L’huile d’arachide est-elle saine ?
Avec autant d’huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les plus bénéfiques pour votre santé.
L’huile d’arachide est une huile populaire qui est couramment utilisée en cuisine, en particulier pour la friture des aliments.
Bien que l’huile d’arachide puisse avoir des avantages pour la santé, elle présente également des inconvénients majeurs.
Cet article examine en détail l’huile d’arachide pour déterminer s’il s’agit d’une option saine ou malsaine.
Qu’est-ce que l’huile d’arachide?
L’huile d’arachide, également connue sous le nom d’huile d’arachide ou d’huile d’andrei, est une huile végétale, fabriquée à partir des graines comestibles de la plante d’arachide.
Bien que la plante fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les cacahuètes poussent en fait sous terre. C’est la raison pour laquelle les cacahuètes sont également connues sous le nom de cacahuètes.
Les arachides sont souvent regroupées avec les noix, comme les noix et les amandes, mais elles sont en fait un type de légumineuse qui appartient à la famille des pois et des haricots.
Selon le processus de fabrication, l’huile d’arachide peut avoir une large gamme de saveurs, allant de douce et sucrée à forte et de noisette.
Il existe différents types d’huile d’arachide . Chacun est réalisé selon différentes techniques :
Huile d’arachide raffinée : Ce type d’huile est raffinée, blanchie et désodorisée, ce qui élimine les parties allergènes de l’huile. Il est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Il est couramment utilisé par les restaurants pour faire frire des aliments tels que le poulet et les frites.
Huile d’arachide pressée à froid : Dans cette méthode, les cacahuètes sont broyées pour expulser l’huile. Ce processus à basse température conserve une grande partie de la saveur naturelle et des nutriments de l’arachide par rapport à l’huile raffinée.
Huile d’arachide gastronomique – Considérée comme une huile de spécialité, ce type n’est pas raffiné et est généralement torréfié, ce qui donne à l’huile une saveur plus intense et plus profonde que l’huile raffinée. Il est utilisé pour donner une saveur de noisette forte et particulière aux plats tels que les sautés (stir fry).
Mélanges d’huile d’arachide : L’huile d’arachide est souvent mélangée à une huile au goût similaire mais moins chère, comme l’huile de soja. Ce type d’huile d’arachide est plus accessible aux consommateurs et est généralement vendu en vrac pour la friture.
L’huile d’arachide est généralement utilisée dans le monde entier, mais elle est plus courante dans la cuisine chinoise, sud-asiatique et sud-asiatique. Il est devenu plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque d’autres huiles manquaient en raison de pénuries alimentaires.
Il a un point de fumée élevé de 437 ‚Ñâ (225‚ ÑÉ) et est couramment utilisé pour la friture des aliments.
Résumé : L’huile d’arachide est une huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui en fait une bonne option pour la friture des aliments.
Composition nutritionnelle
Vous trouverez ci-dessous la répartition nutritionnelle d’une cuillère à soupe d’huile d’arachide :
Calories : 119
Graisse : 14 grammes
Gras saturés : 2,3 grammes
Acides gras monoinsaturés : 6,2 grammes
Acides gras polyinsaturés : 4,3 grammes
Vitamine E : 11% des AJR
Phytostérols : 27,9 mg
La décomposition de l’huile d’arachide en acides gras est de 20% de graisses saturées, 50% de graisses monoinsaturées (MUFA par son acronyme, M ono u insatured Fat) et 30% de graisses polyinsaturées.
Le principal type de gras monoinsaturé présent dans l’huile d’arachide est appelé acide oléique, ou oméga-9. Il contient également de grandes quantités d’acide linoléique, un type d’acide gras oméga-6, et de petites quantités d’acide palmitique, une graisse saturée.
La grande quantité d’acides gras oméga-6 dans l’huile d’arachide peut ne pas être un plus. Ces graisses ont tendance à provoquer une inflammation et ont été associées à divers problèmes de santé.
La quantité considérable de graisses monoinsaturées présentes dans cette huile la rend idéale pour la friture et d’autres méthodes de cuisson à haute température.
Cependant, il contient également une quantité considérable de graisses polyinsaturées, qui sont moins stables à des températures élevées.
D’autre part, l’huile d’arachide, également connue sous le nom d’huile d’arachide, est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui présente de nombreux avantages pour la santé, comme la protection de l’organisme contre les dommages des radicaux libres et la réduction du risque de maladie cardiaque.
