Peut-être avez-vous déjà entendu parler de « probiotiques » dans la publicité de produits laitiers ou de yaourt. Mais vous savez, qu’est-ce que les probiotiques ? Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques dans notre système digestif qui maintiennent notre système digestif en bonne santé. Selon la FAO/OMS (2002), les probiotiques sont définis comme des micro-organismes qui vivent et qui, lorsqu’ils sont consommés, peuvent apporter des bienfaits à la santé de l’hôte et sont spécifiques à la souche. Presque tous les types de probiotiques appartiennent au groupe des bactéries lactiques généralement utilisé dans l’industrie de la fermentation. Dans la nature, les bactéries sont capables de vivre dans divers endroits et conditions de croissance, comme dans le tube digestif des plantes, des animaux et des humains, et dans divers produits alimentaires fermentés.
Les probiotiques sont vivants comme des bactéries, alors comment peuvent-ils aider à maintenir la santé digestive ?. Les probiotiques sont de bonnes bactéries pour l’intestin, ce qui aide à équilibrer l’écosystème dans le corps, en particulier le tube digestif. Les développements de probiotiques dans le tube digestif peuvent supprimer la croissance de souches bactériennes nocives.
Le boyau est l’un des organes contenus dans le tube digestif qui possède également une flore normale. Les bactéries peuvent être trouvées dans le gros intestin jusqu’à 1011-1012 bactéries par gramme. Dans l’intestin grêle, des bactéries peuvent également être trouvées, mais il n’y en avait pas autant que dans le gros intestin, il y a environ 104 à 107 bactéries par gramme. Probiotique bénéfique pour l’organisme car il montre le rôle physiologique important dans le maintien de l’équilibre de la microflore intestinale.
Les faits des bactéries dans notre corps
Les bactéries intestinales sont divisées en deux parties, à savoir les bénéfiques et les indésirables. Les bifidobactéries et les lactobacilles sont des bactéries bénéfiques pour le corps humain. Le déclin des bifidobactéries dans l’intestin peut être un problème dans l’intestin comme une accumulation de substances nocives. Il est important de maintenir le nombre de bactéries bénéfiques dans l’intestin. Il y a quelques faits intéressants sur les probiotiques dans notre corps :
- Chaque bébé est né sans la bactérie, mais quelque temps après la naissance, alors que les bébés pleurent, certaines espèces de bactéries telles que Escherichia coli et Enterococcus pénètrent dans l’intestin par la bouche, se reproduisent et deviennent dominantes. Néanmoins, parallèlement à l’allaitement maternel (ASI), les bifidobactéries ont augmenté rapidement environ 5 jours après la naissance et ont augmenté à 90% au jour 7 à 10. Cette condition est maintenue pendant la période d’allaitement. Cependant, pendant la période où le bébé commence à manger comme la plupart des adultes, la proportion de bifidobactéries dans le microbiote intestinal diminue lentement jusqu’à 20 ou moins de 10 %.
- De l’enfance à l’âge adulte, le ratio est généralement stable bien que dépendant du type d’aliment et des conditions de santé humaine. Néanmoins, la proportion de bifidobactéries diminue avec l’âge. Les bébés qui allaitent ont une composition de 99% de bifidobactéries, appelées microbiote bifidobactérien. Alors que chez l’homme adulte, la proportion de bifidobactéries n’est que de 11,7 %.
- Lactobacillus, également connu sous le nom de bactéries bénéfiques, mais la quantité est bien inférieure au nombre de bifidobactéries dans l’intestin. Dans le côlon, le nombre de Lactobacilles généralement 1/100 – 1/1000 de Bifidobacterium. Lactobacillus joue un rôle plus important dans l’intestin, tandis que Bifidobacterium joue un rôle dans le gros intestin. Les bactéries lactiques et bifidobactéries font partie d’un groupe de “bonnes” bactéries pour l’homme, et répondent généralement au statut GRAS (Generally Recognized As Safe). Ce groupe de bactéries peut métaboliser différents types de glucides en acide lactique fermentatif et ne pourrissant pas la protéine.
Les types de bactéries qui sont bonnes
Les types Bifidobacterium et Lactobacillus que l’on trouve couramment dans les produits probiotiques sont :
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium breve
- Bifidobacterium infantis
- Bifidobacterium longus
- Lactobacillus reuteri
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacille GG
L’espèce de levure utilisée comme probiotique : Saccharomyces boulardii. Quelques bactéries couramment utilisées dans les produits mais sans les effets probiotiques : 1) Lactobacillus bulgaricus, et 2) Streptococcus thermophilus. Quelques autres bactéries mentionnées dans les produits probiotiques : 1) Bacillus coagulans, 2) Lactobacillus bifidus, 3) Lactobacillus caucasicus.
Bifidobacterium et Lactobacillus sont les types de bactéries populaires, sont souvent ajoutés aux suppléments de yogourt et de probiotiques. Efficace pour soutenir la santé digestive.
