter votre médecin qui pourra vous prescrire des tests pour confirmer ce diagnostic. Votre médecin vous prescrira généralement un test de culture bactérienne utilisant votre sang, votre liquide céphalo-rachidien ou votre tissu placentaire pour détecter la présence de Listeria monocytogenes. Si vous souffrez de cette infection, vous recevrez un traitement antibiotique pour traiter l’infection.
Quelle est la méthode la plus courante pour désinfecter les aliments contaminés par Listeria ?
La méthode la plus éprouvée pour se débarrasser de la bactérie listeria consiste à cuire les aliments à haute température. Vous devez cuire les aliments à haut risque comme le lait et les viandes à une température supérieure à 74°C pendant au moins 2 minutes pour tuer les bactéries. Les micro-ondes peuvent également être utilisés à cette fin, à condition de chauffer continuellement les aliments jusqu’à ce qu’ils soient très chauds au lieu de les chauffer à de courts intervalles.
Pourquoi Listeria est-elle plus difficile à tuer que d’autres bactéries ?
La plupart des bactéries d’origine alimentaire sont tuées lorsqu’elles sont lavées avec des solutions acides comme le jus de citron vert et le vinaigre blanc et cuites à haute température. Ces bactéries d’origine alimentaire ne survivent pas non plus lorsqu’elles sont conservées à basse température au réfrigérateur dans un environnement salé. Cependant, la listeria est différente des autres bactéries d’origine alimentaire à bien des égards. Premièrement, bien qu’il puisse être tué lors d’une cuisson à haute température, il réinfecte facilement les produits entre la cuisson et l’emballage. Listeria peut survivre dans des environnements salés et cela ne constitue donc pas un obstacle à sa croissance. Cette bactérie n’est pas tuée à basse température. En fait, Listeria peut prospérer et se multiplier à des températures allant jusqu’à 2°C.
Références :
- Listeria – Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC)
- Infection à Listeria – Clinique Mayo
- Listeria et sécurité alimentaire – Food and Drug Administration (FDA)
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