Résumé: L’huile d’arachide est riche en graisses monoinsaturées, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisson à haute température. De plus, c’est une bonne source de vitamine E, qui a de nombreux avantages pour la santé.
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Avantages potentiels de l’huile d’arachide
1. L’huile d’arachide est une excellente source de vitamine E.
Il a également été associé à certains avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque de maladie cardiaque et la baisse de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète .
2. L’huile d’arachide est riche en vitamine E
Une seule cuillère à soupe d’huile d’arachide contient 11 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine E.
La vitamine E est en fait le nom d’un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions importantes dans le corps.
Le rôle principal de la vitamine E est d’agir comme antioxydant, protégeant l’organisme des substances nocives appelées radicaux libres.
Les radicaux libres peuvent endommager les cellules si leur nombre augmente trop dans le corps. Ils ont été liés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques.
De plus, la vitamine E aide à maintenir le système immunitaire fort, ce qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Il est également essentiel pour la formation des globules rouges, la signalisation cellulaire et la prévention des caillots sanguins.
Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladies cardiaques, de certains cancers, de cataractes et peut même prévenir le déclin mental lié à l’âge.
En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17 % du risque de cataracte liée à l’âge chez les personnes ayant l’apport alimentaire le plus élevé en vitamine E, par rapport à celles ayant l’apport le plus faible.
3. Peut réduire le risque de maladie cardiaque
L’huile d’arachide est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui ont toutes deux fait l’objet de recherches approfondies car elles jouent un rôle dans la réduction des maladies cardiaques.
Il existe des preuves prometteuses que la consommation de graisses insaturées peut réduire certains facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.
Par exemple, des taux élevés de LDL (lipoprotéines de basse densité) ou « mauvais » cholestérol, et de triglycérides dans le sang ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés peut réduire à la fois les taux de LDL ou «mauvais» cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Une étude approfondie de l’American Heart Association suggère que réduire votre consommation de graisses saturées et augmenter votre consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourrait réduire votre risque de maladie cardiaque jusqu’à 30 %.
Cependant, ces avantages n’ont été observés que lors du remplacement des graisses saturées par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Il n’est pas clair si l’ajout de plus de ces graisses à votre alimentation sans changer aucun autre ingrédient pourrait avoir un effet positif sur votre santé cardiaque.
De plus, il est important de noter que d’autres grandes études ont montré peu ou pas d’effet sur le risque de maladie cardiaque en réduisant les graisses saturées ou en les remplaçant par ces autres graisses.
Par exemple, un examen récent de 76 études portant sur plus de 750 000 personnes n’a trouvé aucun lien entre l’apport en graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même pour ceux qui consomment le plus de graisses saturées.
Une autre revue de 15 études contrôlées a donné des résultats similaires, concluant que la réduction des graisses saturées dans l’alimentation n’avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que le remplacement de certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées puisse réduire le risque d’événements cardiaques.
Bien que l’huile d’arachide contienne une bonne quantité de graisses polyinsaturées, il existe de nombreuses autres options nutritionnelles plus riches en ces types de graisses, telles que les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.
Si vous voulez en savoir plus sur les « graisses saines », ne manquez pas notre article : Surprise : les graisses saturées sont bonnes pour la santé (scientifiquement confirmé) .
4. L’huile d’arachide peut améliorer la sensibilité à l’insuline
Des études ont montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Consommer des graisses avec des glucides aide à diminuer l’absorption des sucres dans le tube digestif, ce qui ralentit l’augmentation du taux de sucre dans le sang. Cependant, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en particulier, peuvent jouer un rôle plus important dans le contrôle de la glycémie.
Dans une revue de 102 études cliniques portant sur 4 220 adultes, les chercheurs ont découvert que le remplacement de seulement 5 % de l’apport en graisses saturées par des graisses polyinsaturées entraînait une réduction significative de la glycémie et des taux d’hémoglobine glycosylée (HbA1c), un marqueur du contrôle à long terme du sang. du sucre.
De plus, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a considérablement amélioré la sécrétion d’insuline chez ces personnes. L’insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche la glycémie de devenir trop élevée.
Des études animales suggèrent également que l’huile d’arachide améliore le contrôle de la glycémie.