Les aliments contiennent naturellement des probiotiques
1. Yaourt
Le yaourt est un produit laitier issu de la fermentation bactérienne du lait. l’une des bactéries contenues dans le yaourt est Bifidobacterium Bifidum . La fermentation du lactose produit de l’acide lactique qui agit sur les protéines du lait qui rend le yogourt plus dense et a la texture et la saveur. Généralement, le yaourt est fabriqué à partir de lait de vache, mais certains yaourts utilisent également du lait de soja.
à côté de cela, dans le yogourt également trouvé Lactobacillus acidophilus. Il s’agit d’une bactérie bénéfique qui existe naturellement dans la bouche et le tube digestif des animaux et des humains. Cela peut aider à réduire les ballonnements, à réparer les dommages causés au tractus gastro-intestinal par les antibiotiques et à maintenir la santé intestinale.
Le yaourt est consommé depuis plus de 4500 ans et est aujourd’hui bien connu dans le monde entier. Ses nutriments bons pour la santé, comme les protéines, contiennent du calcium, de la riboflavine, de la vitamine B6 et de la vitamine B12.
2. Lait en poudre
Les deuxièmes aliments qui contiennent naturellement des probiotiques sont issus de produits laitiers. Le lait en poudre est du lait en poudre fabriqué à partir de lait en poudre solide. Le lait en poudre a une durabilité plus longue que le lait liquide, car la teneur en vapeur d’eau est très faible et n’a donc pas besoin d’être conservée au réfrigérateur. Généralement du lait en poudre contenant suffisamment de Bifidobacterium bifidum.
Il existe trois types de lait en poudre :
- Formule, lait en poudre pour nourrissons avec une formule spécialement adaptée aux ASI et additionnée de vitamines, de minéraux et de fer.
- Lait entier ou lait entier infusé de matières grasses du lait ± 26 %. Bon pour les enfants malnutris. La teneur en protéines du lait entier, en lactose et en glucides est inférieure à celle du lait écrémé. Au lieu de cela, les matières grasses et les vitamines A sont plus élevées dans le lait entier que dans le lait écrémé.
- Le lait écrémé (non gras) contient très peu de matières grasses et ne contient pas de vitamines A et D. Mais des niveaux élevés de protéines et de glucides.
3. Lait de beurre
Le babeurre est le lait produit en tant que sous-produit de la fabrication du beurre à partir de crème fermentée. Le babeurre est un liquide acide, légèrement sucré et très riche ou épais et crémeux.
4. Fromage
Le fromage est un produit laitier issu du processus de coagulation de la caséine des protéines du lait. Le fromage est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais il est également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères tels que les chèvres, les moutons, les rennes, les buffles, les chameaux et les yacks.
Le fromage est fabriqué à partir de lait acidifié en incluant des bactéries, à savoir Lactobacillus et Streptococcus thermophillus bulgarius. Pour changer le sucre du lait (lactose) en acide lactique (acide lactique), c’est du lait préchauffé à une certaine température dans le but de tuer les bactéries nocives afin de réussir le processus de fabrication. De plus, le mélange enzymatique ajouté contenant de la rénine s’agglomère pour former une couche de lait. L’enzyme ajoutera de l’arôme et de la saveur, digérera également les protéines et les graisses en acides aminés.
Pour l’épicerie, les fromages ont des bienfaits pour la santé pour le corps, entre autres, à savoir : comme source de nutrition, santé dentaire, santé dentaire, prévenir le cancer, augmenter le poids corporel, maintenir la tension artérielle.
Le fromage contient un certain nombre de nutriments tels que des protéines, des matières grasses et du calcium, ainsi que plusieurs types de vitamines et de minéraux. Mais il est sage de consommer le fromage si c’est un régime pour perdre du poids, car le fromage contient pas mal de matières grasses
5. Sauce militaire
Sauce soja à base de haricot noir de soja. Pour accélérer la fermentation, on mélange généralement avec des glucides ou une source d’énergie sous forme de farine de riz ou de riz, tandis que la couleur de la solution de ketchup se produit, en fonction du temps. Le trempage des fèves de soja se fait dans une solution saline, puis la fabrication de la sauce soja par fermentation appelée sel. Fermentation dans la production de sauce de soja à l’aide du champignon Aspergillus goneii et de Rhizopus sp. Faites attention à certaines sauces de soja sur le marché, il y en a des épaisses, certaines sont fines. Le ketchup est épais car beaucoup de sucre ajouté, sucre de palme ou sucre de palme, tandis que la sauce soja aqueuse car elle contient plus de sel. Il y a aussi une sauce de poisson, une sauce aux crevettes, etc. Cela peut être fait car pendant le processus de fabrication, il y a des crevettes.