Une étude chez des souris diabétiques nourries avec de l’huile d’arachide a montré des réductions significatives de la glycémie et des taux d’hémoglobine glycosylée. Dans une autre étude, des souris diabétiques ayant reçu des régimes enrichis en huile d’arachide ont présenté des réductions significatives de la glycémie.
Il existe plusieurs façons de faire baisser la glycémie, découvrez : Comment faire baisser la glycémie en 8 étapes (scientifiquement prouvé) .
Résumé : L’huile d’arachide peut réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. C’est également une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège le corps des dommages causés par les radicaux libres.
5. Risques potentiels pour la santé
Bien qu’il existe plusieurs avantages fondés sur des preuves à consommer de l’huile d’arachide, il est également important de mentionner les inconvénients potentiels.
L’huile d’arachide est riche en acides gras oméga-6
Les acides gras oméga-6 sont un type de gras polyinsaturés. Ce sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que vous devez les obtenir par votre alimentation car votre corps ne peut pas les synthétiser.
Avec les acides gras oméga-3 les plus populaires, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement appropriés, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.
Alors que les oméga-3 aident à combattre l’inflammation dans le corps qui peut entraîner un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.
Bien que ces deux acides gras essentiels soient cruciaux pour la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être trop riches en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain typique peut contenir 14 à 25 fois plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3.
Dans les plages recommandées pour une santé optimale, les experts suggèrent que le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 devrait être plus proche de 1 : 1 ou 4 : 1 au mieux. L’apport en oméga-6 a explosé chez les femmes. dernières décennies, ainsi que les taux de maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, l’obésité, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer.
De plus, plusieurs études établissent un lien entre un apport élevé en acides gras oméga-6 et un risque accru de cancer du sein chez les femmes.
Les preuves à l’appui de la relation entre une forte consommation de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont accablantes, même s’il convient de noter que la recherche est toujours en cours.
L’huile d’arachide est très riche en oméga-6 et manque d’oméga-3. Pour manger un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, vous devez contrôler votre consommation d’huiles riches en oméga-6, telles que l’huile d’arachide.
6. L’huile d’arachide peut être sujette à l’oxydation
L’oxydation est une réaction entre une substance et l’oxygène qui provoque la formation de radicaux libres et d’autres composés nocifs. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, tandis que les graisses saturées sont plus résistantes à l’oxydation.
Les graisses polyinsaturées sont les plus sensibles à l’oxydation en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.
Il suffit de chauffer ou d’exposer ces graisses à l’air, à la lumière du soleil ou à l’humidité pour que ce processus indésirable se produise.
La grande quantité de graisses polyinsaturées dans l’huile d’arachide, associée à son utilisation courante comme huile à des températures élevées, la rend plus sujette à l’oxydation.
Les radicaux libres qui sont créés lorsque l’huile d’arachide s’oxyde, ces radicaux peuvent endommager le corps. Ces dommages peuvent causer des dommages à la santé tels que : le vieillissement prématuré, certains cancers et les maladies cardiaques.
Il existe d’autres huiles et graisses plus stables disponibles sur le marché pour la cuisson à haute température.
Ces types d’huiles sont beaucoup plus résistantes à l’oxydation que l’huile d’arachide. Bien que l’huile d’arachide ait un point de fumée élevé, ce n’est peut-être pas la meilleure option.
Résumé : L’huile d’arachide est riche en acides gras oméga-6, qui se caractérisent par être pro-inflammatoires en quantités abondantes. Les régimes alimentaires occidentaux ont tendance à être trop riches en ces graisses, ce qui peut entraîner certaines maladies. Cette huile peut également être sujette à l’oxydation, ce qui en fait un choix dangereux comme huile de cuisson.
En conclusion
L’huile d’arachide est une huile populaire utilisée dans le monde entier.
C’est une bonne source de vitamine E antioxydante, qui peut aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Cependant, bien que cette huile puisse avoir certains avantages pour la santé, elle présente également certains inconvénients.
Il est très riche en acides gras oméga-6 qui ont tendance à être pro-inflammatoires en grande quantité, et il est sujet à l’oxydation, ce qui peut provoquer certaines maladies.
Avec tant d’autres options de graisses saines sur le marché, il serait sage de choisir une huile avec plus d’avantages et moins de risques potentiels pour la santé.
Certains bons choix incluent l’huile d’olive extra vierge, l’huile de noix de coco ou l’huile d’avocat.