6. Cornichons
Les légumes marinés sont des légumes conservés avec la fermentation acide. Les bactéries utilisées étaient Lactobacillus sp., Streptococcus sp., Et Pediococcus. Les micro-organismes transforment les sucres contenus dans les végétaux en acide lactique. L’acide lactique formé peut limiter la croissance d’autres micro-organismes et donne une saveur distinctive aux cornichons
7. Tempête
Tempe est un aliment populaire en Indonésie. Bien que la nourriture était simple, mais le tempe a ou contient une source de protéines végétales suffisamment élevée. Tempe est fabriqué à partir de soja à l’aide du champignon Rhizopus sp. Ce champignon transformera les complexes de protéines de soja qui sont lourds en protéines digestibles simples pour leurs changements chimiques dans les protéines, les graisses et les glucides. Au cours du processus de fermentation, le soja en soja produira des antibiotiques qui préviendront les maladies de l’estomac telles que la diarrhée.
8. Lait fermenté
Une grande variété de produits laitiers fermentés ont été revendiqués comme produits probiotiques, c’est-à-dire des aliments contenant des microbes vivants qui ont des effets bénéfiques pour la santé. En général, les probiotiques sont des bactéries lactiques. Les cultures de probiotiques qui sont généralement les plus utilisées dans les produits laitiers sont Lactobacillus et Bifidobacteria.
Dans le lait fermenté, c’est le groupe microbien dominant des bactéries lactiques. Au cours du processus de fermentation, les bactéries produiront des métabolites qui peuvent provoquer des changements de goût et de forme sur le lait et pourraient inhiber la croissance des bactéries et des destructeurs d’agents pathogènes. Les bactéries lactiques sont des probiotiques, ont la capacité de survivre et de coloniser l’intestin et de produire de l’acide lactique et des bactériocines et stimulent l’apparition de l’immunité. Les bactéries lactiques jouent un rôle dans le maintien de l’équilibre de la flore intestinale et contribuent à renforcer le système immunitaire.
9. Alors
Poi est un aliment de base d’Hawaï, fabriqué à partir de la plante de taro qui a été pilée jusqu’à ce qu’elle devienne de la pâte. L’aliment n’a en fait pas été officiellement reconnu comme un aliment probiotique.
10. Douleur
Le processus de fermentation utilise de la levure ou de la levure de pain, une sorte de champignon. Si vous avez remarqué la possibilité de faire du pain ou des beignets, la pâte à farine se dilate. La levure est ajoutée à la pâte de farine fera le processus de fermentation, qui produira du gaz carbonique et de l’alcool. Le gaz carbonique peut être utile pour développer du pain, tandis que l’alcool peut s’évaporer. De plus, il semblerait que si la pâte est rôtie, elle aura l’air plus expansée et sa taille augmentera, c’est parce que le gaz se dilate lorsque la température est élevée. Le résultat est comme vous le voyez, le pain sera jaunâtre et doux, mais s’il n’a pas la chance d’être un pain dur et dense
11. Chocolat noir
Le processus de chocolat impliquant les différentes étapes du processus. Pour obtenir les meilleurs résultats du chocolat, les cabosses de cacao récoltées à maturité sont parfaites. Les fruits sont coupés et empilés avec soin, puis coupés pour ouvrir leur noix. Au niveau de la ferme, les fèves de cacao sont fermentées et séchées avant d’être expédiées à la chocolaterie pour une transformation ultérieure. la fermentation est résistante chocolat obtient le contenu de probiotiques. Donc, il ne fait aucun doute que les bienfaits du chocolat noir pour la santé du corps humain sont très importants.
12. Salade
Un type de salade qui contient des niveaux élevés de probiotiques est la choucroute. salade obtenir le processus de fermentation des probiotiques.
13. Miso
Ces aliments dérivés du pays de la cerise. Cet aliment est produit par la fermentation du soja avec du sel et une moisissure appelée kojikin.
14. yakult
Yakult est une boisson fermentée. yakult petit flacon contenant 6,5 bactéries lactobacilles. C’est bon pour la santé digestive
15. Kombucha
Kombucha vient du Japon. sur l’affirmation selon laquelle la boisson a de nombreux avantages pour la santé ( Bienfaits pour la santé du thé kombucha ), notamment pour nettoyer les intestins des bactéries nocives.
16. Je suis du lait
Le soja contient naturellement de très bons probiotiques pour la santé digestive. Pour la transformation en lait, cette bactérie existe toujours.
17. Kéfir
Le kéfir est similaire au yaourt, car il est dérivé de produits laitiers fermentés combinés à des grains de kéfir. Le kéfir est consommé depuis plus de 3000 ans par les peuples d’Europe comme la Russie et la Turquie.
18. Autres produits de fermentation
Un autre produit de fermentation contenant des probiotiques est le cimory et la choucroute
Effet secondaire des probiotiques
Voici quelques-uns des effets secondaires associés à la consommation de probiotiques.
- Problèmes digestifs.
- Infection. La population de bactéries viables dans un supplément probiotique peut dominer l’intestin, provoquant une infection.
- Surstimulation. Le système immunitaire peut être considéré comme un probiotique comme un agent étranger provoquant la même réponse que l’infection.
- Changements métaboliques.
Évitez les effets secondaires
Les risques associés aux probiotiques seraient plus importants chez les nourrissons ou les jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli. essayez de consulter un médecin avant de prendre des probiotiques.
